蒿属全世界约有-种，几乎都带有独特、强烈而让人难以忘怀的气味（味道较淡的茼蒿不是蒿属的，忘了戳这里）。由于蒿属植物分布太广泛，从北方和西南的草原山坡，到南方的沟谷路边，不管是哪里在野外拍花时大多都能闻到熟悉的“蒿子味儿”。

野外的蒿属植物。图片：naturespot.org.uk

虽然人类几乎会利用每种具有香气而无毒的植物作为香料，不过蒿属大部分种类的气味实在是过于香了，甚至可以说有些刺鼻，加入餐食中难免会盖过食物的本味，所以多数只是药用。但是每种蒿的气味也有些许不同，有的浓烈有的相对柔和些，龙蒿就属于气味比较柔和的蒿属植物。

图片：余天一

虽然已经是气味相对比较柔和的种类，龙蒿的味道初次接触可能还是会有些不习惯，它主要的气味类似奶油的香气，略像茴香籽，然而其中又有冲鼻的刺激性成分。正如茴香籽的味道那样强烈又有个性，喜欢的人可能会觉得清新醒神，不喜欢的可能会反而被这种“个性”赶跑。龙蒿的气味主要来自其挥发油（精油），里面有甲基胡椒酚（methylchavicol）、甲基丁香酚（methyleugenol）、茴香脑（trans-anethole）等等物质。

除了法国龙蒿，图上另外三种是欧芹、留兰香、细香葱。图片：herbspice.guide

作为法国饮食必不可少的香草（Finesherbes）中最常用的四个种类之一，龙蒿在欧洲饮食文化中是很重要的植物，甚至被称为“香草之王”。尽管是由此而闻名的，不过其实龙蒿不仅出现在欧洲，它恰恰是蒿属分布最广的种类之一。其实各地的龙蒿并不完全相同，分布的广泛让它们具有多态性：

主要用作香料的是法国龙蒿（Frenchtarragon），它属于一个不育的变种Artemisiadracunculusvar.sativa，原产于南欧，香气最为浓郁。

虽然是不育的，但不妨碍人家开花。图片：余天一

其它变种为了区别于栽培的法国龙蒿被称为“野龙蒿”（wildtarragon），这个名字除了原变种还包括了数个变种和亚种，足迹遍布欧洲、亚洲北部和南部高原以及北美洲大部分地区，包括中国北方和西南。在中国，龙蒿就有包括宽裂龙蒿、杭爱龙蒿、青海龙蒿等等变种。野龙蒿的味道较弱，欧洲的菜肴中一般不会用到。

野龙蒿。图片：natureathand.







































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