小茴香

小茴香，中药名。为伞形科植物茴香FoeniculumvuLgareMill.的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。

本品为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，长4～8mm，直径1.5～2.5mm。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端戏留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形，背面的四边约等长。有特异香气，味微甜、辛。

小茴香独特的香气，总是会为料理加分，日式咖哩几乎都会加入小茴香粉增添香气。同样的，用在辣椒酱上也会增添辣椒酱的风味跟香气！小茴香产于地中海，质地温和，有着温暖怡人的独特浓郁气味，但尝起来味道有点苦，且略微辛辣，有助于提神、开胃。小茴香是制作许多综合香料的主要原料。运用在烹饪方面，小茴香可使用于马铃薯与鸡肉等沙拉酱，也可用于肉类调理，或制作烤肉酱与烹调牛肉汤。要注意的是，小茴香在烹煮之前，必须先烘烤过，才能将它的味道散发出来。图片来源于网络振龙调味

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