都说好吃不过饺子，这话说的一点也没错。馅料丰富、味道鲜美的饺子一直是我的最爱，不管怎么吃都吃不腻。饺子好吃最关键的就是调饺子馅了，饺子馅调好了，这饺子就算成功一大半了。但是这调饺子馅可是个技术活，里面有很多学问。不光是调馅的顺序，调味料的选择，还有这打水，也是有学问的。大家都知道，在肉馅里打上适量的水，馅料会更加的鲜嫩多汁，煮出来的饺子咬上一口，鲜美的汤汁就在嘴里蔓延开，特别的香。

很多人打水都是直接打清水，其实比起清水，加香料水会更香一些，而且可以起到去腥的作用。那香料水应该如何制作，肉馅和水的比例又应该是多少？接下来一一味道大家解答。教大家一个秘制香料水的做法，加到馅里特别香，一起来看一下吧。饺子馅好吃，这碗“水”是关键，教你秘制香料水，加到馅里特别香。

食材：梅花肉、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油、水。做法步骤：

第一步：首先我们就来制作香料水，锅里放上1块桂皮、5片香叶、2颗八角、一小撮花椒和一小撮小茴香，倒入ml的清水，水量要根据肉的多少来定，一般一斤肉放2两香料水，这个比例做出来的馅料鲜嫩适口，香料水放到火上大火煮沸之后转小火继续煮5分钟，然后关火晾凉，过滤出香料水备用。

第二步：准备2斤的梅花肉，最好是三分肥七分瘦的，特别的香，用刀切成薄片之后给它剁碎，用刀剁的肉馅要比绞肉机绞的肉馅口感更好，因为自己剁的肉馅不会破坏猪肉的纤维组织，吃起来更有嚼劲，剁到有小颗粒肉馅就可以了，放到一个盆子里。

第三步：调馅的顺序也非常重要，我们先在肉馅里加上一勺食盐搅拌均匀，改变猪肉中的蛋白质结构，更利于之后吸收水分，然后我们将熬好的香料水分多次加入到肉馅中，每一次都要充分的搅拌均匀，使肉馅吸收水分之后再加下一次，直到全部加完，将肉馅搅拌至上浆，也就是有点发白、粘稠的状态。

第四步：之后再加入一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，最后放一勺香油，顺着一个方向给它搅拌均匀，搅上劲我们的肉馅就调好了，放到冰箱冷藏腌制一个小时，之后可以加上你喜欢吃的配菜，搅拌均匀就可以了。

加入这样做好的香料水不但可以使肉馅更加的鲜嫩多汁，滑嫩适口，而且还可以去腥增香，调出来的饺子馅特别的香，大家可以试试哦。

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