原料：

冻猪手克、黄豆芽20、青线椒段50克、干辣椒节50克、鲜花椒(或青花椒)0克

调料：

香辣酱香卤（供2-3份菜肴所用）、海鲜酱克、浓缩卤水汁8克、鸡精20克、豆瓣辣椒酱00克、清水克、姜50克、蒜50克、干辣椒节20克、鲜花椒（或青花椒）0克、红曲米50克

、热油锅放入姜、蒜、干辣椒节、鲜花椒和豆瓣辣椒酱煸香。

2、放入红曲米以及其他调味料推匀熬香，去渣养护。水煮油克、灵草00克、排草00克、菜籽油0克、色拉油0克、豆瓣酱40克、干辣椒节克、青花椒50克

3、灵草、排草各00克泡水或透沥干备用。菜籽油色拉油各0克烧制6成温油后，下40克豆瓣酱炸酥捞出。降油温至4成，再放入灵草和排草。炼制水分快干时，放入克干辣椒节及50克青花椒，端离火口焖一晚即可。

4、将猪手对剖成两半，再剁成6厘米的段，飞水放入压力锅中备用。将家乐香辣酱香卤倒入压力锅中，上汽后煲6分钟，捞出猪手。豆芽飞水放入盘中打底，再放上猪手，将煲猪手的原汤勾浓芡淋在猪手上。

5、锅里下水煮油炸香干辣椒节，鲜花椒和青线椒段，浇上即可。

原料：

冻鱿鱼一只克、青红尖椒克、葱白段8克、姜8克、蒜8克、干辣椒20克、干红花椒5克

鸡精5克、辣鲜露5克、味精5克、白糖5克、老干妈0克、花椒油8克、辣椒油8克、啤酒5克

鱿鱼洗净去内脏，沥水备用，青红尖椒切断，姜蒜切片，备用；

2起油锅至六成油温（80度左右），入鱿鱼，炸熟倒出，沥油改刀，原型装入盘中备用；

3锅留底油，爆香葱、姜、蒜片、干辣椒、干红花椒、青红尖椒段，然后下调料快速翻炒，最后用啤酒炝锅，起锅均匀地倒在鱿鱼上。

腊肉烧土黄鳝

土黄鳝口感鲜脆，拍成片易入味，不焯水直接炒制，更好的保留了黄鳝的鲜味；加入青椒、鲜茴香、腊肉相搭配，不仅祛除了黄鳝的土腥气，还增加了菜品的香味。

原料：

土黄鳝克，熟腊肉50克，青椒个，小茴香20克。

调料：

A料（炸蒜子0克，姜片、小葱段各8克，干辣椒3克）

B料（鸡粉8克，老抽0克，陈醋5克，料酒5克，自制蚕豆酱50克，辣椒酱25克）

大骨汤克，菜子油25克。

制作：

.腊肉切片；黄鳝制净，切成5厘米段，切片轻拍；青椒撕成片，均待用。

2.锅内倒入菜子油烧热，放腊肉煸炒出香味，加入A料煸炒，放入黄鳝翻炒均匀至断生，然后用B料调味，倒入骨汤没过原材料，加入青椒、小茴香，盖盖儿小火烧制20分钟，大火收汁至浓稠，出锅装盘即可。

回味烤鹅肝

这道菜虽然以烤成菜，但鹅肝的蒸制是制作时的一大关键。在蒸制时要注意时间，避免鹅肝过老或不熟，一般在上气后蒸制5分钟为宜。在烤制时，一定要将猪网油和鹅肝的水充分锁住，这样才能外焦里嫩。

制作：

.鹅肝克祛除苦胆，用清水冲净，入清水锅中大火烧沸，大火烧分钟后捞出冲净。

2.锅内放入鹅肝，清鸡汤克，葱、蒜各5克，香菜梗、香葱结各8克，烧沸后放入盐5克调匀，倒入不锈钢盆中，入蒸箱蒸制5分钟，取出切丁晾凉。

3.土豆50克去皮切丁，用清水洗净后放入装有鹅肝的不锈钢盆中，加入大葱末35克，烧烤酱0克，厨邦酱油、十三香粉、香蒜粉、花雕酒、芝麻油各5克，姜末3克拌匀即成馅料。

4.将猪网油40克铺平，放入馅料卷紧，入烤箱中以面火℃、底火℃烤制5分钟取出，切段装盘即可。

石锅五香肥肠

制作：

、把肥肠治净，放入五香味卤水锅，卤熟后捞出来切成小块，备用。

2、锅入油烧热，先下葱末、姜末炒香，再加入豆瓣酱、泡椒末等炒香，然后把肥肠放进去翻炒，接着掺入鲜汤并调入味精、鸡精和白糖，烧入味后起锅装进烧热的石锅，撒上蒜苗节即好。

酸菜面芋子

原料：

面粉克泡青菜50克姜粒、葱花、盐、味精、鸡精、猪油各适量

制作：

.把面粉纳盆，加入适量的水，掺入少许的盐，用筷子搅匀，并用手和成稍软的面团，饧发约半小时。另把泡青菜切成节，待用。

2.往锅里倒入清水烧沸，把饧发好的面团一点点揪入沸水锅，并放入泡青菜节、姜粒，煮至原料熟时，调入少许盐、味精、鸡精，舀入少许猪油，起锅倒入盆中，撒些葱花便好。

手撕鸭

这道手撕鸭突出的是鲜香风味，也就是用小米椒提辣味，用花椒油和藤椒油提麻香味，同时，还要辅以大量的葱白丝、香菜和酥花生仁以丰富成菜的口感。

原料：

光鸭只（约克）葱白丝80克香菜节40克小米椒末30克酥花生仁25克盐、味精、白糖、一品鲜酱油、花椒油、藤椒油、香油各适量卤水锅

制作：.把光鸭先在沸水锅里汆一水，待捞入卤水锅里后（提拉几下），改小火浸卤至鸭肉入味，捞出来晾冷（见图）。

2.把卤鸭剔去大骨，再把鸭头和鸭脚摆在盘子的两边做装饰。取鸭肉撕碎纳盆后，加一品鲜酱油、味精和白糖拌匀（见图2、图3）。另把小米椒末和葱白丝放盆里，加少量的盐拌匀腌味后，抓入装有鸭肉丝的盆里，加放花椒油、藤椒油和香油（见图4），最后放入香菜节并撒上酥花生仁，拌匀即成。