牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及凑近牛肋处的松软肌肉，这可是一种统称。若依部位来分，牛身上很多场合的肉均能够叫做牛腩。海外入口的部份所以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，合适红烧或炖汤。此外，在里脊肉表层有一片筋少、油少、肉多，但形态不大法则的里脊边，也能够称做牛腩，是高等的红烧部位。

.整块牛腩汆水三遍去除血污，改刀称3cm的块;水面筋手撕成条、汆水备用;茶树菇改刀cm的节拉油备用;取杭椒和小米椒切颗粒、蒜仔微微拍破；

2.净锅下熟菜子油、猪油、黄油烧热，投入姜片、葱结、洋葱块、胡萝卜块、青椒块、三种香料煸炒至出香出味;放入牛腩块、茶树菇和残剩的调味料翻炒、烹入白酒炒香，添清汤漫过牛腩；

3.把添过清汤的牛腩倒入高压锅，中火抑制分钟后关火，等汽当然排完再揭盖，挑出牛腩和茶树菇，过滤原汤备用；

4.起净锅，放入牛腩，茶树菇，水面筋，原汤，大蒜仔，杭椒及小米椒颗粒，大火收至略黏稠，出锅修饰香菜便可。

责罚牛腩时必要要去尽血水，出品才不会发黑；

可批量预制，打包抽真空速冻，开餐拿出加热；

操纵好抑制的工夫，不能过分，保证筋道口感。

非合流萝卜牛腩

、把牛腩切成豪爽块，下锅焯水后待用。另把白萝卜切成圆形的厚片。

2、锅里加油烧热，下葱段、姜片和干辣椒段一开始炒香，随后把牛腩块和萝卜片放出来翻炒，此间加酱油、白糖、盐和香料炒香，掺入鲜汤烧至牛腩软熟时，出锅装盘并修饰油炸地瓜丝，即成。

主料：洋芋、牛腩

辅料：辣椒圈0克、花椒40克、八角30克、小茴香克、葱、姜、蒜片各40克

调料：酱油克、醋00克、盐克、胡椒粉3克、鸡汁2克

、选淀粉含量高的洋芋（最佳红皮洋芋）去皮切成块，入笼干蒸0分钟至熟；

2、牛腩肉2公斤切成拇指粗的条，冷水下锅飞透明捞出、锅下底油烧热，下托县辣椒圈0克、花椒40克、八角30克、小茴香克炒香；

3、下入牛腩肉条煸炒平匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油克、醋00克；

4、加清水3.公斤小火炖30分钟至熟软；

、取克牛肉条、克原汤入锅，插足蒸熟的洋芋克，调入盐克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热沙锅，撒葱花后便可上桌。

重视：末了火靠制时，不要加太多的汤，不然洋芋会变得软烂，夹不起来。

蘸料：沙茶酱20克

.将淮山蒸熟后改刀，垫锅底备用；

2.牛腩用白醋飞水过冷，插足煲料至软硬适中，捞起后改刀；

3.煲料汤去残渣，取一份倒入锅中；

4.加调料，淋入一份牛腩（提倡克），撒香芹粒和冬菜烧开便可。

.将牛腩切成方块飞水，青番茄统统为二，洋芋洗净切成和牛腩巨细一致的快飞水，鸡鸭血切块后用盐水净泡备用；

2.用家高兴式番茄风韵汁粉、茄膏、家乐醇香一品汤兑水后，将牛腩焖至酥松，再插足辅料在焖煮0分钟左右捞出资料，别离装入六个罐中，辅料打底，主料辅面；

3.将汤汁用浓缩鸡汁和辣鲜露调味，收汁后林入罐中，用密封纸封口后入笼蒸分钟左右便可掏出奉客。

.将干松茸菌用冷水浸泡涨发，洗净泥沙备用；

2.将整块牛腩放入冷水锅焯透明，改刀成4厘米见方的块，再次焯水后洗净；

3.将牛腩、松茸菌放入炖盅插足“醇香清汤”蒸3小时，掏出放入熟菜心便可。