（图片源自网络，侵删）

孜然的历史小故事

据记载孜然原产于埃及，埃及人从远古时代就知道了孜然的用法。除了食用以外，古埃及人把孜然也当做防腐剂使用，公元前年的迈锡尼文明开始有了对孜然使用的痕迹。在圣经的《马太福音书》和《一千零一夜》里也有关于孜然的记载。在古欧洲，孜然被认为是可以防止恋人变心的神器。传说战士们上战场之前为了防止恋人变心，把孜然香包当做稳固爱情的护身符随身携带。古欧洲人也有在婚礼时把孜然藏在口袋里的习惯，传闻可以防止对方出轨。

孜然在料理中的用法

孜然不仅仅是我们新疆的羊肉串、内蒙古的牛肉干里用，世界上许多国家的料理都会用上孜然。比如，印度咖喱、墨西哥料理、土耳其料理、西班牙料理里都会用到孜然。孜然在我国西北地区是一种常用的香料，用于。烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。

（图片源自网络，侵删）

孜然流行在西北地区，必定有他独特的道理。西北天气干燥，而吃牛羊肉又容易上火，这个时候孜然就发挥了非常重要的作用，孜然虽然性温热，但却有去火的作用。

这听起来很奇怪，但孜然有个特殊的功效，就是有发散的作用，可以减低肉的热性。所以，像牛肉、羊肉等上火的肉食，都可以搭配些孜然。这样可以散掉部分热量，减少热性食物对人体不利影响。

《中华本草》中记载：

味食香料，味辛、性温。

散寒止痛，理气调中。主脘腹冷痛，消化不良，寒疝附痛，月经不调。

阴虚火旺者慎用。

（图片源自网络，侵删）

在《普济方》中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。

据《唐本草》记载，孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。《注医典》中也说孜然可以治皮癣，皮肤瘙痒。取适量野孜然，研成细粉，浸泡在适量葡萄醋中制成搽剂，涤于患处。

《拜地依药书》记载孜然治肾脏疼痛，小便不利，肠梗阻。取适量野孜然，研成细粉，用葡萄酒冲服。治各种结石。取适量野孜然、月桂樱子树根皮，研成细粉，用凉开水冲服。治头癣。取适量野孜然，研成细粉，用适量葡萄醋中制成敷剂，敷于患处。

《药物之园》中记载可以治瘫痪、肌肉松弛症、癔病、髋关节痛、大小关节痛、坐骨神经痛取适量野孜然，研成细粉，用温开水冲服。孜然还有安神、止痛、醒脑、通脉、平肝、健肾等保健功效。此外，孜然的提取物制成的复方卡力孜然酊可治疗白癜风。

鉴别小茴香和孜然的区别：

表面黄绿色或淡黄色，果实背面有五条隆起的棱，腹面稍平，味微甜。

表面黄绿色，背面有三条较明显的棱，腹面中央有一条浅色纵棱，味微辛。

（图片源自网络，侵删）

_THEEND_