糖醋里脊

原材：猪肉g、面粉40g、玉米淀粉40g、食盐、料酒、食用油、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻；

做法

1、准备好的猪里脊肉切成条状，大小长短根据喜好决定，切好的肉装在碗中，加少许食盐、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟，入个底味；

2、把糖醋里脊的糖醋汁调好，碗中加入3勺番茄酱约30g、3勺白糖约30g、2勺醋20g、一点点盐、1小勺淀粉约5g、清水60g，番茄酱和糖的比例要一样多，盐要少一点，加盐更能突出糖醋味，搅拌均匀放在一边备用；

3、然后来调个裹肉的面糊，碗中加入40g面粉、40g玉米淀粉，10g食用油，90g清水，搅拌均匀，搅拌好的面糊是流动的线条的状态就可以了；

4、腌好的肉倒在面糊中，抓拌均匀，让肉表面均匀的裹上一层面糊，准备好就可以下锅炸了；

5、锅中加油，油温6成热，把裹好面糊的肉一条条放进去，避免粘连在一起，炸到定型要注意搅拌，等到表面微黄就可以捞出；

6、把油温升到7成热，复炸一遍，炸到表面金黄、复炸的时候另起一锅，锅中加少许食用油，把调好的糖醋汁加进去，搅拌均匀，搅拌到糖醋汁变浓稠，捞出复炸好的里脊肉，快速翻拌均匀，出锅、撒上熟白芝麻

蒜蓉粉丝扇贝

做法：

1、扇贝一分为二，将贝肉取下，跟贝壳一起清洗干净，放入料酒去腥

2、粉丝放在热水中泡软捞出，用筷子卷起来铺在扇贝底部，粉丝上面摆上贝肉

3、锅中热油，放入蒜蓉炒香盛出，调入盐和蒸鱼豉油拌匀，铺在贝肉上，淋上刚才炸了蒜蓉的油

4、上锅蒸五六分钟，撒点葱花和红椒丝，淋上热油即可

鸭五件

做法：

鸭五件就是鸭脖，鸭掌，鸭翅，鸭头，鸭下巴，冷水下锅，加姜片，葱段，料酒大火煮开

焯水后捞出用温水冲洗干净，沥干水分

热锅下油，下姜片，大蒜，干辣椒爆香后下鸭五件炒出香味，沿锅边淋一圈料酒去腥，加生抽，老抽，蚝油翻炒均匀上色，加热水煮开

加八角，香叶，桂皮用高压锅压20分钟，没有高压锅的可以用电饭煲炖煮一个小时

煮好后倒回锅中大火收汁，加鸡精提鲜，撒上葱花香菜

红烧肉

制作配料：五花肉2块大葱半根生姜4片八角2个冰糖1块桂皮2克香叶1片盐1勺生抽2勺老抽2勺蚝油1勺料酒1勺

制作方法：

1、五花肉最好是三肥七瘦的那种五花肉，清洗干净之后切成小块备用；

2、冷水下锅，放入生姜、大葱、料酒焯水；焯水的五花肉把浮沫打掉，捞出来擦干水分；

3、再把五花肉放在平底锅里小火慢慢煎，把多余的油脂煎出来，煎至五花肉表面微黄色；

4、准备所需要的大料：八角、桂皮、香叶、生姜、大葱段、冰糖；

5、锅中加入食用油，加入冰糖炒出糖色，然后倒入五花肉翻炒；然后加入一罐啤酒和清水，没过五花肉就可以；再把提前准备的大料也加进去。调味：加入2勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺料酒；盖上锅盖，大火烧开，转中小火慢炖45分钟左右。

红烧蹄髈

原料：蹄髈1只、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮；

做法

1、买回家的大蹄髈先清洗干净，表面有毛的烙毛之后再清洗干净；

2、蹄髈焯水，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，继续煮5分钟左右；

3、另起一锅炒个糖色，锅中加入食用油，适量的冰糖，小火把冰糖熬化开，熬到变成枣红色，放入蹄髈，一面上色之后翻面，让另外一面也上色；

4、猪蹄上色之后往锅中加入适量的热水，开始调味，生姜1大块、干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半块，把准备好的香料都放进去，加入适量的生抽、少许老抽，搅拌均匀，味道调好之后大火煮开；

5、把煮开的蹄髈量汤一起倒进电压力锅，按个压力比较高的键，没有电压力锅的可以用高压锅，压40分钟左右；

6、压好的蹄髈出锅装盘，然后盛出一些汤汁放在锅中烧开，加点水淀粉把汤汁调浓稠一些，汤汁调好之后浇在蹄髈上，红烧蹄髈就做好了；

手撕包菜

食材：包菜半个、盐适量、生抽适量、辣椒适量、葱姜适量

1、卷心菜洗净后，手撕成小片，备好葱、姜、辣椒

2、锅内油热后，下入葱姜爆出香味，倒入包菜叶和辣椒翻炒。

3、炒至七成熟时，倒入适量生抽，和盐继续翻炒，至八、九成熟即可出锅

虎皮鸡爪

第一步：购买回来的鸡爪先去掉指甲，然后把鸡爪清洗干净。

第二步：把处理好的鸡爪放入锅中，加入适量的冷水，再加入一勺料酒，少许葱、姜片，再加入一勺麦芽糖，麦芽糖主要是给鸡爪上色用的。

第三步：先开大火，将水烧开水烧开以后，把鸡爪表面的浮沫撇掉，然后将鸡爪捞出。

第四步：下面准备一个卤鸡爪的料包：准备干红辣椒七八个，香叶三片，8角两个，白芷4个，桂皮一小块，花椒一小把。准备好的大料放在小碗中，加入适量的清水清洗一下，。

第五步：锅中倒油，油温7成热的时候放入鸡爪，然后迅速地盖上锅盖避免被溅出来的热油烫伤，开中火将鸡爪炸两分钟，等到锅中噼里啪啦声音消失的时候，鸡爪就炸好了，再把炸好的鸡爪捞出控油。

第六步：炸好的鸡爪倒入盆中，加入适量的冰块，再加入适量的冷水，这一步的目的主要是让鸡爪能够起大量虎皮，鸡爪浸泡30分钟，等鸡爪降至常温以后，再将鸡爪捞出控水。

第七步：锅中倒油，油温七成热的时候，把提前清洗干净的大料倒入锅中开小火翻炒，然后加入一勺郫县豆瓣酱，把郫县豆瓣酱的红油炒出来以后再加入适量的开水，如果家里有高汤的话，用高汤的效果会更好。

第八步：先开大火，把汤汁煮开，汤汁煮开以后，加入适量的葱段、姜片和料酒，再加入三大勺的生抽，一勺的老抽。一勺的盐，七八粒冰糖，再把浸泡好的鸡爪放到锅中。

第九步：将鸡爪煮30分钟，鸡爪煮好以后将鸡爪在汤汁中浸泡一下，这样会更加的容易入味

扫码