土家酱香饼很好吃的呢，而且全靠酱提味，那么怎么调制酱汁呢 　　

操作方法 　　

01首先准备好材料，有大豆油，郫县豆瓣酱，甜面酱 　　

02开火，把大豆油倒入锅内 　　

03过了一分钟左右。把我们的调味主力军豆瓣酱放进去，放多少的话，自己拿捏，然后就把油和豆瓣酱一起搅动搅匀，让他们充分融合 　　

04大概过了两三分钟左右，放入甜面酱，然后用勺子把它们搅匀。 　　

05然后等三分钟，加水，再继续熬，火不要太大，熬酱大概十分钟左右就可以了。

刘师傅分享

小刘在整个制作过程中酱料是关键，它决定着饼的味道，它一共由30余种不同的调料配制而成，葱、姜、蒜、花椒，八角，香叶，白芷，良姜，草果，三奈，丁香，沙仁，小茴香，孜然，调味粉，十三香酱，芝麻，红油，豆瓣酱，香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱胡萝卜等。在制作酱料的过程中要注意各路调料的分量，时间先后。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。

酱的调制、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为51：1

土家酱香饼酱的制作方法及过程：酱的制作分为两步：

1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程和面：面：水=3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和克、草果80克、三奈80克、丁香油豆瓣酱

酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程和面：

面：水=3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。直接摊开下锅即可！

红油的制作：色拉油五斤，用小火在锅中加热，

油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶克、白芷克、良姜克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。

酱的调制：

香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，

胡萝卜蓉酱的炒制过程：

1、锅中加红油中火中热至度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。

注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱克，葱姜蒜蓉各为20克。2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）3，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。

各位餐创家人们，你懂了吗，有收获吗，如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请







































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