冬吃萝卜夏吃姜，几乎是所有人都耳熟能详的食物谚语，小时候不爱吃萝卜和姜味的食物，父母就唠叨几遍这句话，只得乖乖吃完。

后来就逐渐发现了它们的美好，冬天吃萝卜很好理解，冬天的萝卜多汁甜美，和肉一起炖一锅，美滋滋。不过夏天那么热，再吃点热辣的姜，不更燥了吗？

其实不然，夏日炎炎，人们喜食生冷，夜间又容易受寒，容易积累暑湿之气，容易小毛小病不断，而姜散寒祛暑，又可调理肠胃，是很好的夏日食材。

最近花姐偷师到一道三姜牛肉，一共用了三种姜，再混合十几种药食同源的香料，牛肉酥软多汁又辛辣芳香，吃完整个胃里暖洋洋的，太适合被空调吹的昏昏沉沉的小伙伴们了。

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RECIPE

三姜牛肉

材料

牛肉g/小米辣3个/葱适量

香料

老姜1块/良姜5克/陈皮2克/甘草2克

砂仁1克/八角1克/花椒1克/桂皮1克

小茴香1克/山奈1克/荜芨1克/白芷1克

丁香1粒/草果1枚/香叶1片

调料

黄酒50g/黄豆酱3瓷勺/冰糖10g

盐适量/黑胡椒粉1小撮

▼1.处理食材：老姜一块洗去表面的泥土，切片。

小米辣切成圈，小葱切葱花。

▼2.准备香料：称量好各种香料的量，备用。

▼3.煎牛肉：热锅冷油，放入姜片爆香。

牛肉洗净后沥干水分，倒入锅中，轻轻翻炒。

▼4.放香料：锅中牛肉煎到表面金黄的时候，加入所有香料，炒香。

草果和砂仁，可以用刀先拍一下，更好出味。

▼5.调味：香料炒出香味后，倒入50g黄酒。

加入2瓷勺黄豆酱、10g冰糖和1小撮黑胡椒粉，搅拌均匀。

▼6.炖煮：加入清水，水量可以多一些，肉高度的两倍左右。

大火煮开，用勺子捞去浮沫，再盖上锅盖，小火焖煮1.5小时左右。

▼7.收汁：煮的时候每20分钟开盖，看一下水量，如果蒸发过快可以加一点开水，煮到汤汁不多的时候开盖，稍微收一下汁，加适量盐调整咸度。

▼8.出锅装盘：捞出牛肉放在盘中，淋上汤汁，撒上葱花和辣椒圈即可。

牛肉吸尽汤汁的精华，被炖的厚软香浓，每咬一口，都会被其中醇厚的酒香和香料的辛辣芳香所吸引。

这道菜用了种类繁多的香料，花姐就挑几样面生的介绍一下吧~

山奈，也叫沙姜，味道辛香，和肉类特别搭调，很多白斩鸡的蘸料里都会放点沙姜哟。

荜芨（音必基），是胡椒科胡椒属的植物，果实风干后可以做香料，味道辛辣有独特的香气，也是重要的药用植物。

小茴香，也叫茴香籽或者小茴香，和孜然有点像，但是是两种香料哦。小茴香经常拿来做卤味，有甜甜的香气。

白芷，也是经典的药食两用香料，卤味里经常用到，有调和香气的作用。

砂仁，和草果一样同属姜科，是亲戚关系。香气浓郁的砂仁有健胃理气的功效，经常和草果一起出现在卤料里。

▲左草果，右砂仁

想让十几种香料相辅相成，香气圆融一体，可不是件容易的事。如此精准的香料配比，这可要多亏了老朋友一人宴的大厨周建辉。

选择一头牛身上最嫩的牛菲力，用三种不同的姜，构建更饱满的辛辣与芳香，加十几种中药材和绍兴黄酒，这样慢慢煨出的牛肉有多美味？在一人宴便当套餐中就可以享用到！

一人宴选用新鲜优质食材，用健康日常的烹饪方式用心制作每一份便当。

不仅是主菜，辅菜也会根据时令做出调整。用酸甜多汁的樱桃番茄和滑嫩番茄做成的番茄炒蛋，浓郁多汁的清烤香菇，让人食指大动。

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