猪肉或猪杂即使不臭，用米酒炖煮也能更增加风味。如果想试试酒煮的猪肉料理,猪手与猪舌这两种可冷可热的食材是不错的选择。广东人称猪脚为“猪手”，在食物中，“脚”总不算是个优美的称呼，如果把猪直立地拟成人站立的姿势，手就是指前脚了。如今在餐厅中,“猪手”之名已常用,但并不一定专指前脚，也有些人用“元蹄”或“肘子”来称呼。在北方猪手一般都是猪蹄。而且北方习俗中前蹄有搂钱耙子的意思，因此年夜饭餐桌上总会有一点用前蹄制作的菜肴。

白云猪手做法简单易学，适合新手主妇制作。而且这道菜可以提前做好，等除夕时直接上桌即可。

材料:猪脚(约2斤)

米酒1瓶水（1瓶米酒如果无法淹漫过猪脚，就要再加水盖过)，盐适量。

做法:1猪脚剁块，汆烫15分钟洗净。

2把猪脚放入锅中，加米酒、水与盐调味，水量要淹过猪脚。

煮滚后转为小滚,加盖炖煮约1小时。

3.用筷子戳戳看够不够软烂即可。

黄豆燥猪蹄

原料:猪前蹄1只,黄豆50克,酱油20克,

黄酒15克,盐7克,冰糖20克，味精5克，胡椒粉1克,八角1克，生姜、大蒜各20克，制精油适量。

制作:1.将猪蹄（皮朝下)放在小火上烤制皮呈焦黑色，再放冷水中泡至皮发软，用小刀轻轻刮去黑灰,洗净,顺骨刮开，拆去骨头，肉厚薄修均匀，四面修圆，肉面划成菱形状，然后放入沸水锅中煮至四成熟时捞出，皮上用黄酒、酱油抹匀。

2.油锅烧至八成热时，将猪蹄放入锅中炸制皮面呈红色时捞出，放入汤锅中煮10分钟捞出,将猪蹄放入砂锅中(猪蹄下面用竹箅垫)，加入水、黄酒、盐、冰糖、酱油、胡椒粉、大葱、八角、黄豆后用小火焖2个小时左右离火。除去大葱、生姜、八角，取出猪蹄。

3.将猪蹄皮向上放入锅中,加入原汤、味精,用旺火收浓汤汁,猪蹄捞出后放在圆盘内,将黄豆围在猪蹄四周，收浓汤汁浇在猪蹄上面即向。

脆皮蹄花

原料:猪前蹄克，葱花20克，香芹、洋兰花各10克,桂皮、丁香、千里香各2克，小茴香、山奈、草果各3克,孜然、干辣椒各10克,香料粉、白芝麻各5克,八角5克,大蒜茸20克，卤水克,精制油克，上色料（麦芽糖、大红浙醋、蜂蜜按照2:5：1的比例混合）50克。

制作：1.猪脚刮净残毛，斩成块（每块约50克),放沸水锅中煮5分钟,捞出沥水，抹上酱色，晾干待用。

2.锅上火放油烧至C左右时，投入猪脚块小火炸制3分钟,至外皮发紧,捞出沥油。

3.净锅上火入卤水,香料（用纱布扎起成香料包)小火沸开,入猪脚卤45分钟,捞出沥水。

4.油锅烧℃左右时，入猪脚小火炸3分钟待皮脆,捞出沥油即可装盘上桌。