EMP全球排名No1餐厅华丽转身
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EMPElevenMadisonPark的nickname，纽约客心目中高贵优雅餐厅的典范。凭借充满创意的新法式混合纽约风的菜品成为传说中纽约七星俱乐部成员之一，常年斩获米其林三星纽约时报4星。JamesBreadAwards卓越主厨卓越服务大奖。今年更是拿下全球50佳餐厅榜首。 EMP自今年被评为全球排名第一餐厅后就立马停业装修，顺便研究新菜谱，准备以全新的面貌迎接来自各国的foodies。但餐厅多名员工总不能一直歇着吧？于是主厨决定6-9月装修期在纽约长岛的EastHampton开家pop-up休闲风餐厅E.M.PSummerHouse。科普一下，EastHampton是美国土豪们夏季最爱带娃度假的旅游胜地，直接导致餐厅一位难求… 于是乎这个夏天，Ins上爱美的小仙女们都赶去拍美照了，CountryStyle的别墅、田园小清新的后院、风车秋千乒乓球桌还有各种户外小游戏...再来一杯特调的IslandTime，绝B是最长岛的夏天。 不甘人后的我虽然整个夏季都在美西出差，还是赶在8月底定了一篮FiredChickenPicnic准备和小伙伴们去旁边超美的CoopersBeach野餐，但是炸鸡套餐拿到手后不禁有些小失望...CucumberWatermelonSalad偏咸、炸鸡偏老、传说中的SanPellegrino也没送，感觉把KFC卖出了米其林的价格?? SummerHouse的小小瑕疵并不影响EMP在我心中的地位，前天受邀参加了ElevenMadisonPark的ReopeningEvent，EMP终于在金秋10月重新开业了！活动现场主厨DanielHumm和老板WillGuidara纷纷致辞。现场两位好基友还“撒狗粮”，表示彼此是挚友也是最佳合作伙伴。 不少美帝餐饮业的重量级大佬也来捧场。名厨DanielBoulud在ChefHumm的陪同下参观了花费万美金打造的后厨。 说起DanielBoulud，虽然现在手头运营着十几家餐厅，但旗下最知名的DANIEL几年前从米家三星降至二星后就没翻过身??求他老人家此刻的心里阴影面积... 喝着红酒参观后厨的同时，我们还试吃了主厨的新菜。 这道新创的Tuna前菜，用金枪鱼骨代替竹签真的是创意满分。新鲜鱼肉内包裹着当季的李子和萝卜丝，清新的蔬果味儿与肥嫩的金枪鱼在口腔中完美结合。 Reopening酒会简直是一场osetradreams，鲜美的鱼子酱畅吃不算，还有糕点师MarkWelker亲手制作的超可爱创意甜点。 晚宴的最后我们每人得到了一套DanielHummWillGuidara亲笔签名限量版的新书TheNextChapter。 书册印刷十分精致且配以插画，介绍了餐厅背后的故事，四季食材的变换，还有EMP经典菜式的详细食谱。 有探索精神的我上网查了下图书介绍，然后发现这套书竟然卖美金！！果然美帝的书不是一般的贵气～ TheNextChapter｜充满摩登感的全新餐厅 坐落于MadisonSquarePark边的EMP之前环境虽然复古温馨，但厚重的“芥末黄”色调，实在时尚不起来。这次餐厅找了曾为加拿大建造国家音乐中心的AlliedWorks建筑师BradCloepfil来挑战食客心目中的经典，打造全新的摩登空间。 翻新后的ElevenMadisonPark2.0以典雅的白色为基底，配以柔软的中性色调，与大楼本身的ArtDeco风格相得益彰。也许有人会觉得新餐厅偏商务感，缺乏色彩的悦动。但在我看来略带性冷感的气质刚刚好，作为一家经典高端的finediningrestaurant，还需沉稳大气，就把注意力集中在菜肴本身吧。 餐厅的改建还是有迹可循。几乎所有的大件元素都被保留，悬挂的吊灯、旋转大门、开放式的吧台。湛蓝、苍灰、缃黄，取代了之前充满沉重感的芥末黄和墨黑色。水磨石地板镶嵌着地毯，原有的金属装饰叶变成了几何形的线条。 所有的餐具、瓷器都交由AlliedWorks来定制。没有喧宾夺主，没有花里胡哨，一切都是刚刚好的淡雅。 一进大厅，我首先注意到的其实是高高悬挂在墙壁上的抽象画。主厨告诉我这是奥地利女画家RitaAckermann为餐厅特别创作的。Btw，Rita是他最喜欢的仍旧还活着的画家之一（这样说真的好嘛??）。 话说开放式的酒吧还是有些美式俗，亮金色的吧台和皮革椅简直是美式经典酒吧的标配。灰色软木椅子和天鹅绒稍显老套。相对比较便宜的BarTastingMenu就是在这里提供。 TheNextChapter｜保留经典的全新菜谱 出生于瑞士的主厨DanielHumm14岁便开始在厨房工作，24岁摘得第一颗米其林星。当他6年在EMP掌勺的时候，这家餐厅尚属于约另一位餐饮大亨DannyMeyer的UnionSquare餐饮集团。（MoMA里米家二星TheModern、米家一星GramercyTavern、还有重新开业的UnionSquareCafe都在此集团旗下）。年，DanielHumm和WillGuidara合力将餐厅纳入麾下。 新菜单还是分8-10courses的DiningRoomTastingMenu和5courses的BarTastingMenu。前者$每人，后者$每人。（不过貌似今年预约已经全满，想要拔草的小伙伴只能等waitinglist啦）。 ChefHumm在新菜单中保留了一些他的经典菜式，例如最知名的薰衣草蜂蜜烤鸭（lavenderandhoneyroastedduck）、咸味黑白曲奇饼（savoryblack-and-whitecookies），另外他还改良了一道芹菜根（celeryroot）的做法，之前是放在猪的膀胱里煮后与松露汁一起吃??主厨说这道菜对他个人而言有这至关重要的意义，呃... EVOLUTION 新研发的菜式开始返璞归真，ChefHumm由内出发对料理进行极其自然的革命，四季变化的优质食材在他的手中焕发第二次的生命。 嗯...下面简单介绍几道我比较喜欢的dishes。 SavoryBlack-and-WhiteCookies 用餐开始前先上桌的是经典的黑白曲奇饼，Chef说这款小点不只很美味，它还很纽约！ FirstBites 秋季限定开胃菜FirstBites，第一口是烤栗子，用硅胶模制出栗子壳的样子，内含栗子和松露，外部酥脆，内部丝滑；第二口是甜而不腻的山芋Tart；第三口算是焦糖苹果，三个不同品种的苹果片，配鹅肝焦糖酱或杏仁酱；第四口是GamePie，混合了鹿肉、肝脏和血肠，非常北欧风的做法。 Smoked-SturgeonCheesecakeWithCaviar 把欧洲致鲜三宝之一的鱼子酱和纽约最经典的芝士蛋糕合二为一，我不得不佩服Chef的脑洞是在够大！ 主厨说有些菜在你口中流过，有些菜在你口中混合，而这一道绝对是Abitofamoment。烟熏鲟鱼口感的荷兰酱与馥香浓郁的芝士蛋糕包裹一粒粒鲜甜的caviar在口中爆裂，如果嫌腻的话可以吃两口pickles。 Whole-RoastedKabochaSquash 万圣节将至，怎能错过当季的南瓜呢？！主厨把整个Kabocha（日本南瓜）一半包裹在培根里一半包在海藻里，然后在烤箱中烤2小时左右，原汁原味的Oishi！ChefHumm说在他眼里培根代表纽约上州，海藻代表长岛，很形象不是嘛～ ChocolatePretzels 最后的巧克力Pretzles也是可爱到不行。Chef说他问了身边的一些艺术家朋友最完美的Pretzles形状是什么样子的，然后做成了模型，把pretzels藏在黑白巧克力之间，绝对匠心！ 菜系：American(New),French |
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