橘子是秋冬时节最好的养生水果，很多人却不知道它的正确打开方式。橘子浑身都是宝，单是一个橘子皮，就可以变身为五味药：陈皮、青皮、鲜橘皮、橘白和橘红。橘核、橘叶也是不可多得的“良药”。

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橘皮

新鲜的橘皮，性味辛苦，气味芳香。辛味可以入肺解表，苦味可以泄下，而芳香可以理气。因此，鲜橘皮既可以用于调理风寒感冒，又可以消食，它对脾湿或是积食导致的腹胀和便秘效果十分好。

有橘子的时候正值秋冬，此时的感冒多半都与外感风寒有关。因此，这个季节只要一感觉到有点感冒，不要犹豫，马上用温热的醪糟水送服橘皮丁，基本上就可以把感冒控制住了。

▲橘子皮

▲醪糟水

做法：1.大致来说，橘皮一次的服用量为半只到一只中等大小的橘子的皮，而醪糟水可以用两勺醪糟加大半碗水煮开即成，要趁热喝。

.橘皮不用煮，而是切碎以后，跟平时吞服药丸一样，直接放嘴里，再喝点醪糟水把它咽下去就好了。

.不用咀嚼，橘皮吃起来会有些苦。吞下橘皮以后，你的口气都是香的，会感到很舒服。

秋冬两季受凉了，如果手边有橘子，马上剥点橘子皮来吃，也有散寒的作用。

现在有些橘子是经过打蜡保鲜的，这样的橘皮最好不用。当然，现在连直接食用的蔬菜都滥用农药，水果也难免表皮会有些农药残留。

为了保险起见，可以在剥橘子前，先用细盐把橘皮搓一遍，去除残留的农药，再用水清洗。做炒菜用的橘皮，还可以用淘米水泡上几天。

鲜橘皮有温胃、止咳、散寒的作用，能防治便秘和风寒感冒。做成橘皮糖，秋冬季节，在饭后吃一点，可以消食解腻。对于不爱吃糖或是不敢多吃糖的人，如果想要食用鲜橘皮保健，怎么办呢？也有方法。可以把橘皮做成菜来吃。橘皮可以做成各种菜肴，在这里介绍两个简单的，也是我家常做的。

做法：1.把新鲜的橘皮切碎，加少许豆瓣酱拌匀，就是一道开胃的小菜。

.它能消食解油腻，还有缓解腹胀便秘的作用。

.做一次，可以吃两到三天，不放冰箱也不会坏。

将新鲜的或是晾干的橘皮用清水或是淘米水泡两天，每天换一次水。用的时候，捞出略微挤干水分，切成丝，就可以用作炒菜的配菜了。可以加时鲜蔬菜如白菜等炒着吃，也可以配鲜肉同炒。

做法：1.将泡好的橘皮切丝，鲜肉切丝，蒜薹切成寸段。

.炒锅烧热后放油，油热后先下肉丝，翻炒几下，烹入料酒，撒少许盐。放入蒜薹，再入橘皮丝，炒几下即可出锅。

把吃红橘子剩下的橘皮，晾干保存一年以上，就变成了重要的中药陈皮。

陈皮有三大基本功能：理气、燥湿、和中。

理气是使脏腑之气畅通，并且流向该去的地方；燥湿是祛除体内的湿邪；而和中是调和中焦，也就是调和脾胃的功能。凡是跟“气”和“湿”有关的病，如气滞、气逆、痰湿、寒湿以及脾胃不和等，都可以用它。

陈皮的功效能通达五脏六腑，上可调理心肺系统的病，如上呼吸道感染、痰多咳喘、胸闷；中可调理脾胃系统的病，如胃痛、消化不良、呕吐、海鲜中毒；下可调理肝肾系统的病，如乳腺增生、乳癌、脂肪肝、水肿、小便不利、便秘、醉酒等。

陈皮是顺气的。本来气虚的人应慎用顺气药物。但陈皮配上补益中气的大米之后，却相当于一味平和的陈皮人参汤，气虚的人喝了，能补气。

而且大米本身也有一定的补脾、和胃、清肺的作用，放入陈皮之后，效果加倍。脾虚的人喝，能健脾；胃寒的人喝，能和胃；咳喘的人喝，能化痰。

陈皮粥的做法再简单不过了，煮粥的时候放入半个到一个陈皮一起煮就可以。

冬天来了，早上喝点陈皮粥，清香暖胃又能预防感冒咳嗽。小孩经常喝它，不容易积食。

运动之前喝陈皮粥，有一定的抗疲劳的作用，对于防止运动后浑身酸痛有好处。陈皮粥还有助于运动损伤的恢复，如果扭伤或是挫伤之后一段时间都不好，除了外敷药物，可以每天喝陈皮粥来作为辅助治疗，帮助行气散瘀。

牛肉补气，功同黄芪。它补气的作用很强，甚至可以用来辅助调理中气下陷。一般常吃的牛肉是黄牛肉，它是温补的，能养气血，对于虚寒的人很有好处，有健脾益肾之功效。

牛肉配上陈皮，补而不滞，效果更好，特别适合糖尿病、胆结石、腰腿酸软或是瘦弱乏力的人，正常人吃同样也有很好的保健作用。

陈皮牛肉名气很大，是国宴菜，所以做法也有各种变种，可以很精致，也可以很家常。说一下我母亲用的方法吧，相对来说比较简单，适合自己在家做。

原料：牛肉、陈皮、豆瓣酱、醪糟。一般半斤牛肉，用1～个陈皮（1至个橘子的陈皮）就够了。没有醪糟，可以用料酒代替。如果用料酒，做菜的时候还要再加少许白糖和水，用醪糟就不用加了。

做法：

1.把陈皮和牛肉都切成丝。

.锅内放油，开大火，将牛肉丝下锅爆炒到断生，放一勺豆瓣酱、陈皮丝翻炒两下。

.加醪糟（或是料酒、白糖、水）、酱油煮一会儿，至汤汁将干时起锅。

一、陈皮食疗适合的人群很广，但有两种人要慎用陈皮。1.有内热或是气虚的人，具体地说，有干咳无痰、吐血症状的人不要食用，.平时特别爱出汗的人要少用。

二、陈皮单独用效果会打折扣。有的人喜欢用陈皮泡水来当茶喝，如果是为了调理某一种病，这种方法是可以的，如果是日常保健，还是建议加在饭菜中作为调料为好。

▲青皮

原料：青皮克、陈皮00克、蜂蜜适量。

做法：1.将青皮、陈皮切成丝，分成0份，分别装入10个茶包袋。

.每次取l袋。沸水冲泡，1分钟后倒掉水。

.再次冲入沸水，焖0分钟。

4.待水晾温后，加入蜂蜜，搅拌均匀饮用。

特别功效：经常腹胀并且便秘的人可以喝这款茶。

保健功效：疏解肝气郁滞，调理乳腺小叶增生。

美容功效：预防黄褐斑。

橘络

剥开橘子，在橘子皮和肉之间，有一些白色的筋络，这就是橘络。每次吃橘子的时候，把些橘络一起吃下去，就不会上火了。

橘络跟橘皮一样，也是一味中药，也能顺气、化痰。此外，它还有一样独特的作用，那就通经络。

橘络长在橘子的第一层果皮与第三层果皮之间，是输送营养和水分的管道，所以它有疏通的作用。橘络的名字中有一个“络”字，真是名副其实，它主要疏通的是络脉。

凡是患有现代文明病或是长期处于亚健康状态的人，没事吃点橘络都会有好处。它会帮助你疏通身体内各处细微的管道。

只要是哪里的管道长期不通，无论是血管、支气管甚至乳腺管，你都可以多吃点橘络来保健。

可以拿干橘络泡水当茶喝，也可以在煮粥的时候放一些，怎么方便怎么来。

只要记住一条：下次吃橘子的时候，不要忽略了里面的橘络。

虽然一只橘子只有一点点橘络，但哪怕吃一点也比没吃强，吃一次总会有一次的效果。

橘叶

五行中，青色为肝的正色。因此，橘叶专入肝经。但这并不意味着，它只调理肝脏本身的病。相反，橘叶主要的功效，不是补肝脏本身，而是疏解肝气，化痰散结，缓和对胃经和肺经的压力。也就是说，橘叶主要调理由于肝气郁结造成的跟肝经、胃经和肺经有关的病，比如慢性胃炎、胃溃疡、肺脓肿和肺热咳嗽。

大凡植物的叶，都具有散的功能。橘叶气味芬芳，气主散，所以它散的功能是双倍的，比一般的植物叶子强得多。橘叶不仅能够理气，还能化痰，还能散结，也就是化肿块，是调理乳腺炎、乳腺增生甚至乳腺癌的常用食材。

用橘叶炖肺吃，可以清肺热，调理肺热咳嗽，对吐黄绿色脓痰的症状有特效。

橘叶炖肺

做法：选新鲜的动物肺，猪肺或牛肺都可以，不要用羊肺，太热性。把肺用清水冲洗，直到洗成白色。然后切成小块，再清洗几遍，沥干。放入锅中，加凉水，大火烧开后，转小火炖到七八分熟的时候，放入橘叶一把，炖熟。然后喝汤吃肺，橘叶不用吃。

可以放少许盐调味，不放盐更好。

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橘肉

孩子感冒咳嗽、积食，就吃“火烧红橘”

橘肉味甘酸，入肺经和胃经，能润燥生津，开胃理气。秋冬季节吃它是再合适不过了。

秋冬季节气温变化大，气候又比较干燥，稍不留神，家里的小孩子就感冒了，咳嗽不停。

怎么办呢？

当孩子感冒初起，刚出现轻微的咳嗽、食欲不振的现象，并不严重的时候，用不着吃药，烧个橘子给他吃就可以解决问题。

这是一个在我家传了好几代的小验方，我给它取了个名字叫“火烧红橘”。

▲火烧红橘原料图

火烧红橘

做法：1.取一个新鲜的川红橘（如果买不到，用其他品种的橘子代替也是可以的，只是效果相对来说要差一些），不要剥皮，用筷子在橘子顶部把橘皮戳开一个小洞，灌入一点菜籽油，如果没有菜籽油也可以用花生油代替。

.把橘子放到炉火上用明火烧大约半分钟，看到油沸腾，橘皮大部分变成黑色时就可以了。

.烧好后剥开橘皮，趁热连油带橘肉一起吃下。

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橘核

▲橘核

橘子的籽，也是一味药，叫橘核。与小茴香子、干山楂、红糖等搭配，可以调理疝气腹痛。

原料：小茴香子克、干山楂克、红糖克、橘子核10克。

做法：1.按红果怀香茶的做法制作炒茴香子、红糖山楂。

.把橘子核放入无油的炒锅炒黄，打成粉末。

.全部原料分别分成0份，装入茶包袋，每袋装1份。

4.每次取1袋，用沸水冲泡，焖0分钟后饮用，可以反复冲泡。

特别功效：调理男性疝气腹痛。

保健功效：行气、散结、止痛。

以上内容选自陈允斌著《回家吃饭的智慧》全新修订典藏版，北京紫图图书有限公司吉林科学技术出版社出品，北京紫图图书授权转载。

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