网上一位朋友，说他们河南人特别喜欢吃荆芥，能不能写点荆芥。既然答应了就要兑现。

河南的“荆芥”

没有调查就没有发言权，必须先对河南的“荆芥”调查一番。比如，并非所有的河南人都吃，安阳地区就很少吃。

走访了许多河南郑州、开封、洛阳等地朋友之后得出了结论：

河南一带所说的蔬菜“荆芥”，并非植物学上的“荆芥”，也非药物学上的荆芥。

河南一带说的荆芥菜，实际上是一种罗勒，而真正的荆芥，却被他们叫成“假荆芥”。

河南的“荆芥菜”

罗勒与荆芥都是唇形科的，都有一些香气，嫩叶也都可入菜，因此混为一谈情有可原。不过罗勒与荆芥分别为两个属：罗勒属和荆芥属。

荆芥

唇形科荆芥属。是中华常用中药材之一。味平，性温，清香气浓。

荆芥为发汗解热药，能镇痰、祛风、凉血。用于治流行感冒，头疼寒热，呕吐。

在很多治疗感冒的重要方剂中，常与防风等中药伍用。

荆芥属植物约种，我国有38种。

荆芥别名有：线荠、四棱杆蒿、假苏、鼠实、姜芥、稳齿菜等。

荆芥在西北、华北。中南、西南各地有野生。安徽、江苏、浙江、江西、湖北、河北等地有人工栽培。

罗勒

唇形科罗勒属。

罗勒属植物也是个大家族，变种及品种也是繁多，有大约35个种。

不同的种和变种的别名很多：

九层塔、九重塔、千层塔、金不换、圣约瑟夫草、甜罗勒、兰香、矮糠、零陵香、满园香、翳子草、矮糠、薰草、香叶草、鸭香、香草、臭草、家佩兰、茹香、鱼香、薄荷树、零香菜、五香薄荷、巴西香草、气香草、矮糠香草（北京）、香花子（安徽）、缠头花椒（新疆）、家薄荷（江苏）、香草头（浙江）、光阴子（江西安福）、毕焕子（客家）、省头草（福建），蒿黑（四川会理），小叶薄荷（广西）等。

河南所吃的罗勒，也就是称作“荆芥”的菜蔬，其实植物学上的学名是：疏柔毛罗勒。

湖北均县一带也这样叫成荆芥。

也有根据字音写作“茎菜”的。

罗勒身世

罗勒在西餐里是非常广用的香料，相当于咱们用葱姜蒜。

罗勒起源于东南亚，最早印度用于香料。

罗勒的英文basil，来源于希腊语“王”。因为是亚历山大东征将其带到欧洲的。

中国很早就有引进，曾因后赵石勒讳，改名兰香。

真正的荆芥味道很重，含挥发油1.8%，非常冲鼻。相比之下，罗勒的味道就比较温和一些，含挥发油在0.5上下。所以，真的荆芥还真没有人喜欢吃。

在河南对见过大世面的人，羡慕地称为“吃过大盘荆芥”！

品尝“荆芥”，如同聆听豫剧，吃的就是这中原味道。

老虎菜

荆芥菜，应该叫罗勒，有强烈香气。河南菜中最经常吃法是将嫩尖和蒜茸一起凉拌，可以加黄瓜、腐竹、凉面。

拌洋葱俗称“老虎菜”。

也可以吃熟的，如清炒荆芥、荆芥桔梗粥、荆芥馄饨等。

中外罗勒

河南人非常钟情“荆芥”这个名字，若有懂得植物学的人告诉说，这叫罗勒，反而不高兴。吃了那么多年的“荆芥”，莫非吃错了？

他会举出很多见过的罗勒品种跟你争辩，指出罗勒和河南的荆芥有诸多的差别。

其实，罗勒的品种很多，各有各的不同。茎叶有的有毛，有的没有；叶缘有带齿和不带齿的；香气也有各式各样……。比如风靡意大利的甜罗勒与盛行于潮菜的九层塔就不太一样，但都是不同的罗勒品种。

河南的罗勒茎秆多为绿色的，九层塔茎秆常带有淡紫色。河南罗勒“荆芥”带点柠檬味，九层塔则多点八角茴香味。

台湾正宗的三杯鸡就是用九层塔做的。

潮菜的九层塔是几种罗勒属的植物统称，包泰国罗勒、柠檬罗勒,、圣罗勒等。

罗勒具有“无限花序”结构，条件适宜下其花会一层层地往上长，实际不止9层。长得不好，层数也少。

一般家庭用，没有菜系的标准限制，用哪种罗勒都可以乱用、混用，有哪个就用哪个。但若是大饭店里做大厨，可就讲究了，什么菜用哪种罗勒是不能用错的。

喜欢吃意大利面的，必然会遇到一种“青酱”。就是将甜罗勒捣碎，与松子、大蒜、干酪、胡椒，加橄榄油等一起搅打，用橄榄油封住酱面达到密闭。

兰香子

罗勒还有一个大家比较熟悉的部位：种子

罗勒的果实为小坚果，小如芝麻。种子更小，叫光明子、明列子、兰香子、南眉籽、珍珠果等。

罗勒子含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物。含有32.5％的优质脂肪，主要是不饱和脂肪酸，其中70.8％为α－亚麻油酸。

尤其是含有非常多的多糖，属于水溶性膳食纤维，浸泡于开水中会迅速吸水膨胀。

摄入后可促进肠道蠕动，有助于消化，也常被用于做减肥食品。

由于光明子的奇妙特性与特殊的药理作用，在米酒、果汁、颗粒悬浮饮料、珍珠奶茶、刨冰、酸奶（奶制品）中有着广泛的应用。

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