杏鲍菇（Pleurotuseryngii），是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

杏鲍菇的营养价值

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

杏鲍菇的功效与作用

1.祛脂降压

杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.提高免疫力

杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

3.消食

杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

原料：杏鲍菇克，鲜小茴香15克，小泰椒2个，色拉油克，约耗克。

调料：盐3克，鸡粉4克，白糖2克，麻辣两相好8克，吸油纸2张。

1、杏鲍菇去头，去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。

2、杏鲍菇丝放到盆里，用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟，沾干水分。

3、净锅上火放入色拉油克，烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金黄色捞出，放在吸油纸上吸干余油，用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。

主料：西冷牛排克·杏鲍菇克·大葱克·罗勒叶50克

调料：油、盐、糖适量

1.牛肉化冻，切粒略腌待用。

2.杏鲍菇洗净，切成小粒待用。

3.大葱洗净，切成小粒待用。

4.罗勒叶洗净，切成小粒待用。

5.先把杏鲍菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用。

6.起油锅将大葱粒爆香，再放进牛肉粒、杏鲍菇粒，调味，最后加入罗勒叶碎，翻炒出锅，放于盘中即成。

特点：滋味浓郁，牛肉肥嫩带咬劲，杏鲍菇吸收了鲜美的肉汁，变得不同。

主料：杏鲍菇

辅料：五花肉片50克、干辣椒5克、香葱段50克、青椒条5克

调料：色拉油1千克、料酒10克、干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克、味精3克

1、杏鲍菇克洗净，切成粗长条。

2、锅内放入色拉油1千克，烧至七成热时，放入杏鲍菇条，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3、锅留底油，烧至五成热时，放入五花肉片50克、干辣椒5克炒香，烹料酒10克，放入杏鲍菇条、香葱段50克、青椒条5克，用自制干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克、味精3克调味，大火翻匀后出锅装入锅仔内，上桌后继续加热食用。

1、把肥瘦相间的雪花梅头肉切成丁，纳盆加盐、蒜水和生粉拌匀，腌渍待用。另把杏鲍菇切成丁，投入六成热的油锅炸熟待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热，下猪肉丁滑熟后，倒出来沥油。锅留底油，投入青红椒节炒香，再下猪肉丁和杏鲍菇丁翻炒，其间加盐和味精调味，最后出锅盛于用黄灯笼椒点缀的盘里，即成。

把杏鲍菇放入A料中，烧开即可捞出，放凉后装盘。

主料：杏鲍菇克、莴笋克

调料：香辣酱10克、蒸鱼豉油3毫升、纯香芝麻油2毫升、蒜蓉3克、糖2克、盐适量

1.杏鲍菇切成圆片，过沸水后油炸。

2.锅中烧热油，加入蒜蓉、李锦记香辣酱炒香后下入炸好的杏鲍菇。

3.翻炒杏鲍菇，烹入李锦记蒸鱼豉油，出锅即可。