荆芥对于河南人来说是一种家乡的味道，它不但可以用作调味，还能够当蔬菜食用。每到盛夏季节，很多人的餐桌上都会有荆芥的身影，特别是凉拌荆芥，香气扑鼻，能够很好地刺激食欲，开胃健脾。

这种荆芥除了凉拌之外，还能够制作成荆芥煎饼、荆芥摊鸡蛋、荆芥面条等等，特别是吃面条的时候配上荆芥，开胃又滋味，可以让人吃得特别畅快。荆芥这种蔬菜的特殊香气令人上瘾，很多人吃过以后就再也少不了它。

河南的荆芥亦可泡茶饮，有驱风、芳香、健胃及发汗作用。全草入药，治胃痛，胃痉挛、胃肠胀气、消化不良、肠炎腹泻、外感风寒、头痛、胸痛、跌打损伤、瘀肿、风湿性关节炎、小儿发热、肾脏炎、蛇咬伤，煎水洗湿疹及皮炎；茎叶为产科要药，可使分娩前血行良好；种子名光明子，主治目翳。

河南人有一句俗语：人家可是吃过大盘荆芥的。意思就是：人家混的可好了，是见过大世面的。

为啥大盘荆芥成了身份和地位的代名词？

北宋的都城汴京，就是现在的开封。当年的汴京，可是全世界最繁华的城市，当时到京城里述职的、做买卖的、赶考的、游玩的各色人等络绎不绝。这些人在汴京城里吃住，饭铺里、小摊上都会吃到荆芥。

因为外地的人没吃过荆芥，只有到过京城的人才会有这经历，所以，这味道独特鲜美的小菜，就成了很多人吹牛的资本。人们称到过京城人“吃过大盘荆芥”。久而久之，“吃过大盘荆芥”，就成了那些走南闯北、见过世面、见多识广的人群的代名词。

夏天最适合的应该是

荆芥拌黄瓜

1、荆芥洗净后用清水冲几遍，用淡盐水浸泡至少半小时，再用清水冲洗干净摘下叶子备用2、黄瓜洗净拍碎3、盐，醋，蒜蓉，糖，生抽，香油混合成适合自己口味儿的料汁，浇在荆芥和黄瓜上拌匀即可。这道菜清脆爽口，消暑开胃，是可以作为餐前开胃菜食用。

西红柿拌荆芥

1、鸡蛋打好调味，西红柿去皮切小块，荆芥洗干净切小段。

2、热锅下油倒入蛋液，炒老一些比较香，然后倒入西红柿，煮软后加入适量清水烧开。

3、水开加入食盐调味，然后再下入面条煮软，出锅前把荆芥放进去，利用余温将荆芥烫熟即可食用。除此之外，也可以出锅后再加入荆芥和蒜蓉汁来食用，香味更浓更佳。