配方一

1、初加工将中式香料（八角、草果各50克，桂皮、当归、小茴香、良姜各30克，砂仁、陈皮各15克，荜拨、栀子、丁香各10克，山柰8克，肉豆蔻6克，香叶5克，香茅草3克，罗汉果2个）打成细粉。

2.取印度干辣椒2.5千克、干红花椒1.5千克一起放入沸水锅里煮5分钟，捞出来沥水，汤汁不用。

2、熬制辣卤往不锈钢桶里掺入高汤60升烧沸，下入姜块2千克、化鸡油2.5千克及汆过水的印度干辣椒和干红花椒，待溢出麻辣味后，再放入香料粉和西式香料（百里香、蛇蒿叶各10克，鼠尾草、迷迭香各20克，干牛至叶25克，千里香15克）后，调入适量盐，味精、鸡精各克，冰糖克，用小火熬约2小时至香味和麻辣味均充分释放出来，即得速效麻辣卤水汁。

3、制作关键①因中式香料大多块形比较大，故在调制速效麻辣卤水汁时需要将它们打成细粉，以利于香味的快速渗透。②西式香料有一股淡淡的清香味，一般都是已经加工过的，形状较小，易出味，故不必打细。特别要注意的是，西式香料里的蛇蒿叶不宜用得太多，否则味道会发苦。③印度干辣椒的辣度很强，把它与干红花椒放沸水锅里汆煮，主要是为了除去苦味。④高汤与传统川式卤水所用汤的熬制方法差不多，也是要用鸡、鸭、猪棒子骨、鸡骨架等原料加清水和姜葱熬制，但要加入大量猪肉皮，以使卤水有一定的稠度。⑤调卤水时，加化鸡油既能增加鲜香味，又能增加脂香味，而冰糖则起到缓和麻辣、调和诸味的作用。另外，卤制鸭脑壳主要体现其自然本色，故卤水里不必加糖色。⑥熬卤水时，使用小火保持汤汁微沸即可，因为卤水出香出麻辣是长时间得来的，而不是火力大小决定。另外，这种中西香料结合的卤水既带有中式香料的浓香，又带有西式香料的清香。??

配方二

要想做好“辣鸭脖”，一定要有一款好辣卤。这款辣卤香辣味浓郁，用它来卤鸭脖成品鲜嫩可口，很受食客青睐。辣卤的做法如下。1、初加工取冰鲜鸭颈5千克解冻，冲洗干净，加入姜块、葱节各50克，盐90克及料酒克拌均匀，腌约12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里焯水，捞出。

2、制辣卤①香料（八角20克，肉豆蔻12克，山柰、小茴香、草果、花椒各10克，丁香、排草各5克，桂皮、砂仁各8克，香叶3克）用清水稍泡，沥水。

②红曲米50克入锅，加入清水克熬至水变色，滤出料渣，留汁水。

③净锅上火，放入精炼油2千克，烧至三成热时，下入干辣椒节克、处理好的香料、姜块50克、葱节70克稍炒，掺入鲜汤5千克及红曲米水，调入盐克、味精50克烧开，改小火熬煮2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

4、制作关键：

一是鸭颈以袋装冰鲜、去皮的为好。鸭颈一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

二是最好选干小米椒，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。干辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为干辣椒籽也有增加卤汁辣香味的作用。

三是很多卤鸭颈店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八九种即可，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

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消防员是这座城市的保护伞，一旦哪里发生险情，都是他们第一时间赶到现场，展开救援，也是他们扛住了地狱的闸门，让受灾群众得以死里逃生。冲锋陷阵、舍己救人是消防员的职责，他们是和平年代最危险的兵，每天都可能面对生与死，血与火的考验。他们用青春和热血守护着万家灯火，是我们身边最可爱的人。

消防员的工作范围

1、消防中队一般有三种警情：消灭火灾、抢险救援和社会救助。

2、火灾很好理解，几乎在所有人的设想里，消防员都是举着水枪满脸煤灰往火场里冲的。?

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考前集训报名和收费

志愿成为国家政府专职消防队员的青年，可报名参加考前集训。提示：因疫情原因，集训报医院自行体检（体检项目见“第二就业”