香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香锅油加汤涮锅，口味浓厚一点不次于火锅。原料则不拘一格，虾、蟹、鸡、肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能成菜。这款麻辣香锅，顾客点一锅就可以领略多种原料的美味。

主料：

虾00克，鸡翅00克，鳝鱼00克，熟肥肠50克，熟猪肚00克，毛肚50克，百叶00克，黄喉00克，三明治火腿片00克，鸡腿菇00克，青笋00克，莲藕00克。

调料：

秘制香锅油克，青红花椒25克，干灯笼椒50克，盐0克，味精20克，鸡粉5克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，大蒜50克，葱50克。

制作：

、活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。

2、锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。

3、锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约分钟，淋香油起锅、

上菜方式：

平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即涮前食其他菜肴。

秘制香锅油

原料：

色拉油40千克，菜籽油5千克，猪油7千克，牛油2千克，糍粑辣椒7千克，花椒克，辣妹子辣椒酱5瓶（每瓶约克），老干妈豆豉辣椒酱6瓶（每瓶约克）。

香料：

香叶50克，筚拨25克，小茴香50克，豆蔻25克，南姜50克，八角60克，桂皮50克，草果50克，山奈50克，罗汉果5个，甘草00克，陈皮00克，排草50克，香茅草50克，灵草50克，香松克。

制作：

、将所有香料入温水，泡约半小时，捞出沥水备用。

2、锅内放入色拉油、菜籽油、猪油、牛油，烧至四五成热，入糍粑辣椒、花椒、葱姜，小火翻炒20分钟，至水分挥发出香味。

3、然后下香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱，小火煸炒40分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后沥出清油，料渣弃掉不用，即成。

注意：

此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。

点击阅读原文，复制网址后即可进入店铺购买香料。

（以上图文素材源自网络，没有任何商业用途，侵删）