土豆菜品简直是餐厅赚钱利器，成本极低，稍加创意就能卖出不错的价格，你的餐厅还仅仅是各种炒土豆丝炖土豆吗？看看以下2道土豆菜品吧，瞬间提升餐厅逼格哦，利润也必须是妥妥的。

封缸肉土豆泥

肉片先煮入底味再过油，香而不腻，搭配口感沙沙的土豆泥同炒，出锅前再加入大同特色和子面的增香法宝油泡麻麻花，使菜品香味别具一格，一份售价28元，毛利率高达80%，是一道真正叫好又叫座的旺销菜。

提前预制：

、土豆3斤去皮，改刀成长0厘米、宽、高各.5厘米的条铺入托盘中，入蒸箱蒸0分钟至熟透，取出待用。

2、带皮五花肉5斤，脱毛后改刀成长、宽各0厘米的方块，装入锅中，加清水没过，加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖00克，大火烧开，转小火，煮20分钟，至肉块可以用筷子轻易扎透，捞出后控干水分，入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并鼓起小泡，捞出晾凉，改刀成片待用。

走菜流程：

锅入胡麻油5克烧至五成热，下葱花、蒜末、干红椒节爆香，下蒸熟的土豆克，边炒边捶，将土豆捶成泥，下肉片50克，调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀，下入油泡麻麻花翻匀即可。

油泡麻麻花：

胡麻油烧至四成热，冲入装有麻麻花的盛器内将其完全浸没，搅匀即可。

蘸酱土豆丸子

这是一道极具特色的“妈妈菜”，将土豆做成丸子，搭配特色的西红柿酱和辣椒酱，格外受食客的青睐。

提前预制

土豆0斤、胡萝卜斤分别去皮用制作“擦尖”专用的擦子擦成段，洗净沥水后加香葱花00克、盐50克、花椒面20克抓匀，加面粉7斤拌匀，攒成丸子，摆入蒸笼蒸制5分钟待用。

走菜流程

客人下单后取出一份土豆丸子，撒少许红椒丝，入蒸箱蒸5分钟，配西红柿酱和辣椒酱即可上桌。

辣椒酱

锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香，下辣椒面5克翻匀，烹入山西老陈醋0克，添清水0克，调入盐8克、味精5克翻匀即可。

西红柿酱

锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克爆香，下西红柿丁克炒成泥，调入盐8克、味精5克炒匀，淋清水20克调匀勾薄芡。

韩式泡菜炒土豆丝

食材：

土豆2个、韩国泡菜00g、色拉油适量、韩国辣酱30g、酱油0ml、白砂糖2g、葱适量、蒜适量、香油适量、芝麻适量

做法：

)准备好所有的食材。

2)土豆切丝清水浸泡，泡菜切丝，葱切段，蒜切末。

3)炒锅倒少许色拉油炒香泡菜丝。

4)加入一勺韩国辣酱继续翻炒。

5)加入土豆丝翻炒片刻。

6)加入一些泡菜汁翻炒。

7)再加入葱段和蒜末翻炒片刻。

8)加入一勺酱油。

9)少许白糖。

0)淋入香油翻炒均匀关火。

)盛入盘中后撒上熟芝麻即可。

小米鸡蛋土豆丝

这是一道制作简单、毛利高、口味好、便于复制的旺销菜，用土豆搭配粗粮小米，加入炒鸡蛋提升鲜香，成本增加不到元钱，但售价却是普通清炒土豆丝的两倍。

提前预制

小米洗净入开水中煮至米粒刚刚开花，捞出冲凉，控干水分，平摊在纱布上，入蒸箱蒸5分钟，取出待用。

走菜流程

、擦好的土豆丝克，快速飞水；鸡蛋个炒熟。

2、锅入胡麻油0克，下干红椒节、蒜苔段、青红椒丝爆香，下土豆丝炒匀，下预制好的小米50克、炒鸡蛋，调入盐3克、味精2克、鸡粉2克，快速翻匀即可。

原料：迷你土豆克。

调料：A料（桂皮、香叶、八角各克，干辣椒3克）

B料（湖羊酱油0克，无盐味精2克，白糖5克）

色拉油5克，芝麻油3克。

、将迷你土豆去泥，洗净，焯水。

2、起锅，入色拉油烧热，A料炒香，加水克，迷你土豆，大火烧开，入B料，改小火煮20分钟，大火收浓汁，出锅时淋芝麻油，冷却装盘即可。

石锅小土豆焖柴鸡

原料：柴鸡只（生长期在一年最好），小土豆块克，五花肉片、松蘑各50克。调料八角2克，干姜、盐、花椒、葱末、葱花各5克，白糖50克，五年花雕酒克。

制作：

.将柴鸡宰杀制净，剁成小块；白糖熬成糖色。

2.热锅，下入五花肉片，慢火炒至五成熟时，加入葱末、干姜略炒，下入鸡块慢火炒3-5分钟，下入八角、花椒炒至鸡块没有水分，加入五年的花雕酒，并用熬好的糖色调味。

3.将鸡块慢火炖制0分钟，下入土豆、松蘑慢火炖5分钟加盐调味，撒葱花即可。

注意：

.小土豆下锅的时间不宜太久。

2.鸡块在炒制的时候一定要把水分炒干再下调料。

炝拌土豆片

“炝拌土豆片”是常见的小凉菜，西安老友记的总经理惠雪峰改丝为片，加入茴香苗增香，一道做法简单的小凉菜卖价2元，几乎每桌必点。

大致做法

、土豆克，去皮洗净后改刀成薄片，入清水浸泡5分钟，待淀粉析出后控干备用；茴香苗30克切末；干辣椒0克净洗控干后剪成段。

2、土豆片入调有底味的水中焯至断生，入清水投凉，控干后纳入盆中。

3、茴香苗末、辣椒段用烧至七成热的色拉油30克激香，倒入土豆片中，再淋入白醋5克，加少许盐、味精、糖拌匀，装盘后即可上桌。

抹茶土豆泥

主料：土豆g辅料抹茶粉3g盐0.5g牛奶80ml黄油0g砂糖0g

步骤：

.土豆去皮切成小丁。

2.土豆丁用碗盛装，放入高压锅隔水蒸到熟烂。

3.在蒸熟的土豆丁中加入盐、牛奶、黄油、砂糖。

4.用勺子将土豆压成泥，并搅拌黄油充分化开。

5.另取0ML牛奶，加抹茶粉搅拌均匀。

6.分出50克土豆泥加抹茶汁拌匀。

7.取一碟子和饼模填入没加抹茶的土豆泥。

8.将土豆泥压实抹平，留出约5MM用来填抹茶泥。

9.用抹茶泥填满饼模剩余空间，抹平脱模即可。

蒜香芝士焗土豆

主料：煮熟的小土豆碗、黄油0g、马苏里拉奶酪适量、蒜瓣适量、

辅料：油适量、盐适量

步骤：

.小土豆洗净，用高压锅煮熟；

2.小土豆剥皮备用；

3.黄油拿出软化，蒜瓣切末；

4.炒锅烧热，放入黄油溶化，然后放蒜末炒香；

5.在放了小土豆的碗里放入适量盐，再倒入爆香的蒜末跟黄油拌匀；

6.把拌好的土豆均匀铺在盘子里；

7.土豆表面撒上芝士，喜欢的可以多撒一些；

8.烤箱预热80度，放中下层，烤约20分钟，至表面微黄即可出炉。

双豆雪之灵

主料：土豆个

配料：

草莓5个、红豆沙适量、面包糠适量、葱叶几根

调料：

白糖/2汤勺、黄油少许

步骤：

.土豆去皮，切成薄片，入锅蒸至熟透。

2.把红豆沙分成小等份，备用。

3.蒸好的土豆移至碗中，趁热加入/2汤勺的白糖，用汤勺按压成细腻的土豆泥，加入少许黄油拌匀，再加入适量糕粉。

4把土豆泥和成土豆团，取一小块土豆泥搓圆，然后稍稍按扁，加入一团事先准备好的红豆沙，收口，再次搓成圆形。

5.再取一块比刚才小些的土豆泥，搓圆后按扁，加上一团红豆沙，收口，搓成圆形。

6.把做好的2个土豆团，一起放进面包糠中打个滚，但要各留一小部分不粘到面包糠。把没粘到面包糠的2个位置，粘合起来，稍稍按一下。使之更牢固。这样一个“雪人”胚子就做好了。

7.依次做好其他“雪人”胚子。

8.锅中热油，把“雪人”竖着放在一个勺子里，油6分热时，转中小火。用勺子盛着“雪人”放在锅中炸至熟透，炸好的“雪人”放入盘中。用小黑豆做成“雪人”的眼睛，把葱叶放入开水中烫3秒钟取出，做成“雪人”的围巾，最后切下一小块草莓的尖，做“雪人”的帽子。

土豆莜面鱼鱼

原料：

莜面鱼鱼克，土豆条克，蒜薹35克，炖好的五花肉、蒜瓣各5克，红葱头0克。

调料：

湿淀粉20克，A料（盐3克，味精、鸡粉各5克），莜面鱼鱼秘制酱料（将鸡粉、味精各70克，白砂糖40克，五香粉20克，李锦记柱侯酱瓶，海鲜酱20克，糯米粉5克，沙姜粉克，老抽克倒在一起搅拌均匀即可）30克，色拉油千克（约耗80克）。

制作：

.铁锅内放入湿淀粉，入炖好的五花肉条，放A料，加入莜面鱼鱼，炒制分钟，放入蒜薹（2厘米长），炒制半分钟出锅；土豆条入六成热油锅炸制半分钟，捞出控油。

2.烧好的黑煲内放入蒜瓣、红葱头，煎至金黄色，放入炒好的莜面鱼鱼和土豆，倒入莜面鱼鱼酱，炒制均匀，关火，上桌即可。

油泼腊味土豆丸子

主料：土豆个（20g左右）

配料：

胡萝卜/2根、青红椒各/2个、腊肠/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱截、姜小块

调料：

辣椒面适量、五香粉少许

做法：

．锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软；捞出土豆丝，挤去水分放入碗中；放入适量黑胡椒粉；放入切碎的腊肠；再放入切碎的木耳和胡萝卜；再加入适量面粉；

2.充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉；用手捏成丸子，放入盘中；

3．锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸八分钟；

4．等待的时间里制作油辣子，辣椒面放入碗中，加入大勺植物油调匀；葱、姜末和青红椒碎放入碗中；加入少许盐和鸡精；再加入适量生抽和醋；充分搅拌拌匀；锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀。

5.将油辣子浇在土豆丸子上即可。

宫保土豆虾球

主料：

土豆个（g）、虾8只

配料：

葱根、蒜2瓣、牛奶30g、水淀粉大勺、干辣椒2个、花椒0粒、麻辣花生适量

调料：

糖少许、盐少许、生抽大勺、醋2茶匙、葱姜蒜粉/2茶匙、黑胡椒粉/2茶匙

做法：

.锅中烧水，水开后放入虾焯烫；虾变色后，捞出沥干水分；

2.蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟；蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；加入牛奶，用勺子搅拌均匀；加入少许现磨黑胡椒粉；再加入适量葱姜蒜粉；根据个人口味加入适量盐；最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些，利用成团。

3.取一团土豆泥，先整成小饼，包入虾，留出虾尾，再捏成团，粘一层生粉；足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球；变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分；

4.葱蒜切碎，放入一只干净小碗；加入生抽、醋、糖和盐，搅匀；再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用；

5.锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒；爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球；倒入调好的料汁；中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可。

咖喱土豆花

材料：

土豆个瘦肉50克火腿适量胡萝卜适量干香菇适量甜玉米适量洋葱适量黄油5克食盐茶勺大喜大黄金咖喱块大喜大烤肉酱适量

做法：

.所有配料依次切成细末，甜玉米剥下颗粒。（干香菇要提前泡发好）

2.瘦肉先切成小丁然后剁成肉糜，调入适量大喜大烤肉酱腌制片刻。

3.蒸熟的土豆放入碗中，趁热加入5克黄油，压成土豆泥。

4.锅中热油，先下入洋葱末炒出葱香。再下入腌制好的瘦肉炒至变色。下入香菇末、胡萝卜末、火腿末，翻炒片刻。

5.下入甜玉米粒，调入茶勺的食盐，炒熟后出锅。

6.炒好的配菜加入土豆泥中拌匀。依次用梅花模压出梅花状。

7.小锅中加入适量高汤或清水，下入一块大喜大黄金咖喱。中小火煮至咖喱融化、浓绸即可关火。在每一份盘中均匀淋上煮好的咖喱即可。

孜然土豆鸭下巴

口味：孜然+麻辣

取煮熟的土豆和卤鸭下巴，分别入油锅炸香了再捞出。

另锅放少许的油，下炸土豆和鸭下巴，另外加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、精盐、味精、鲜椒末等，炒匀便装盘。

韭菜烤土豆

这道菜由烧烤摊上的孜然烤土豆演变而来，因餐厅条件有限，故变烤为炸，然后与韭菜同炒，做法简单，但风味却不错。

制法：

.把小土豆放入盐水锅煮熟，取出来剥去外皮，晾冷后用菜刀轻轻拍破待用。

2.锅里放油烧至六成热，下小土豆炸至表面金黄时，倒出来沥油。锅留底油，下小土豆和韭菜节翻炒，其间加盐、孜然粉、味精和香油调好味，出锅装盘便可上桌。

关键：土豆一定要拍破，这样才便于入味。

烧椒土豆片

大家对烧椒茄子、烧椒皮蛋，甚至烧椒拌的荤菜都耳熟能详，烧椒拌土豆片却不多见。其成菜既有烧青椒的鲜味，又有生菜油的香味，口感也很脆嫩。

先把土豆削去表皮，并用刀切成薄片，再放入清水盆里冲漂净淀粉，然后下入加有少量盐的沸水锅里煮断生，捞出来投凉。另把小青椒放炭火上烧至表面出现虎皮状且焦煳时，离火制成烧椒节。

把熟土豆片和烧椒节同纳盆，放入蒜泥，调入盐、生抽、蚝油、醋、鸡精、味精和生菜油拌匀，装碗后撒上葱花，即成。

农家腊味土豆

此菜需要先把小土豆煮熟，再下油锅炸制，这样才能达到外硬脆内粉面的口感。

制法：

把小土豆放入清水锅煮熟，倒出来沥水后，用刀稍微压破，再下入七成热的油锅，炸至表面脆硬时，出锅沥油待用。

锅留底油，先下腊肉粒炒出油，再下小米椒节和蒜薹节炒出味，倒入炸过的小土豆，边炒边放盐、味精和鸡精调味，最后淋香油便可装盘。

土豆片炒坛子肉

将自制坛子肉切成薄片，放入油锅中过油后，捞出沥油。土豆片50克放入高油温锅中炸至色呈金黄时，捞出沥油。

锅中放入适量猪油，然后下干辣椒节20克、坛子肉和土豆片翻炒均匀后，再下蒜苗段20克炒匀，调家常口味后起锅装盘即成。

椒盐土豆饼

土豆是一种相对不容易烧制入味的食材，针对这一点，一般在用土豆烧炖菜肴时，都会做前期加工——用铁针扎若干个眼，这样，菜肴的滋味就容易渗进去了。不过在以土豆为料制作椒盐风味菜肴时，即便是用上述方式作处理，也达不到理想效果。针对此种情况，我创制了一种好方式来做椒盐土豆，很入味，具体做法如下：

制法：

土豆去皮后切成薄片，上笼蒸熟后取出来晾凉，待用。

将蒸熟的土豆片捣压成泥状。

取花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐、味精、香油和葱花调成味料。

把调好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起，搅匀

团成土豆饼（或制成球状）生坯。

锅留底油，下鸡丁炒散。

捞出来沥油待用。炸好的土豆饼（球）可以做成多种菜肴，比如做成椒盐味的土豆饼，或者是加酸菜末同炒成菜。

椒盐土豆饼：锅里放少许油烧热，下洋葱粒、红椒粒、芹菜粒和葱花炒香。

再放入炸熟的土豆饼，边炒边撒些椒盐，炒匀便成菜。

小贴士：

.在用土豆泥制饼时，不宜做得太大太厚，而土豆球也不宜团得太大，否则不容易炸透。

2.在炸土豆饼（球）生坯之前，可以逐个地粘上一层吉士粉，这样油炸出来的土豆饼（球）口感会更加酥香。

特色土豆鸭

把治净的土麻鸭斩成块，投入沸水锅里汆水后，捞出来待用。

另取净锅放少许的油，烧热即下鸭肉块，翻炒至鸭块收缩变色时，淋入适量的料酒并加葱节、姜片、八角和桂皮，边炒边加老抽和生抽，见已经炒上色后，掺入鲜汤并转中火焖0分钟，待加入土豆烧至软熟，并且锅里的汤汁变得浓稠时，撒入葱花翻匀，便可出锅装盘。

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长按







































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