据说张柏芝每天都要吃——洋葱，就像吃苹果一样，用她的话说，洋葱是她保持身材和健康的秘密武器。

洋葱，学名：Alliumcepa，英文名onion，又名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，百合科、葱属二年生草本植物。全世界分布广泛，是中国主栽蔬菜之一。

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洋葱的起源可以说是众说纷纭，究其原因可能就是因为洋葱太古老了，据说公元前年左右就已经有了洋葱。古埃及、古罗马、古希腊、古罗马等都有洋葱的记载历史。公元前年古埃及已食用洋葱，政府还会用面包和洋葱支付建造金字塔工人的报酬，埃及古墓中也有将洋葱放置在木乃伊旁边作为祭品。17世纪的时候，欧洲已经开始大量食用洋葱或者将洋葱作为拼盘配料和装饰使用了。

我们之所以命名“洋葱”为“洋葱”，可想而知它是舶来品，但关于洋葱传到中国的时间也是有不同的版本。有的学者认为，洋葱是在西汉时期张骞出使西域时带回了中国，有的学者认为，洋葱由欧洲在18世纪传入我国广东，20世纪初才传入内陆地区。

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洋葱，想必大家都很熟悉了，我们就来聊聊它那些不为大家所知的，背后的故事。

切洋葱的时候为什么会掉眼泪呢？

我们的眼角膜，具有一种保护眼睛不受物理和化学刺激侵害的功能。切洋葱时，洋葱细胞破裂，会释放出一种可生成propanethialsulfoxide气体的酶，丰富的神经末梢发现角膜接触到了洋葱带来的灼烧感，通过神经反射的方式命令泪腺分泌泪液冲走刺激性物质。Ppropanethialsulfoxide与眼泪发生反应，产生浓度适中的硫磺酸，这种酸对眼睛产生刺激，促使大脑命令泪腺生成更多眼泪，把硫磺酸冲出来。所以你切碎的洋葱越多，生成的刺激性气体也就越多，因此你流出的眼泪也就会更多。

洋葱泪和伤心泪，它们是一样的吗？

国外一位名为Rose-LynnFisher的摄影师，因拍摄作品对自己的眼泪产生了好奇，开始收集自己的眼泪，并且将它们风干、编号，然后拍下它们在光学显微镜下的样子。之后，她开始收集其他眼泪，共集到了个样本。Fisher说虽然眼泪都是由水、蛋白质、矿物质、激素、抗体和酶等物质组成的，但是类似被洋葱呛到等刺激型眼泪，和开心或悲伤时所流的情绪型眼泪它们的化学组成是不同的。比如，刺激型眼泪中含有溶解酵素等酶，它们具有抗菌功效；而情绪型眼泪含有天然止痛剂——亮氨酸脑啡肽。在光学显微镜下，两者相差可真是大呢。

怎样避免切洋葱时的流泪现象呢?

我们可以在切洋葱前先把它放入冰箱冷冻一会儿，这样会把它的刺激作用降到最小，减少流泪。因为低温能缓减酶的释放速度，这种酶主要集中在洋葱根部，因此尽量晚些切洋葱这个部位，能有效减缓和减小流泪。其实还有很多办法可以参考，有兴趣的你也可以一一尝试一下~

不催泪的新型洋葱？

自二十世纪八十年代以来，在内华达州和华盛顿州持续不断执行的自然杂交育种计划终于催生了这种名为“Sunion”的新型蔬菜，报道称这是一种味道微甜、口感温和的洋葱，不会残留刺激的辛辣余味，但是它在与大多数其他洋葱品种的竞争中拔得头筹的原因是不会催泪，但它们也失去了普通洋葱的辛辣味，甚至甜到可以当爆米花来食用。

然而，在年日本公司家庭食材组(HouseFoodsGroup)也声明过类似的发明，他们花了超过10年的时间对洋葱的化学性质进行研究，声称用辐射离子撞击洋葱的鳞茎使其中的催泪酶数量减少，通过抑制这种物质的挥发性，创造了世界上首个“无泪”洋葱。然而这个过程是通过辐射实现的，所以很大一部分消费者仍旧对它敬而远之。

牛也吃洋葱？

科学家们给奶牛喂洋葱，是为了以便减少它们屁和饱嗝儿里面的甲烷。美国环保协会表示，甲烷占美国温室气体排放的百分之十一，并且甲烷带来的温室效应是二氧化碳的八十四倍，而美国大约有百分之二十的甲烷排放来自反刍动物(比如奶牛)打嗝、放屁和拉屎。洋葱里的化学物质能够改变反刍动物瘤胃里的化学组成，从而减少甲烷排放。但一项发表在《农业与食品化学期刊》上的研究认为“多个研究表明奶牛吃了洋葱之后，它们产的奶也有带有洋葱味”。拿破仑也曾喝过这种“洋葱味”的牛奶，也许我们将来为了拯救地球也会喝这样的“洋葱味”牛奶。

睡觉前将洋葱切片放在涌泉穴附近（脚掌人字线“人”两笔的交叉处）用袜子包裹，感冒、流感、发烧等症状都能减轻。因为洋葱内含有丰富的硒，硒能加速体内过氧化物的分解，从而抑制病毒生长。

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郑华国
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