好吃榜排名第1招牌菜——绝味鸭！

疫后重开业，这款绝味鸭是头牌，

在湘菜口味榜第一的七号湘

它是招牌菜，在店里又叫七号韵味土鸭，

每天购买率能高达80%，

每月实打实能卖到多只，

几乎是桌桌必点！

1只鸭出2份，

用冻鸭代替，毛利高达80%。

这款绝味鸭的技术亮点？

这道菜的技术亮点在于：

1.高压预制工艺。通过高压批量预制，能大大缩短烹饪时长，批量化预制的方法更能节省人力成本；

2.绝味酱油。经过不断调试改良后的配方，能让绝味鸭的酱香气更浓郁；

3.秘制小茴香酱料。利用特殊香料小茴香来提鲜；

4.秘制葱油。葱油成本更低，香味更浓。

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讲师介绍

课程内容

01

配制绝味酱油

1.绝味酱油的配方和比例，精确到克；

2.批量预制方法；

3.绝味酱油的保存方法和保存时长。

02

调制小茴香酱料

1.小茴香9合1酱料配方；

2.小茴香的特殊处理。

03

熬制秘制葱油

1.秘制葱油熬制配方；

2.熬葱油的油温和火候；

3.葱油熬制步骤。

04

预制绝味鸭

1.绝味鸭高压预制配方；

2.食材的选取和处理方法；

3.去鸭血水的煮制火候和方法；

4.炸制鸭子的成功标准；

5.炒鸭子的操作步骤；

6.煮鸭子的步骤和流程；

7.压制鸭子的时长和火候。

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大师试做评价

20年金牌大厨试做评价??

湖南湘菜大师试做评价??

课程优势

01

讲解内容%落地

1.讲解湖南绝味鸭的制作全流程和核心要点，一次购买，终身反复学习。

2.步骤拆解清晰，手把手教学，0基础小白也能学会。

3.重点总结，快速抓住要领，%落地。

02

高性价比，研发成本降低30%

仅需其他课程1/3的价格，即可学习更有针对性、更实操的内容，满足餐厅新品研发的需求。

03

面向市场，5大维度严格筛选菜品

每款新菜都是已被市场验证的火爆旺菜，甚至是讲师自己店内的镇店招牌菜。

04

5位20年以上大厨3轮评审，锤炼课程

每道新菜上线前，都会经过至少5位专业大师的试做内测和审核，确保这道菜的工艺和配方不会出错。

05

对学习效果%负责

每门课上线后都有专门的售后助教和社群，全程教学跟踪服务，群内学员互相分享成功经验，专业助教随时为您解疑答惑。

课程福利

专业大厨团队1对1指导，24小时解惑答疑，%确保落地！

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