茴香，多年生的草本植物，有强烈的香气，我们常用的调味香料——小茴香就是它的果实，而茴香的茎部及嫩叶作菜蔬直接食用。初次用茴香入菜，其香味比较浓郁，建议用少量，若喜欢其味道，再增加茴香的量。茴香的香类似香菜，喜欢的人如我，可以把香菜当蔬菜食用，不喜欢的人一点点香菜都要剔除。

家常的煎鸡蛋，因为下了茴香，鸡蛋的香中缠绵着茴香的植物香，那是春天的味道，吃一口，齿颊留香。

鸡蛋3个，茴香1小把、盐适量、油适量

茴香洗干净，选嫩茎与嫩叶，剪碎；鸡蛋加入少许盐，打散成鸡蛋液；将茴香与鸡蛋液充分拌匀；锅中热油，下鸡蛋液，用中小火煎；待蛋液凝固，将其翻面，继续用中小火；煎至两面金黄，即可取出食用。

煎鸡蛋最好用平底的不粘锅，油尽量下少点，煎之前可以稍微转一下锅，让锅底均被油擦过；煎的时候，不急，待蛋液凝固了再翻面，煎出来的鸡蛋完美无缺。

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