大家好！我是澳洲三文鱼哥哥。我是世界著名的海洋冷水鱼。我在地球上存活已经超过1亿年啦！我的鱼肝油是非常名贵的药材，我含有DHA，被称为大脑的保护神，我是极佳的护肤品，被称作“冰海皇后”，享有“水中珍品”的美誉。所以，大家叫我澳洲三文鱼哥哥。

我又叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一。我们主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。我们鲑科鱼家族有很多成员，挪威三文鱼是大西洋鲑，芬兰三文鱼是大规格红肉虹鳟鱼，美国三文鱼是阿拉斯加鲑鱼，大马哈鱼是太平洋鲑鱼。

欧洲频繁的战争，令挪威人的肉食供应开始短缺，他们开始用我替代那些油汁淋漓的肉排。结果发现我使得死于循环系统疾病的人数迅速降低。我开始受到挪威人的重视，数十年间，我成为挪威人最主要肉食。

我含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。我还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。

我能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉；我含有非常丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是保证人体内细胞正常生理功能不可缺少的元素之一，同时它还是作为合成人体凝血恶烷和前列腺素的前驱物质。人体内保持正常含量的不饱和脂肪酸，可以有效提高脑细胞的活性和提升高密度的脂蛋白胆固醇，从而对防治心血管疾病有非常大的帮助。

　我的营养价值比较丰富，常吃我可以有效的降低胆固醇。我含有丰富的不饱和脂肪酸，能够有效的降低血胆固醇和血脂，其中Ω-3脂肪酸是脑部、视网膜以及神经系统必不可少的物质，具有增强脑功能、预防视力减退和防治老年痴呆等多种功效。

我的鱼肝油里面含有丰富的维生素D。维生素D可以有效的提高机体对钙、磷等多种微量元素的吸收，特别对正在成长发育的青少年人更加适合。我含有非常丰富的蛋白质，而且比其他的鱼类更高，所以，多吃我可以维持钾钠平衡;消除水肿。因为富含高蛋白所以还可以提高免疫力。因为蛋白质丰富，就有利于保护血管的弹性，因此可以调低血压，血红蛋白也是蛋白质的一种，因此可以缓冲贫血，有利于生长发育。

我富含铜，铜是人体健康不可缺少的矿物质，和我们毛发的颜色有关系，如果缺少铜，就会出现少年白发，而且铜对于血液、中枢神经和免疫系统，皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。缺少铜也同样会导致贫血，所以，多补充我是摄入铜比较好的途径之一。因为我在深海里生活，我的血液中有一种不饱和脂肪酸，可以清除血液中过多的饱和脂肪酸，降低血脂，加强血液循环，还可以减少脂类毒素对血管壁的破坏，维持血管壁的弹性，所以，可以有效的预防中风。

我含有DHA，被称为大脑的保护神，有增强脑功能、防治老年痴呆的作用，可以用来辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等疾病。我还可以有效的预防糖尿病。我是极佳的“护肤品”。我被称作“冰海皇后”，我含有Omega-3不饱和脂肪酸，它能够在食用者体内生成皮肤胶原、皮肤保湿因子，它能防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙，让皮肤更光滑。所以人们常说我是改善皮肤的最佳食物。我还是瘦身美食。因为我来自极寒冰海我含有多种不饱和脂肪酸，脂肪含量却非常低。所以吃我营养丰富而不会增重，还能够降低血脂、降低胆固醇。对脑力劳动者来说，我最有利于补充脑力。

我出生在澳大利亚塔斯马尼亚的朗塞斯顿市的海水养殖场。塔斯马尼亚是澳大利亚唯一的岛州，由多个岛屿组成，海岸线长达多公里。朗塞斯顿市（Lauceston）是塔斯马尼亚州北部的港口城市，于年始建于塔玛谷河口，曾经是塔斯马尼亚州的小麦和羊毛贸易中心。朗塞斯顿气候温和，一月最高日平均气温为23摄氏度（73.5华氏度），六月最高日平均气温为11.5摄氏度（52.5华氏度），自然条件也适合我们成长。

澳大利亚土著人是澳大利亚最早的居民，40,多年前，土著居民定居澳大利亚大陆。他们属游牧民族，没有固定的居住点，分散在整个澳大利亚，在欧洲人占领澳大利亚之前，共有多个部落，人数达七十五万之多。他们与世界上的其它地方完全隔绝，以打猎和采集为生。十八世纪时，欧洲人来到这里，强迫土著人离开他们的领土。现在，许多土著在白人社会里感到孤立，但他们仍努力维护他们部族的个性。

歌舞会是土著居民将故事、歌谣和传统代代相传的方式。歌舞会和庆典舞会仍保留着这些传统文化；部落成员聚集在一起，通过歌曲、音乐和舞蹈讲述澳大利亚的过去。

我的身体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。我的肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。我是溯河洄游性鱼类，在河溪中生活1年后，再入海生活3年。产卵期为2月至7月。溯河产卵洄游期间，我们会跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。

每年的1月-4月间，会有成千上万条我的同伴到澳大利亚墨累河繁衍后代。我们都是从太平洋逆流而上而来的。行进的过程是逆流而上，而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。到一个“层梯”，就好比人们上台阶一样，需要迈步向上。而我们只能靠身体不停地跳跃，才可能达到下一层梯。这条回流的路充满艰辛：在这些台阶上面，会有许许多多即将冬眠，需要补充食物的熊。这些熊会叼住因跳起而露出水面的我的同伴，所以也会有许许多多我的同伴死于熊逐渐肥大起来的肚子里。还有一些鸟类会食用我们辛苦产下的卵，供给自己生存。我们孵出的小宝宝快活地在水中游来游去，它们将顺流而下，一批批地游到温暖的太平洋里去。广阔的太平洋就是我的宝宝的暖箱和摇篮，远离故乡的宝宝们在第二故乡自由自在地生活。太平洋就是宝宝们的养父母，它以博大的胸怀抚爱着这些幼小的生命，为它们提供丰富的食粮，呵护它们茁壮成长。我的宝宝在太平洋里成长3年就成年啦，临近产卵期的宝宝，蓦地想“家”了，它们便成群结队，游历数百公里找到自己的出生地。

我的鱼肉是以三文鱼刺身闻名于世的。三文鱼刺身就是将三文鱼用刀切片或段做成拼盘，沾酱油、芥末、山葵泥、醋、姜末、萝卜泥、煎酒的吃法。因为野生三文鱼体内通常会有异尖线虫等寄生虫，异尖线虫容易引发海洋自然疫源性疾病，对人类生命造成严重威胁。在日本、荷兰、英国、法国、德国以及太平洋地区等20多个国家有本病病例报告。其中日本已报道人体病例14余例。将三文鱼浸泡在浓度非常高的芥末里，经过55小时以上，才可能杀死少量的异尖线虫。所以，吃野生三文鱼刺身并不安全。为了控制我们体内的异尖线虫等寄生虫，需要对我们进行淡水孵化、淡水幼鱼成长，海水成鱼活动进行全程安全监控，大家现在吃到的三文鱼刺身，大都是海水养殖的没有寄生虫的安全三文鱼。

我是深海冷水鱼，我对生活淡水和海水水域的水质要求非常苛刻。养殖场的工人们帮我们做人工授精、孵化。

受精鱼卵发育成幼鱼。我出生啦！

幼儿园里的我，这里的淡水养殖环境很棒。

1年后，我们将搬家到海水养殖环境中

这是我的家——海水中的网箱，养殖场网箱上都覆盖着防鸟网，防止老鹰等飞禽对我们的伤害。

我的生活都是在24小时不间断监测的，检测设备包括摄像机、温度感应器、溶氧感应器、水流感应器、球形感应器等设备，保证了我生长准确的饲料投喂和科学健康的养殖环境。

在养殖场里，饲料进入养殖场料仓，其中大颗粒饲料和小颗粒饲料有不同的仓储位置，通过管道自动投送系统投入网箱中，中间会经过一个饲料分配器分成6-8个管道，进入网箱，间歇式投料。投喂的动力是风力，控制器可以控制风力、投喂量、投喂间歇等，这个过程工作人员甚至都不用接触到饲料，可以节省很多人力成本，池塘养殖也可以采用的。

这是我喜爱的主粮：油脂含量为30%的饲料

饲料分配器将饲料分成6-8根饲料管，间歇式给我们投喂饲料。

投喂饲料的过程全程通过管道风力投喂，这是可旋转的投喂管道口

这是自动投料系统控制器，负责控制投喂量、分配系统、风力控制等。

这里是投饲料仓，分为小颗粒饲料料仓和大颗粒饲料料仓

3年后，我就成年啦，我可以上市与大家见面了，这时，需要把我打捞出海，养殖场安装了先进的出鱼系统，让我们可以顺利出海，这是出鱼船，船上两个银色的就是吸鱼器。

这就是船上的吸鱼器。

这是吸鱼口，我就是从这个口进入，离开海洋。

这是吸鱼管道，我就是从这个通道上船的。

离开海洋后的我和同伴们。

这是我们的装车点，我们从这里开始了陆地旅程。

我们被装车后，就被送到了加工流水车间

这是工人在我们去鳞

我们要被冷冻，才能保鲜。

我们要经过严密的环境监测、严格的国家检验检疫局抽样检测，才能被装上船，运送到世界各地。

如何判断我是否新鲜？

质量好的我眼球凸起，清亮，黑白分明，洁净无污物。如眼球凹陷，无光泽的为次品。新鲜的我腮鲜红，没有粘液，揭开腮气味新鲜。在腮小片中有微血管，这里的皮很薄，所以能看到鲜红的血液，如果我捕捞上来很长时间的话，里面的血液基本就没有了，所以腮丝呈现暗红色或灰白色。

新鲜的我身体是有弹性和张力的，反之鱼身僵硬无弹性。质量好的我，色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整。质次的鱼，皮色灰暗、无光泽，体表不整洁，鳞片不完整。鱼腹内平滑，无血迹、无残留的内脏及发黑部位。质量次的鱼，皮色灰暗、无光泽、体表不整洁，鳞片不完整。新鲜的我肉色泽艳丽有新鲜感，有光泽，有弹性，纹路清晰，肉质紧实，否则不新鲜。

关于我的美食

　　我的皮味道不错，因为油脂丰富，煎炸过后滋味格外足。但需要小心的是，我的鳞较细，很容易就粘在肉上，这要花一番功夫才能除净。所以在烹饪我的时候，最好将鱼皮朝下，在热锅上煎至酥脆，那样我的油脂会因热而融化，在煎制过程中就无需使用太多油。

　　千万不要用清水煮我，那样会失去我的大部分香味。如果非要水煮，也要在水中加入一些柠檬或大蒜。

　　煎我的时候很容易做成猫粮，因为烹饪的时间一长，鱼肉就会变得干柴令人无法下咽。所以煎我的好方法就是，选择铸铁锅，先把我的鱼皮那面煎至酥脆，不管之后是否要将我的肉翻面，关火，用锅剩余的热度将我的肉煎熟。

辣烤三文鱼搭配柠檬蒜泥蛋黄酱

　　将克的我划口，加入橄榄油，辣椒粉，盐，胡椒粉调味，腌制约15分钟。

　　热锅，大约5分钟，腌制好的我表面刷植物油，鱼皮面朝下放置锅中，转用小火，慢慢烧烤直到皮脆，约6分钟；然后翻转鱼片，继续烤。

出锅摆盘，配上搅拌好蒜泥蛋黄酱，柠檬片点缀。

低卡路的柠檬三文鱼

　　将克去骨的我划口并用盐调味。

　　再放入香菜，柠檬汁和一勺橄榄油搅拌均匀，放置约十五分钟。

　　热锅，并放入剩下的橄榄油和一勺黄油。

当黄油逐渐融化时，倒入我，随时翻面

等皮脆时出锅，约6分钟。

　　放入剩下的黄油，等快融化时放入葱和大蒜，炒香。

　　再倒入白酒，柠檬汁煮沸，使酱汁变稠为止。

　　再撒上一层黑胡椒粉

最后将清香的柠檬汁浇在我身上

照烧三文鱼配西葫芦

　　在锅中文火混合酱油，红糖，生姜末和大蒜末。把混合好的酱料放入小煮锅中，小火煨烤直到酱料变成粘稠状，这个过程大约需要5分钟，冷却酱料。

　　把我放置在烤盘中，倒入一半的酱料，完全浸渍我，放冰箱入味一个小时，另一半的酱料备用。

　　把烧烤架清理干净，铺上锡纸，刷上好油，中火加热。

　　西葫芦刷上剩余酱料放置在烤架，取出我，带皮侧向下放置在烤架另一侧碳烤，盖上烤架盖，直至我6成熟。

取我和西葫芦，置于浅盘中，撒上芝麻和洋葱，放入米饭和酱料。

焗三文鱼饭

　　将克的我尾部整件焗熟，约20分钟左右，直至外层焦香，再拆碎备用

　　用鸡蛋把克米饭炒好，加入备用的我的肉和青豆粒，再一起炒香

装盘后放入焗炉中焗香即可

泰式咖喱三文鱼

　　把我先用盐、糖、茴香、莳萝腌制两小时后煎烤至脆皮，但肉质不可以太老。

时令蔬菜营养配色藕、小胡萝卜、菜心、白萝卜、均为当地食材。

中式柚子醋拌三文鱼

　　先将克三文鱼切成粒，沙田柚和西柚切成丁；放入器皿中；

　　加上橄榄油、梅子醋、盐和生抽，轻轻搅拌装盘；

　　最后撒上意大利橄榄和花瓣，点缀即可。

下面我介绍一下我们三文鱼家族的7个成员：

帝王三文鱼/大鳞大麻哈鱼/KingSaimon/ChinookSalmon

　　帝王鲑是我们家族中体型最大的品种，和普通三文鱼相比，帝王鲑的鱼身更圆，鱼肚更厚实，鱼尾更短，可切出更大片美观的鱼片，是生食刺身或三文鱼鞑靼的理想食材。同时高鱼油含量也使烹饪过程中始终保持湿润，不容易烹饪过度。因其鱼鳞很精小，在烹饪中通常会融化，所以在准备烹饪时可以不必去除鱼鳞和鱼皮。

虹鳟/RainbowTrout

虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名，因为可以淡水养殖，所以成本较低。虹鳟肉多，刺软，少腥味，日本等国常以油炸虹鳟鱼块、生鱼片、酱渍酥鱼、盐渍鱼籽等作为烹饪手段。而0.5千克以上的成鱼在欧、美各国多制成熏鱼出售。注意：其英文名字连“salmon”都没有。

红三文鱼/红大麻哈鱼/SockeyeSalmon

这种鲑鱼在繁殖期时公的背部是弓起的，上下颌弯成腾钩状，牙齿又大又长，母的背部则是平的，与帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼、马苏三文鱼、粉三文鱼、虹鳟同属太平洋鲑。

粉三文鱼/驼背大麻哈鱼/PinkSalmon

　　驼背大麻哈鱼因其雄鱼在生殖期背部弓起，故称驼背鲑，也称粉鲑，是产于北太平洋的鲑科食用鱼类，具大而不规则的斑纹，分布在加拿大的哥伦比亚省和阿拉斯加东南沿海以及我国黑龙江，原苏联、勘察加等水域。

马苏三文鱼/狗鲑/MasuSalmon

　　多种太平洋大马哈鱼都在阿拉斯加水域产卵，包括大鳞大麻哈鱼（帝王三文鱼）、红大麻哈鱼（红三文鱼）、驼背大麻哈鱼（粉三文鱼），这是其中一种。

阿拉斯加三文鱼/大麻哈鱼/ChumSalmon

　　北美90％的商业太平洋大马哈鱼都产自阿拉斯加，而由于成本原因，进口到中国并如此标注的，多是这种。

挪威三文鱼/大西洋鲑/AtlanticSalmon

　　挪威三文鱼主要是指大西洋鲑鱼，外形呈梭形，鱼鳍有黑边，最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实，肉色呈现鲜艳的橙红色，具有嫩滑的活力弹性。它基本上全身都可以食用，而且采用不同的烹饪方式都能保证极佳的口感品质。

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