在西餐厅用餐，顺着菜单，当你看到英文生词，尤其是那些不熟悉的配菜名字，是否会令人尴尬？今天，由iROSEMATE给大家介绍多款西餐中常用的配菜植物和中文名，带你重新认识这些用作西餐配菜的植物，那就快来了解一下吧。

西餐中的配菜，多以番茄、土豆、胡萝卜等各种蔬菜、菌菇和豆类为常见。不过在专业厨师的手中，任何食材，只要处理得当，都能变成好看好吃的配菜。

罗勒（Basil）

罗勒basil是意大利菜式中使用极频繁、极具代表性的的一种香草。罗勒为一年生，用叶子和嫩头，气味浓郁，但是仍属于温和一类，可以比较大量使用，甚至做色拉以及炒菜。叶子很嫩，不耐热，遇热变黑。常用于冷的酱汁和色拉，用在热菜上也多在烹调的后期以及装盘后撒上。

薄荷（Mint）薄荷是很多人比较熟悉的香草药，饮料、甜品、蛋糕点心中使用较多。薄荷是多年生的，对土地要求不高，极易种植，蔓延得很快。薄荷清凉味，一般配饮料，如Mojito之类，如果你的甜品需要绿色的装饰，薄荷是最佳选择。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜。

迷迭香（Rosemary)迷迭香在西餐中的出镜率与百里香比肩，气味很冲，烹调中使用的量不宜过大。如果是长时间的炖菜，最好稍后再放，过度烧煮会产生一丝苦味。香味浓郁，略带苦味，配鸡肉和羊肉最佳。

鼠尾草（Sage）鼠尾草和禽类搭配的比较好，嫩叶在烤鸡、烤火鸡中常常放在皮下，色香味兼顾，很别致。法国菜常见，微辣，适合配猪肉。在西式炖菜和披萨中也常常用到。

龙蒿（Tarragon）龙蒿是多年生，原产于亚洲，后来才传入欧洲，味道和中餐常用的调料八角有相似之处，浓郁但不冲人，属于温和雅致一类。法国菜常见，清香微甜，适合白肉和鱼。品种上有法国龙蒿、德国龙蒿和俄国龙蒿等等。其中以法国龙蒿为最好，俄国龙蒿最差。法国龙蒿外形与俄罗斯非常很相似，外表普通人难以区分，但前者味道浓，闻着就有明显的八角的味道，放在嘴里咀嚼，在舌尖会留下轻微的麻木感。百里香（Thyme）百里香西餐烹调中使用频率非常高，属于基本香草一类，在法国、意大利、希腊、中东等地方的美食中都广泛使用。百里香温和的香味中有一丝甜味，香味浓郁，配鸡肉、猪肉都合适，比较容易为国人接受。

欧芹（Parsley）

欧芹原产于地中两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯，外形和中国芹菜相似味道稍重些，但在香草中仍然属于清口味的。在肉类、禽类、海鲜以及清汤中都有广泛使用。因为口味不重，也有直接当蔬菜食用的。

欧芹还有一个品种，皱叶欧芹（curlyparsley）也很常见，顾名思义叶子边缘皱皱的，味道基本一样。

牛至（Oregano）

牛至是另一种很意大利的香草，香味相对清淡。著名的意大利调料（ItalianSeasoning)就是等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。

莳萝/小茴香（Dill）这小茴香也是亦菜亦香草的一味。做菜，直接加入中国人的饺子和炒菜都很特别。味道淡，适合配鱼和白肉。

芝麻菜（Rocket/Arugula）

芝麻菜有浓烈的芝麻香味，故名芝麻菜。幼苗或嫩叶部分供食用，口感滑嫩。其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。

苦苣（CurlyEndive）

原产于印度和欧洲南部，是西餐重要的生食蔬菜。每g苦苣中含1.2g蛋白质，0.77g钙，以及10多种氨基酸，对治疗肝炎有一定功效。苦苣汁液微苦，叶可生食，能促进食欲，帮助消化，所以常用于开胃菜或是色拉。

西洋菜（Watercress）

水田芥，别名西洋菜。浓绿色小叶，有辛香味，又时会研磨为配酱。罗马人用水田芥治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为它是一种极好的儿童食品。西洋菜还可以有效预防自由基，锻炼前两小时食用可以预防剧烈运动带来的损伤。

薰衣草（Lavender)

薰衣草品种极多的一类香草，多年生，很好的庭院植物，气味雅致，观赏入馔两相宜。地中海地区特别是法国南部普罗旺斯地区经常在烹调中使用。

结球生菜（Headlettuce/Iceberglettuce)

结球生菜俗称冰山生菜、西生菜，呈球形或扁圆形等。结球生菜中含有膳食纤维和维C，水含量95%左右，因此结球生菜生吃起来清脆爽口，非常适合做沙拉。

樱桃萝卜（Radish）

樱桃萝卜是一年生十字花科植物，其营养成分和味道都和白萝卜差不多，但小巧玲珑的形状和鲜艳的色泽更受大厨宠爱喜欢，常用于菜肴的装饰或制作沙拉。

甜菜根（Beetroot）

别名红菜头，这是西餐中的最常用的配菜之一。肉质脆嫩、略带甜味，荤素都可搭配。甜菜根除了含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁和维生素外，还有16%-18%蔗糖，所以还可用作甜点食材。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根也是治疗血液疾病的重要药物。

芦笋（Asparagus）

芦笋作为世界名菜，除了中国人爱吃，它也常常会出现在西餐中。芦笋的可食部位是其地下和地上的嫩茎，清淡爽脆，肉类、海鲜鱼类以及奶酪蛋类都可以搭配。而芦笋低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的特性，也让它拥有很强的药理效应，被称作抗癌食品。

牛蒡根（BurdockRoot）

别名蝙幅刺、东洋萝卜等。原产于西伯利亚、北欧等寒带地区。牛蒡含有丰富的钙、磷、蛋白质等，可预防感冒和神经痛。同时，牛蒡中含有高量的纤维素，近年来常被作为“排除体内毒素”的主要材料。

美洲防风根（Parsnip）

古希腊时代已有栽培，以欧、美国家种植较多。我国从欧、美引进，已有近百年的栽培历史，但面积很少。美洲防风直根肉质，长圆锥形，近似胡萝卜，皮浅黄色，肉白色，食用部分是其肥大的肉质根，嫩叶也可食。防风的叶内含维生素C及B，胡萝卜素比根部高。

婆罗门参（Salsify）

原产欧洲南部的希腊、意大利，由于其富含大量的维生素群，也被称为“蔬菜牡蛎”。婆罗门参根系发达，根毛较多，外观有点像我们常吃的山药，但味道吃起来会有牡蛎的鲜味，以鲜食为佳。

看着以上这些西餐配菜最初的长相以及被厨师摆到盘中的样子，今后点餐，是否能一眼认出并向朋友们介绍呢。

（部分素材来源于ELLEMEN、SOHU网站）

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