今年夏天，北京黄金地段的一个做煎饼果子的大妈火了，多家媒体进行了报道。有位顾客拿到煎饼果子之后，坚持认为大妈少给自己打了一个鸡蛋。大妈辩解不过，忍不住说了一句：“我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！”

消息一出，大妈顿成全国著名网红。众网友纷纷疾呼：偶受刺激了！

其实，在山东济南千佛山西路便民小吃街上，也有一个被电视台、报纸等当地媒体多次报道的著名小吃摊——侯记煎饼果子。

侯记煎饼果子买卖有多火呢？不是亲眼见到，怕是很难相信。从早上五点半到中午一点多，基本上什么时候都需要排队。

农民进城创业，三年买房

侯记煎饼果子的创始人叫侯德动，在他16岁的时候来济南谋生，因喜爱美食，一开始在饭店打工，3年前开始创业。刚入行时跟着老乡在济南化工厂附近学习的摊煎饼，学成之后看到千佛山西路小吃街附近人流量特别大，就跟老婆移师至此。

刚到千佛山西路时，买卖并不是很理想。经过不断的试验，并不断的外出去各地拜师学艺，夫妻俩逐渐熟练掌握了摊煎饼的一些技巧。

侯老板说，煎饼果子要想好吃，首先必须要在糊上狠下功夫。面粉需选用优质精品面粉，好的面粉是基础，这一点上马虎不得。另外，从现代人的健康角度出发，面糊中要添加部分五谷杂粮，包括：稻米、小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、荞麦、燕麦、小麦、高粱、地瓜等等。粗粮含有丰富的营养素；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含软磷脂；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。根据季节不同，配方比例等也要有所改动，应以应季粮食为主。这种以粗粮为主的面糊，一是成本降低，让自己的产品有了更强的市场竞争力；二是做出来的饼皮有一股原始的粮食清香。现在面糊中还加入了鸡蛋，使饼皮更加劲道。

小编观察到侯老板做的面糊特别浓稠。侯老板介绍说，大多数人制作面糊的比例是1斤面1斤水,而他差不多是1斤面六两水。面糊太稀，饼皮容易破，严重影响摊饼。面糊的稀稠要根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊就调得稠，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得更快。侯老板夫妻两人的速度都是一分钟做两个煎饼果子，所以面糊一般调的特别稠。面糊调好后还要放置30-40分钟，放置的过程中再搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放久了才劲道，才好刮好摊。

摊煎饼用到的调味酱，可不是普通的甜面酱那么简单，里面不但要加常规的调料，另外还要加由11味中药复合而成的料粉，小火熬一个小时而成的。侯老板这种独家秘制酱料刷在饼上，吃在嘴里，酱香十分浓郁。

炉台温度侯老板一般都是调的比较高。面糊用刮板一抹，饼皮基本就成型了。“单位时间内做的越快，挣得越多么。”侯老板挤着眼睛笑笑，“饼皮还要摊得薄，越薄成本就越低，口感也越好。不过这要有娴熟的技术。”

制作工序上也精益求精，每天用到的蔬菜大约50来斤，抧菜、洗菜、切菜、装车，每一个步骤侯老板夫妻二人都一丝不苟。用到的鸡蛋，每天大约90斤，都要仔细洗过，保证放在灶台上时，干干净净的。个别老主顾，夫妻俩也会根据具体情况加以区别对待，给需要减肥的顾客多加一些生菜作配料，给大胖子胆固醇高的顾客，摊煎饼时只放蛋清，不放蛋黄。

原材料上保证了干净健康，熟练的技术再加上热情的服务，侯记煎饼慢慢就做出了有品质的产品，回头客渐渐多了起来，买卖也开始有了起色。

顾客手里捧着侯老板摊好的煎饼果子，咬上一口，果然是里外酥脆，味美，薄脆酥全有。酱香味回味悠长。给人吃过一次，还想吃下一次的感觉。

替侯老板粗略算了一下，他们夫妻两个每天大约卖个煎饼果子，最便宜的饼皮3元一个；普通的4元一个；再加鸡蛋的5元一个；按平均4元一个计算，小小一个摊位，两口子每天店面的营业额能达到多元，加上外卖等其他收入月流水近十万元。按每个煎饼果子成本3元来计算，每天毛利润千元左右，每个月净赚3万多元。目前，他们已经在济南制锦市小区买了房子。

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