自从学会酱肉包这做法，老婆每周点一次，酱香浓郁不柴不腻，真香！

作为北方人，包子、馒头经常吃，但是总吃馒头不免太单调了，因此我家还是吃包子多一些。说到包子，最近我学会了一种新做法，自从学会了这做法，老婆每周必点一次，酱香浓郁，不柴不腻，真是好吃到停不下来的美味。

要想酱肉包好吃，还是有诀窍的。肉提前卤一下，吃起来的口感是不柴不腻的，比直接炒的好吃。肉卤好以后切大丁，才有口感。甜面酱是必须的，这个包子的口感是酱香浓郁，微微的甜。配菜用豆角丁、香菇还有洋葱，是非常合适的搭配。当然你如果喜欢别的也可以自己添加，大致上一半肉，一半素菜。

酱肉包

肥瘦正好的五花肉一块、干香菇一把、洋葱一块、豆角一把、甜面酱

第一步，五花肉切成厚片焯水。拿炖锅，放五花肉、两片香叶、两个大料、适量小茴香、小葱一根、生姜几片、料酒、生抽、老抽，喜欢辣椒可以放点干辣椒或者花椒，加冷水没过五花肉。先开中大火煮开，再转小火炖一个小时。炖好以后，不用取出来，让肉在卤水里泡一夜或者两小时。

第二步，五花肉取出来擦干，切大丁；干香菇温水泡发，捞出来切丁；洋葱切丁；豆角切丁。

第三步，起锅烧热，倒一点点油就好，把洋葱丁炒到变色，出香味时加五花肉丁，接着加两大勺甜面酱继续翻炒，加豆角丁，再炒一会。尝尝看，可加适量的盐，包子馅略微咸一点点没事，淡了就不好吃了。中途觉得干可以加一点点泡香菇的水。把馅料炒到没有水分即可。放凉备用，没时间可以放冰箱冷藏。

第四步，克面粉，克水，5克干酵母，糖10克，猪油随手取一点，放入厨师机搅打面团。面团揉好以后，分割成45克以上的剂子，分别擀开成圆形，包入适量的馅，捏好。放温暖处发酵40分钟以上，到包子明显变大。冬天更容易出现发酵不足，所以需要注意。

第五步，锅内加足够的水，烧开以后放蒸屉，如果是蒸炖锅啥的就直接放进去，燃气灶大火蒸14分钟，蒸炖锅蒸20分钟即可。蒸好后不要着急打开，稍微焖一会，包子皮不会回缩，更好看。

包子的剂子不可以太小，至少一个45克，最好50克或者55克。这个馅都是大的颗粒，所以皮也不要擀得太薄，容易破。酱香包的大包子才吃得过瘾。

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