在野营的场景之中，常能见到一堆篝火上支着架子，挂一只黑漆漆的泛着温润光泽的汤锅，劳累了一天的人们煮些东西吃，安抚身心，接下来跳动的篝火就和炊烟一起升腾起来。那只重要的道具锅就是铸铁锅的杰出代表——荷兰锅。冷锋过境的夜晚，掀开锅盖的那一刻，无论等待你的是清甜的米粥，迷迭香烤鸡，日式杂锦豆乳锅，还是勃艮第红酒烩牛肉，露营的气氛在此刻达到高潮。

Contents

01.什么是荷兰锅？

02.开锅和驯锅

03.荷兰锅温度计算表

04.荷兰锅野外食谱

01.什么是荷兰锅？

荷兰锅也叫DUTCHOVEN，从它的英文名字“荷兰烤炉”便不明觉厉。如果把它仅仅当成一口锅那还真的有些大材小用，因为它能够解锁几乎所有的烹饪方式，甚至烤箱功能。据说在美国西部拓荒时期，因条件所限每日都必须野炊，当时普遍用铁锅，但有个好事的英国人，偏想要一只煎煮炒炸烘烤样样皆能还得方便的锅，他委托一个荷兰籍冶金工人帮他做，这人还真做出来了，英国人用着喜欢，别人也想要，锅又没名字，传来传去就是“荷兰人做的锅”——荷兰锅。

一口荷兰锅的尺寸普遍为8-16英寸，重量上达30磅，黑色铸铁质地，也因此密封效果好，储热多，耐烧，火力沉稳均匀。一旦你掌握了荷兰锅的使用要领，它便不再受烹饪方式的限制。正所谓——一口锅搞定一切。

在野外的荷兰锅烹饪中，一堆烧柴的火（woodfire）和用它烧热的碳就是你全部需要的了。我最推荐12英寸的荷兰锅。

02.开锅和驯锅

之所以现在常有人说“玩”荷兰锅，绝不是买来就完了的，还要经过“开锅”，“驯锅”，才算真的拥有。

开锅

1、锅身、锅盖里里外外放在火上烤，会冒白烟，出难闻气味，锅变灰色，这是为了烧掉出厂前涂的保护油剂。

2、等温度降下来了（约20分钟），用清水和洗碗海绵清洗。

3、冲干净以后再放到火上烤干，这时应该看到铁锈了。

4、用干净的棉布沾食用油，把锅里里外外涂擦一遍。

5、再放到火上里外都烤，直到不冒白烟了。

6、清水洗，洗完再去烤干，然后再上一遍油。

驯锅

1、老姜、肥猪肉放到锅里，大火爆炒，直到炒出肥猪油。

2、放一颗切成块的洋葱，继续爆炒，然后盖上盖子闷一会儿。

3、放一大把剪成长段的粗纤维的青菜，继续爆炒，用青菜当“抹布”，将锅内的油尽可能充分的在锅内涂抹。

4、分别以锅盖的正面、反面当锅用，和上面同样的过程，减少用量，再来两次。

5、内容物倒掉，锅身锅盖里外洗净，烤干，抹一遍食用油，烤干，收工（这个步骤以后每次用完锅都要来一遍，否则下次用的时候就是一口锈锅）。

Tips：

1.第一次用荷兰锅不要烹饪酸性食物，如西红柿，防止生锈。

2.最好永远都不要用洗洁精、香皂等，这样会减少它的寿命。

03.荷兰锅温度计算表

既然荷兰锅可以当作烤箱使用，那么对上下火温度便都有要求。失去了家用烤箱的温度精准计量，我们该如何估算内部温度与火力的关系呢？国外有家网站CampingforFoodies计算出了以下的表格，也许能帮到你。

04.荷兰锅野外食谱

荷兰锅烤鸡??

·食材·

1/2cup腌料粉（辣椒粉、盐、黑胡椒、小茴香等等调料，可依口味自制）

1整只鸡约6磅

1/2cup黄油切成小块

1磅小土豆一切为四

4只胡萝卜切小块

1只黄色洋葱，一切为四

·器具·

24-40块碳

一口12英寸容积6夸脱的荷兰锅及锅盖

插入式温度计（选择性地）

·份量·

4-6人份

·难度·

★★

▼step1

把腌料粉涂抹于鸡身上，外裹保险膜缠紧。此步骤应在烹饪前的一天或数小时前进行。

准备烹饪，燃烧24块碳，把其中8块均匀铺在荷兰锅下。

▼step2

当锅热后，融化黄油。先煎鸡胸朝下的那一面，约5分钟。然后把鸡拿出来，把所有蔬菜平铺在锅底，再把鸡放进去，鸡胸那一面朝上。并把温度计插入鸡胸最厚的那一面。

▼step3

盖上盖子，把16块碳放在锅盖上，每15分钟转动锅盖90度（顺时针逆时针都可以），45分钟的时候，你需要多加一些碳块。记得保证上下加的碳块数量一样多。直到温度计显示温度达到华氏度，代表鸡肉烤好了，这大约需要1小时。

▼step4

准备享用。

荷兰锅蓝莓馅饼（早餐）??

·食材·

1/2cup黄油切小块

9鸡蛋

11/2cup牛奶

1tbsp香草精

一个柠檬的皮屑

11/2cup面粉

1/2tsp盐

4cup蓝莓

糖粉适量

·器具·

24-40块碳

一口12英寸容积6夸脱的荷兰锅及锅盖

·份量·

4-6人份

·难度·

★

▼step1

准备一口12英寸的荷兰锅，点燃24块碳。

▼step2

在一个大碗中，把鸡蛋、牛奶、香草精、柠檬屑搅拌均匀，最后加入面粉和盐，做成面糊。

当碳烧热，准备8块铺在荷兰锅下面，加入黄油块，融化后倒入面糊，盖上锅盖，盖上放16块碳。

▼step3

每隔5分钟转动锅盖90度角，总共需要大约25分钟。它应该膨发起来，当盖子打开，它会陷下去。烤好后从火上拿下来。

上面撒上蓝莓、糖粉、少许柠檬汁。

▼step4

重新盖上盖子直到准备开动～

-end-

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长按







































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