（央视财经《回家吃饭》）到了周末。小二为饭团们准备了丰盛的菜谱。相信这篇菜谱，一定能帮您解决家里过年剩下的食材！

煮好的鸡肉没吃了？

买来的活鱼没做成？

“剩”食材也有春天，剩菜秒变大餐就该这样做！

香菇酱蒸鸡by厨房大人鲁鑫

食材：熟鸡香肠香菇胡萝卜莴笋洋葱香菜葱姜麻椒花椒甜辣酱豆瓣酱番茄酱淀粉蚝油酱油香油胡椒粉鸡精白糖油

做法：

1.将隔夜的鸡肉取鸡胸肉部撕成鸡丝切碎；

2.把剩余的鸡肉放在香菇水里浸泡片刻；

3.用其余的香菇水焯胡萝卜片和莴笋片；

4.把香肠片、泡好的鸡肉和香菇丁用胡椒粉、蚝油、甜辣酱、酱油、香油、鸡精和淀粉抓匀腌制；

5.碗底放入葱姜，码好腌制好的食材入蒸锅蒸15分钟；

6.准备香菇酱，胡萝卜、洋葱和香菇切碎，备用；

7.锅内倒油，将花椒和麻椒炸出香味，取油留用；

8.用炸好的油煸炒鸡肉出香味备用；

9.锅内倒剩余炸好的油，加入豆瓣酱、洋葱碎、香菇碎和胡萝卜碎煸炒出香味，倒入水；

10.收汁后，加入番茄酱、白糖和鸡胸肉，翻炒片刻撒上香油即可；

11.蒸好的鸡胸肉装盘，周围码上胡萝卜和莴笋，撒上香菇酱，点缀香菜即可食用。

秘制臭鲈鱼by特级厨师段恒

食材：鲈鱼芹菜辣椒洋葱胡萝卜蒜葱姜柠檬紫苏叶剁椒豆豉臭豆腐海鲜酱排骨酱菜籽油蚝油鲜贝露香油文蛤精油

做法：

1.将芹菜、辣椒、洋葱、胡萝卜、蒜和葱切成块，放入料理机中，倒入少许水打碎成为蔬菜汁；

2.打好的蔬菜汁一半留用，一半加入臭豆腐和文蛤精抓碎搅匀；

3.将鲈鱼沿鱼鳍处劈开，用一半纯蔬菜汁、一半调制好的臭蔬菜汁腌制，最后再挤入柠檬汁，密封腌制2天；

4.将发酵好的鲈鱼过油炸制片刻，外表变色即可捞出；

5.锅内倒入菜籽油，放入大葱煸炒，倒入开水；

6.放入剁椒、姜和蒜，煮至水开，用蚝油、海鲜酱、排骨酱、豆豉和鲜贝露调味；

7.收汁后，撒上紫苏叶、蒜瓣、香油和热油，盛在码好洋葱的铁盘中，即可食用。

豆泡、香菇配鸡肉

不加多余的料汁吃最纯正的新年钵

火腿、肉丸、豆角配鸭肉

一下做出两道菜：火腿鸭方、红烧鸭块

鸡肉鸭肉应该这样做

新年钵by厨房达人洪东

食材：土鸡豆腐香菇干豆豉盐油

做法：

1.豆腐切块，入油锅炸至金黄成豆泡，沥油备用；

2.土鸡改刀，焯水备用；

3.钵底铺上香菇和掰开小口的豆泡，撒上盐；

4.将煮好的土鸡码在配菜上，撒上干豆豉；

5.入锅蒸3小时，即可出锅食用。

火腿鸭方by特级厨师胡身龙

食材：稻田鸭陈年火腿香菇姜香菜八角丁香桂皮花椒香叶陈皮小茴香盐冰糖老抽

做法：

1.鸭子去鸭尾，焯水备用；

2.锅内倒水，加入姜老抽、盐、冰糖、八角、丁香、桂皮、花椒、香叶、陈皮、小茴香和香菜头，调制卤汤；

3.鸭子入卤汤中煮炖1小时，至7成熟；

4.鸭子取鸭胸肉改刀切片，陈年火腿切片，香菇改刀备用；

5.切好的食材码在盘子中，入锅蒸15分钟，即可出锅食用。

红烧鸭块by特级厨师胡身龙

食材：卤鸭肉丸白萝卜胡萝卜香菇干豆角豆泡蒜姜小米椒卤汤酱油料酒蚝油鸡精盐油

做法：

1.剩下的卤鸭切块备用；

2.锅内倒油，放入蒜末、姜末和小米椒圈煸炒出香味；

3.倒入鸭子，倒入卤汤和开水，用酱油、料酒、鸡精和盐调味，焖煮片刻；

4.白萝卜、胡萝卜和香菇切碎，用蚝油和盐调味，搅拌均匀，塞入开口的豆泡中；

5.加工好的豆泡、干豆角和肉丸放入锅中，和鸭肉一起炖煮10分钟，出锅摆盘，即可食用。

接下来再来两道超级下饭菜

西北大烩菜、口蘑腊肉焗八宝

您要是想省事儿，一道菜就够！

西北大烩菜by厨房达人韩涛

食材：羊肉土豆卤水豆腐干黄花菜木耳土豆丸子粉皮菠菜羊腥汤干辣椒碎花椒碎花椒粉胡椒粉辣椒面盐油

做法：

1.将羊肉用八角、香叶、大料等小火炖煮分钟，改刀备用；

2.土豆切条，用水浸泡一会儿，油温5成热时，入锅炸至金黄；

3.豆腐切块，炸至金黄，备用；

4.将干辣椒碎、辣椒面、花椒碎和盐搅拌均匀，用热油淋浇，制成辣子；

5.锅内倒入羊腥汤和水，加入羊肉、干黄花菜、木耳、土豆丸子、粉皮和菠菜；

6.用花椒粉和胡椒粉调味，放入炸好的土豆和豆腐，盛出撒上辣子，即可食用。

口蘑腊肉焗八宝by特级厨师白小军

食材：腊牛肉鸭胗口蘑青辣椒红辣椒干豆角干葫芦条干黄瓜片香菜蒜辣椒酱鸡汁盐胡椒粉辣椒鸡精油

做法：

1.将各种干蔬菜泡发洗净改刀，鸭胗改花刀，口蘑、蒸好的腊牛肉和青红辣椒切丁；

2.锅内倒油，口蘑炸至金黄，用盐和胡椒粉腌制的鸭胗炸至成形；

3.留底油，加入蒜蓉和腊牛肉煸炒出香味，加辣椒酱和辣椒；

4.放入干豆角、干葫芦条、干黄瓜片、口蘑和鸭胗，翻炒均匀；

5.用盐、胡椒粉、鸡精和鸡汁调味，放入青红辣椒丁，加少许水炒干；

6.盛出用香菜点缀即可。

或者周末来碗热腾腾的面

羊汤舞面、堂做剪刀面

这不仅是一碗面，还是一门艺术！

羊汤舞面by厨房达人李飞

食材：羊后腿肉面粉葱姜香菜白酒干辣椒辣椒油白芷茴香香叶花椒胡椒粉鸡汁羊骨汤盐水油

做法：

1.羊腿肉改刀切块，焯水后，盛出放入凉水中备用；

2.锅内放油，放入葱姜、干辣椒爆香后，放羊肉、白酒大火爆炒后，加入白芷、茴香、香叶、花椒炖煮5分钟，放盐、胡椒粉调味；

3.面粉加水和面，醒发5分钟，擀成中间厚两边薄的长条，轻轻向两边抻拉后舞面；

4.羊骨汤放入砂锅中，放盐、鸡汁、炖好的羊肉、面条煮1-2分钟即可，出锅前撒上辣椒油、香菜末即可食用。

堂做剪刀面by特级厨师刘燕京

食材：面粉菠菜西红柿金针菇白玉菇西葫芦木耳酸菜香菜葱鸡汤麻麻花陈醋面粉水

做法：

1.菠菜、金针菇切段，木耳切丝，西葫芦切片，西红柿切块；

2.面粉内加入水和面，醒发半个小时后，擀成圆锥形小剂子；

3.锅内放鸡汤，用剪刀将面剂子剪成条状，开锅后再放入金针菇、白玉菇、西葫芦、木耳、麻麻花、酸菜、西红柿、香菜、葱末，开锅后淋入陈醋即可。

最后小二再为饭团们上一条鱼

鲤鱼只需煮7分钟

配上秘制葱油汁

一盘香嫩可口的葱油鱼上桌啦！

吃饱喝足，还有更重要的事儿：边吃边看咱《回家吃饭》的炊烟朗诵会哦！

葱油鱼by张悦

食材：鲤鱼大葱小葱姜香菜花椒酱油醋盐

做法：

1.处理好鲤鱼洗净后，先用刀拍一拍让鱼肉松散些，然后在鱼头处和鱼尾处隔切一刀，从侧切面找到白色的腥线慢慢拽出来去掉；

2.接着在鱼的两侧打上花刀；

3.坐上一锅开水，下入鱼，加盐、料酒、适量醋，盖上锅盖开锅后煮七分钟；

4.切葱丝、姜丝、小葱丝备用；

5.将煮好的鱼捞出控水，锅中倒入油，下入花椒至变色后盛出；

6.锅中下入大葱丝、姜丝、酱油、盐炒匀；

7.在煮好的鱼身上码上大葱丝、姜丝、小葱丝，淋上做好的汁，摆上香菜即可。

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