北方人爱吃饺子，平日都会变换着馅料来制作饺子，也会随季节的变化用应季的蔬菜与肉类相配包饺子。逢年过节那是餐桌上不可缺少的主食，要说馅料真是各家有各家的爱好，但比较普遍的馅料还是大同小异。比如荤的有猪肉韭菜、猪肉白菜、羊肉茴香、羊肉西葫芦，牛肉大葱、牛肉香芹；素的有鸡蛋韭菜、香菇木耳鸡蛋、胡萝卜馅、白菜韭菜馅、素三鲜等等。每年的初一到婆家都是吃素饺子，一直在延续。里面有豆芽菜、粉丝、白菜和成的馅，非常清淡咸香，听老人讲，初一吃素是为了一整年都素素净净的……

马上要过春节了，这年三十，家家就要拉开吃饺子的序幕了。我们兄弟三家人都会去老爸那里相聚，如果没有单位值班或是加班的人，全家凑齐共15口人，吃过热热闹闹的年夜饭就要齐动手，围在一起包饺子了。有时是边看春晚边聊天边包，我们家干活的人多，手又快，都是厨房能手，包饺子特别的神速，2人擀皮，供四、五个人包，只要馅料、面团齐全了，半小时就能包完10多人吃的饺子。当零点钟声敲响就会煮一锅饺子，年轻人身体好消化快，他们要吃这个夜宵的。剩下的饺子就会入冰箱冷冻起来，初一中午还是吃饺子吃炒菜。这样就隔三差五能吃到正月十五去。

我们用胡萝卜、菠菜、甘兰、南瓜制作的饺子，不是为了好看，只为让平日不爱吃蔬菜的小朋友们多吃点蔬菜汁，他们对这样的彩色饺子感到新鲜，有吃的欲望。在不知不觉中把不同的蔬菜的营养成分吸收了。他们还认为不同颜色的饺子，里面的馅是不同的。哈哈！其实是一样滴。今天分享猪肉韭菜馅水饺，面皮用了菠菜汁(绿)、甘兰汁(紫)、南瓜泥(黄)三种颜色；小年那天我们吃的是猪肉白菜韭菜馅的，用胡萝卜榨汁出来的颜色是橙色的。　　

[猪肉韭菜多彩水饺]

主料：猪肉、韭菜、海米、小虾仁、高筋面粉、菠菜、紫甘兰、南瓜适量

调料：姜末、生抽、蚝油、香油、植物油、自制花椒粉、盐

制作过程：

1、先和面。南瓜去皮切片上锅蒸熟，碾成南瓜泥和面，不用放一滴水，最好是不软不硬的面团。

2、紫甘兰洗净后，切碎放入料理机中，打碎，用它直接和面团。

3、菠菜清洗干净后，要用开水焯一下，过凉水，因为草酸含量高，焯一下可以少一部分草酸。用料理机打碎，菠菜碎末不要倒掉，直接和面里，这样营养物质不会流失。

4、三种不同颜色的面团和好后，盖上保鲜膜饧15分钟。

5、利用饧面的时间制作馅料。肉馅中除去食盐，分别放入各种调料，倒入海米和小虾仁，它们都是提前用水浸泡和洗干净的。搅拌均匀后，把切好的韭菜入锅中，先不要搅拌。

6、面团已经饧好，制作大小相同的面剂子，擀面皮。

7、面皮擀好后，再往馅料里放入盐、植物油搅拌均匀，开始包饺子吧。窍门一这样做是为了防止馅料出汤汁。

8、锅中做水，开大火烧开后下入饺子，盖上锅盖，煮三开饺子都浮上来，就熟了。

9、成品图。多色饺子让孩子看到就倍感新鲜，她一定会比平时多吃几个。还会边吃边说真香，好吃。

小贴士：

1、菠菜一定记住要焯一下，这样可以少一部分草酸。用料理机打碎，菠菜碎末不要倒掉，直接和面里，这样营养物质不会流失。

2、南瓜面皮里面不要放一滴水，如果你是新手，请一点一点往面粉中放南瓜泥。

3、调馅时，记住韭菜先不要放食盐，等面皮准备好了，再放盐、放植物油搅拌均匀馅料。