1.生吃

生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

　　2.隔夜

半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。

　　3.过量

如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

　　4.加糖、加豆浆

很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　　5、空腹吃鸡蛋

空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将被迫转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。

　　6.煎鸡蛋、茶叶蛋

有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成化学物质。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

用简单的鸡蛋做出高大上的早餐！

　　shakshuka的意思是“混合”，鸡蛋、洋葱、西红柿等健康清爽的材料混合做出来一锅营养早餐，带着浓浓的中东风情。随意的把所有材料拌在一起，可以直接送进嘴里，当然最佳的搭配，莫过于把shakshuka抹在一片谷物面包上，毫无负担的十足饱腹感。

所需材料（1）橄榄油1大勺（2）洋葱1/4个（3）大蒜2瓣（4）小茴香1小勺（5）红椒粉1小勺（6）西红柿2个（7）青、红、黄彩椒各1/4个（8）鸡蛋4只（9）盐、黑胡椒适量（10）欧芹或香菜适量（11）小葱适量

制作步骤：

1.洋葱切丁，青、红、黄彩椒切丁，番茄切丁，大蒜切片。

2.平底铸铁锅中放入橄榄油加热，加入洋葱丁、青、红、黄彩椒切丁翻炒直到变软，加入蒜片、小茴香和红椒粉拌炒出香味。

3.加入番茄丁翻炒，直到番茄出汁略微浓稠，加入盐和黑胡椒调味。

4.在蔬菜丁中用炒勺做出四个浅窝，打入鸡蛋，将铸铁锅放入烤箱度烤8-10分钟，直至轻晃锅子时，蛋白已凝固、蛋黄还能轻微晃动即可。

5.出炉后在鸡蛋表面撒上盐和黑胡椒调味，锅里在撒欧芹/香菜碎，香葱碎即可。

小贴士

1.没有烤箱可以直接在明火上盖上锅盖，小火焖烧一会儿。

2.鸡蛋的成熟程度按照自己喜欢来选择烹饪的时间。

来源：对话健康、58财税







































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