石子馍，在西北是比较常见的食品。网上也有很多制作石子馍的教程，今天我们从中医的角度分析一下石子馍。

百科：据《礼记》记载：先民发现火的用途后，“修之以利，以炮，以燔，以亨(烹)以为醴酪”；相传“神农时，民方食谷，释米加烧石上而食之”；到了周代，更进一步能够“燔黍”。后汉郑玄注：“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。这是先民在发现火后的又一重大发明，现代的石子馍是由古代的燔黍演变而来。

如果我们把面粉当作一味中药，可以认为石子馍是对面粉的一种炮制——以加热的石子炮制面粉。

用料及制作过程

石子馍，通常是用小麦粉、植物油、鸡蛋、小茴香（或花椒粉）制作而成，有时会加芝麻、瓜子仁、花生仁等。

主料小麦

五谷为养，五谷的气味皆淡，偏性较弱，所以适合体虚患者养生。但也因为偏性太弱，容易随着不同的烹饪方法，导致其作用发生变化。

小麦，北方冬小麦9月－10月播种，次年4月－5月收获，得天地收敛后的生发之气，北方的小麦从生长到收割，麦秆和麦穗不会弯腰，在五谷中，入通于肝。

煮饮，取其味甘，止渴生津；作面食，性味温和，力量平缓，和利五脏；面粉和醋，性粘，可以作为药物载体，外敷治跌打损伤；炒食，增强香气和温性，止泻。

《备急千金要方》孙思邈

味甘微寒，无毒。养肝气，去客热，止烦渴咽燥，利小便，止漏血唾血，令女人孕必得，易作曲，主小儿病食不消，下五痔虫，平胃气，消谷止利。

《食疗本草》孟诜

小麦平。

（一）养肝气，煮饮服之良。服之止渴。

（二）又云∶面有热毒者，为多是陈黝之色。

（三）又，为磨中石末在内，所以有毒，但杵食之即良。

（四）又宜作粉食之，补中益气，和五脏，调经络，续气脉。

（五）又，炒粉一合，和服断下痢。

（六）又，性主伤折，和醋蒸之，裹所伤处便定。重者，再蒸裹之，甚良。

《随息居饮食谱》王孟英

甘温。补虚乏，实皮肤，厚肠胃，强筋力。北产重罗者良。造为挂面，可以致远，病人食之甚宜。南方地卑，麦性黏滞，能助湿热。时感及疟、痢、疳、疸、肿胀、脚气、痞满、痧胀、肝胃痛诸病，并忌之。新麦尤甚。惟单酵水造为蒸饼，较不助病，且可入药。

跌打挫朒，白面同栀子捣匀，水调涂。

远行脚研成疱，白面水调涂。

大衄血出，飞罗面入盐少许，冷水调服三钱。

大便久泻，飞罗面炒熟，每晨加白砂糖，或炒盐调服。

《本草经集注》陶弘景

味甘，微寒，无毒。主除热，止烦渴咽干，利小便，养肝气，止漏血、唾血。以作曲，温，消谷，止痢；以作面，温，不能消热止烦。

鸡蛋

原理/关于“滚鸡蛋”外治法思考

卵白气轻，具有解散作用；卵黄温润淳浓，体备土德，滋养阴液，具有实土熄风之效果。

鸡蛋有润燥止渴的作用。

小茴香

辛甘温，味重气轻而质轻，植物果实，以散为主，开胃健脾，散寒止痛。

花椒

性温辛，气味皆重而质轻，为植物果实，食之唇舌发麻且持久，辛散力量较大，以散为主，温中散寒。

还有芝麻、花生、瓜子仁，生食润燥，适当炒食后水分蒸发，同时增强了香气和温性，行气而不燥。

制作石子馍时，先将面粉和水，加植物油、五香粉、花椒叶或小茴香等，做成薄饼状，然后撒上芝麻、碎花生或瓜子仁等。将石子加热后，取出一半石子，再将饼摊在剩下的石子上，然后将取出的石子覆盖在饼上。石子加热后可以均匀散热，保持整个制作过程中寒热均匀分布到石子馍上。

适宜人群

炮制出来的石子馍有焦香气，气重于味，气为阳味为阴，功能偏于气分，焦入心香入脾，故健脾阳消食。

制作过程中除了和面加一点水，即便有瓜子仁、花生仁、芝麻、鸡蛋去润燥，最后石子馍还是以芳香行气燥湿的功能为主。

对于一些长期食欲不佳、舌质淡白、慢性腹泻、面黄肌瘦、发育迟缓的孩子，石子馍有立竿见影的疗效。临床中有些患者不喜欢吃稀饭不喜欢喝水，喜欢吃干米饭，也可以尝试自己制作石子馍。主要适用于脾胃津液够而脾胃阳虚的情况。

嚼石子馍时要用口水搅拌，不能喝汤喝水，这样脾胃之气才会越养越旺，嚼完后再去喝汤喝水。

相似作用的还有炒黄豆、棋子豆、烤馍片等，豆子入肾，炒后入脾。

食用禁忌

舌质绛红，消渴内燥、大便干结的体质，不可食用，会加重脾阴虚。

虽然食物相对于药物来说偏性较小，但是在日常生活中，最好也要选择食用适合自己身体的食物。

你还知晓哪些健脾的美食，快快分享出来吧~

文

草民网课学员

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胆小鬼

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