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梦厂说

面食，是地球人都喜欢的食物

但地球上没有哪个国家，像我大吃货帝国一样

拥有近年的面食历史，和数不胜数的面食种类

天气渐渐凉了，许多小伙伴表示

已经开始想念那些扎实热乎的面食了

今天梦厂就来盘点一发

除了面条以外

各地都有哪些可做主食的风味面点

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饺子、馄饨

饺子与馄饨本是一家，至唐朝才分出区别

重蘸料者谓之饺子，重汤料者名曰馄饨

北方对饺子馄饨无非囫囵一煮，煮后再煎就成了煎饺

（P.S.煎饺不等于锅贴，后者只煎不煮）

南方却将馄饨分出了各色叫法吃法

四川抄手、湖北包面、皖南包袱、广东云吞、福建扁食

或油辣或清鲜，一碗馄饨吃尽各地风情

四川·红油抄手

鲜肉馅香嫩，红油汤香辣

浓淡相宜，当是蜀地本色

广东·水晶虾饺、鲜虾云吞面

一把麦粉筛出三重面皮，同款鲜虾吊一锅高汤

饺子馄饨面，各有各精彩

徽州深渡·包袱锅贴

娇嫩的馄饨煎出一面焦脆

更衬火腿香菇笋攥成的鲜美

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包子

滚圆白胖的包子，南北都爱吃

却在面皮和馅料上各有千秋

北人常将喧软肉头的发面与酱香浓郁的菜肉作配

南人则喜薄滑清透的死面和鲜美清淡的时鲜为伴

不过这规矩倒也不是绝对

只要皮软馅大汁鲜味美

就是人人都爱的好包子

天津·狗不理包子

软乎乎的半发面裹着高汤鲜酱调制的精肉馅，鲜香软嫩

怪不得创始人狗子师傅一开张，就供不应求没空理人

山东·柳叶大包子

柳叶形圆筒身，端的是大包肚里干货多

梦厂最爱扁豆五花酱肉馅，肉感十足，酱香回甜

灌汤包

细致的面皮裹紧了肉馅肉冻，蒸一屉汤汁盈盈肉香隐隐

这等妙趣横生的包子戏法，以开封淮扬为宗，盛行南北

扬州·三丁包子

鸡、肉、笋是谓“三丁”，添上参、虾则更显奢华

扬州自古丰饶果然不假，连包子都尽取珍鲜精华

上海·生煎馒头

软软半发面煎个底脆，咬开是一汪鲜汤，细品又觉肉香

更有点点芝麻与葱香，层次精致若此，方晓沪上美味

江浙·鲜肉蟹粉小笼

皮薄透明，汁水浓香，肉嫩蟹鲜，肥而不腻

此乃共性，另有常州鲜无锡甜，江南各处，竟各有擅场

港粤·叉烧包

皮色雪白，柔软娇嫩，红润香甜，开口似笑

吃完好想对它唱一首“黑凤梨”（喜欢你）啊！

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花卷

有多少人和梦厂一样

曾以为花卷和馒头，那奏是一对儿

只不过有点年龄差，才导致皱纹分布不均

唉，想我大梦厂目光如炬

原来只是看透了现象而没识破本质

花卷比馒头多的明明不只褶子

还有褶子里的……

葱油花卷

葱香顺着清油染遍每一道皱褶

油润清香，开胃百搭

花生椒盐花卷

椒盐咸辛，坚果浓香

绵软中带着脆劲，一口呛出食欲

京味肉龙（懒龙）

仅用生抽勾出鲜肉香，厚厚铺在面皮上

再就一碗稀粥，绝了

老北京芝麻酱螺丝转儿

虽不叫花卷，但形状相似

烤完一口酥，满嘴香

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火烧/烧饼

仿若双生的不单馒头花卷，还有火烧烧饼

这哥俩儿的区别主要有三

一芝麻：火烧表面不粘芝麻，而烧饼大多要粘

二馅料：火烧常自体带馅，烧饼则要另配菜吃

三面坯：火烧多是酥脆的死面，而烧饼常用松软的发面

当然这其中也有不少例外

看看下面这些五花八门的例子，你就懂了

满族名点·糖火烧

红糖麻酱糖桂花，一卷面皮一卷酱，外酥里软层层香

一碗豆腐脑，就着刚出炉的糖火烧，就是皇城根的清早

北京名吃·褡裢火烧

手切猪肉软嫩多汁，拌上细细葱花，软薄面皮裹成褡裢

油煎两面金黄，通体焦香四溢，真真外焦里嫩

老北京卤煮火烧

卤煮就是卤透煮熟的猪肠猪肺猪肚，火烧嘛，却不能单说

卤煮必得浸着火烧，让它吸饱浓香汤汁，才算吃得地道

驴肉火烧：保定圆形驴火、河间长形驴火

保定驴火讲究热饼夹热肉，河间驴火要以热饼捂冷肉

各有千秋而殊途同归，都是叫香脆火烧渗透那驴肉鲜香

潍坊名吃·老潍县肉火烧

泡过花椒水的鲜肉馅肥而不腻，历经煎烙烤烘蒸

油脂随着反复熟成渗入火烧，方制得这一口皮酥肉嫩

————我是火烧VS烧饼的分割线————

老北京涮肉必备·芝麻烧饼

这是烧饼最典型的样子：圆扁状，外粘芝麻，层层酥软

地道的必加椒盐小茴香，就着韭菜花涮羊肉，满口奇香

山东名吃·周村烧饼

这或许是年纪最大的烧饼，其制作历史已有多年

形圆色黄，正面芝麻，背面酥孔，薄似杨叶，酥香异常

上海名点·蟹壳黄

发面抹酥油，烤出分明酥皮；鲜肉配蟹粉，鲜掉老少眉毛

食不厌精的上海咛还做了甜口版，阿拉点心花样多得很啦

江淮名吃·黄桥烧饼

因“黄桥决战”一役成名的美味烧饼，同样可甜可咸

从芝麻皮衣到肉松选料都一丝不苟，香得十分有道理

建德特产·严州酥饼（严州干菜烧饼）

肥膘肉与梅干菜的异香组合不只扣肉，还有烧饼

严州酥饼层多而薄，皮厚而酥，馅大味美

牛舌饼（图为台湾宜兰版）

南北各地皆有名为牛舌饼的长条烧饼，或薄脆或夹馅

梦厂喜欢无馅松香款的牛舌饼，夹葱爆牛肉是一绝

新疆·烤馕

烤馕与烧饼的制法各方面都很像，不同的是多了孜然

在此基础上还分出油馕、肉馕、片馕等50多个种类

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馅饼

馅饼大概是最顾名思义的一种面点了

全世界都有这种扁平状带馅面饼

区别只在于饼皮的包裹方式

饼在底，馅在上——那是披萨

底铺馅，上盖饼——英国名菜“仰望星空派”就这造型

馅料被饼皮两面围合，才是中式馅饼的正常姿势

因此形象，北方又多称馅饼为“盒子”

韭菜盒子

其实就是煎熟的巨型厚皮版韭菜鸡蛋馅儿饺子啦~

当然，这只是各色花式盒子造型的其中一种罢了

京城名吃·门钉肉饼

传说这是宫廷御厨讨慈禧欢心所创的牛肉小馅饼

因形似宫门门钉而得名，肉香汁多，皮薄油润

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馍

一说起“馍”

不同地方的人想到的，可能不是同一种食物

然而归根结底

馍就是一种配菜吃的无油主食

不管是烧饼一样的烤或烙

还是花卷一般地蒸

在我广袤的大西北，都少不了馍的滋养

陕西·肉夹馍

肉夹馍在陕西种类颇丰，从肉到馍，味道各有差异

最有名的莫过于形如“铁圈虎背菊花心”的白吉馍

西北·锅盔馍

干酥白香的锅盔馍，中空外酥里起层，边厚吸汁不漏汤

一口猪头肉一口馍，任你西北风沙狂，我自饱暖不思量

馍馍（馒头）

是的，馍在一些北方地区的另一种形式，叫馒头

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面片

梦厂小时候不太爱吃面食，特别是面条

但是面片是个大大的例外

这种盛行于晋中、河南及西南的带汤面食

北方的小伙伴一定都不陌生

南方的童鞋们，梦厂也强烈建议你们试试

实在是做法简便，吃着熨帖，尤其适合忙人懒人

如果你有时间，造型这种东西，还能随做随换

疙瘩汤

一颗西红柿，一把小青菜，蛋花朵朵，香油几滴

再豪华的方便面，也比不过这一碗的清润

麻食/猫耳朵/面鱼儿

面剂子搓成小小的耳朵或鱼儿形，萌萌哒烩上一锅

油泼辣子，高汤鲜汁，配什么浇头全随你意

栲栳栳

传统的山西栲栳栳由莜面蒸得，堆一屉卷卷象征“和睦”

面粉做也未尝不可，浇上自家卤汁，保你全家吃得和睦

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你爱吃什么面点？

说实话，梦厂写完这期文章感叹良久

中式面点的世界原来这么大，瞬间自觉渺小

你爱吃的在不在今天的盘点内呢？

快来告诉我吧！

图文参考：维基百科

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