香药的历史

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香药是香料药物的简称，也称“舶药”。中国古代通过薰燃香料来去处异味，或制作成香丸保健养生。

阿拉伯帝国时代的“香药疗法”是指古西域（阿拉伯人、波斯人等）用以治病疗伤、养生的一种具有芳香气味的一类药用植物，如，安息香、丁香、沉香、西香、檀香、回葱、茅香等，常用花、果等入药。曾风靡几个世代直至今日的各阿拉伯国家的皇室。

这些异国之香在《神农本草》经中无入药记载，是西汉张骞出使西域及佛教传入中国之后，由熏衣除臭逐渐入药的。香药贸易则兴于盛唐五代时期，到宋代海外香药香料进入中国的已达37种之多。

宋代在社会上广用香料、香药薰衣、焚香，礼尚往来亦常以香药作为馈赠佳品，用香药配制的药茶甚至一度成为社会生活中的时尚。皇权贵族之间也视药茶为馈赠佳品。

香药的中医理论基础

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中医中的香药以《黄帝内经》为理论基础，传统香方的构成充分体现了中国传统养生之法以及“天人合一”的世界观。其和香的方法可以总结为四句话，即：“十二经络择一行，君臣佐辅辨分明；各取芳草馨香气，纳尽五行香自灵。”

在中药中很多“香药”有很好的药用功能。我国古代的药物著作中对龙脑、沉香、胡椒、砂仁、丁香和肉桂等芳香物质分别作了医疗性能的介绍，将它们用来做通窍醒脑、调气、止痛、活血舒筋和散淤消肿的药物。

芳香物质中，麝香通经络治中风，苏合香开郁豁痰，丁香善治牙痛。

印度气候炎热，人们很早就懂得食用咖喱这种有丁香、肉桂、芫荽、豆蔻等多种香料配成的调料，来防治由食物霉变引起的热带肝病。

东欧人用香紫苏水洗澡，法国人把薰衣草当作家庭良药，用来治疗神经性心治疗关节炎，收到意想不到的功效。

医药学家用香叶天竺葵来治疗神经衰弱，用迷迭香和薰衣草来治疗气喘病等，取得很好疗效。

50种常见食用香辛料

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所谓“民以食为天”，香药的概念更多是在通过改善空间香气，吸嗅的方式起到保健作用。而世界各地，对于植物香料在食物中的应用，则更为普遍和被大众所熟知。

关于食用香辛料的分类尺度很多，以下可分为：

、有热感和辛辣感的香料：辣椒、姜、胡椒、花椒等。

2、有辛辣作用的香料：大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料：月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。

4、香草类香料：茴香、甘草、百里香等。

5、带有上色作用的香料：姜黄、红椒、藏红花等。

以下介绍五十种中餐中常见的食用香料的性能和作用，

.姜黄：

根部作为调料，味道辛辣，有细微橙味，有特殊香味，能够增加菜肴金黄色。

2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：

作为调味料，可去异味，增香辛，香味十足，做卤菜必备。

3.白芷：

气息苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

4.黄芪：

表虚自汗，阴虚盗汗，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

5.草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：

香料植物，增加香味，去腥去膻。

6.草果（草果仁）：

调味香料，味苦，增加辛香。

7.沉香：

调味香料，增加辛香。

8.陈皮：

消火，祛湿，开胃，去腥。

9.大红袍花椒：

增加香味和麻辣口感。

0.丹皮：

有浓重的特殊香味，味微甜，较为辛辣。

.当归：

很足的药香味，入口先有苦味，然后是麻，卤猜中常会用到。

2.党参：

味清甜，去腥。

3.丁香：

香味浓，有麻舌感，起增香、去腥、增味等的作用。

4.甘草：

味甜，在卤水中起回甜作用。

5.广木香：

味道辛、苦，增加香味。

6.桂丁：

强烈芳香，味辛甘。

7.桂皮：

性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。

8.白胡椒：

驱寒，下气，去腥去膻，增加辣味。

9.红豆蔻：

味辛，去腥。

20.黄栀子：

有细微甘草的味道，回口微苦，用于增色。

2.积壳：

味辛甘，酸，去腥，增香。

22.决明子：

味苦、甘、咸，使卤菜入味。

23.罗汉果：

味甜，去腥，增加菜的色相。

24.五加皮：

味辛，去腥。

25.柠檬干：

去腥，提味，增加菜香。

26.排草：

增香，常用于卤猜中。

27.千里香：

味微辛，苦而麻辣。

28.青花椒：

增加菜的麻味和香味。

29.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：

香气浓重，卤猜中必备。

30.山黄皮：

提香，增甜。

3.山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：

味辛甘，香气足，开胃消食。

32.四川中江白芍：

味苦、酸，去腥。

33.香菜籽：

增加菜香，去腥去膻。

34.香果：

香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于北方香肠。

35.香茅草：

味道香，微甘，味食香料，可研成粉用之。多用于烧烤类菜肴，也用于调制复合酱汁。

36.香砂：

气息辛凉，增加香味。

37.香叶（桂叶）：

香料，比较浓的香味，能为菜肴增香。

38.八角：

味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。

39.小茴香：

增香，去腥。

40.紫苏：

味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可用于牛羊肉。

4.甘松：

提味香料之一，香味浓重，有麻味，是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。

42.辛夷：

芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。

43.阳春砂：

增香的作用，是做卤菜的佳品，价格算是昂贵。

44.罗勒（金不换、九层塔）：

芳香植物，味似茴香，香气四溢。

45.莳萝：

味道辛辣，有特异香气，可提升麻辣火锅的香辣味。

46.荆芥：

味辛、微苦，清香气浓。

47.薄荷：

芳香调料，味辛，增加香味。

48.辣椒：

增加辣味，去腥。

49.红曲米：

是糯米用红曲霉发酵制成，一般用于调色作用，着色才能非常强，并且也不褪色，略微有酸味，陈久的质量最佳。

50.紫草：

根部用于川式菜肴中，呈红润饰，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量必然要掌握好，量过多会呈现紫色。

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