微型蔬菜（Microgreens）,这一类的蔬菜还有很多，国外早已非常流行，在二十世纪八十年代的美国就已出现，并且还有了一个非常形象的名字“microgreens”。国内常译为“微型蔬菜、微型绿色植物”等。

香椿苗凉拌核桃仁

微型蔬菜是什么？

微型蔬菜，是比豆芽等苗芽菜采收晚，比蔬菜幼苗采收早的一种细嫩的绿色蔬菜，因其味道独特、色彩丰富以及外型精致，常被高档餐厅用作提升菜品色、香、味的食材，比如沙拉、汤品、三明治等（译自wiki）。准确的说，微型蔬菜是一个营销术语，并不是科学术语，专指市场中符合以上描述的这一类蔬菜。

由于东西方饮食文化的不同，市场上常见的微型蔬菜种类也有所不同。在中国常见的有各种豆类芽苗菜（如蚕豆、黑豆、豌豆、绿豆等）、香椿芽苗菜、松柳苗、萝卜苗、空心菜芽、花椒芽苗、花生苗等。写到这儿，突然回忆起母亲经常提起她当知青时特别爱吃落在田里的花生长出的嫩苗，想来中国人吃微型蔬菜岂不比西方更早？！关上脑洞，回归正题，西方常见的微型蔬菜是Arugula（芝麻菜）、Basil（罗勒）、Broccoli（甘蓝）、Dill（小茴香）、Cress（水芹）、Amaranth（苋菜）、Lemongrass（香茅草）等等。

各种类型的微型蔬菜及其种子

为什么人们爱吃微型蔬菜？

微型蔬菜在欧美等国售价高昂，被视为新一代超级食物（superfood）的代表，因它不仅好吃，而且营养丰富，颜值也很高…….研究表明微型蔬菜的维生素、胡萝卜素等含量均显著高于成熟蔬菜[1]，而有些微型蔬菜还含有特殊的营养成分，比如枸杞芽菜富含芸香苷和肌苷[2]。

不同微型蔬菜的营养含量（源自Xiaoetal.,）

（第一行从左至右依次为青萝卜、红苋菜、芫荽、紫甘蓝；第二行从左至右依次为总抗坏血酸、叶黄素/玉米黄素、叶绿醌（维生素K1）、a-维生素e）

此外，微型蔬菜较易达到绿色食品的标准。因为它主要依靠种子贮存的养分生长，一般不必施肥，保证其水分供应即可生长；且生长周期短，在萌芽后只需要7—14天即可采收，一般不必打农药或杀虫剂，只要保证种子质量和栽培环境的清洁即可。

那么如何将这人间珍味变成一道口感层次丰富的美食呢？小编特献上私藏菜谱一份，愿普天吃货同乐！

微型蔬菜最常用来制作沙拉，除此之外，还常作为菜品点缀，以及制作三明治、墨西哥卷等。

种植微型蔬菜容易吗？

微型蔬菜种植有几个特点，比如所需空间小，生长期短等，是非常容易种植的。

作为著名的“别人家的公司”，谷歌公司不仅食堂拉仇恨，并且还有自己的与吃饭有关的项目叫“从农场到餐桌”（FarmtoTable）,其中有个项目叫“LeafyGreenMachine”，在集装箱内利用LED灯光种植蔬菜，一个箱子可以种上百种植物，三周成熟，可供谷歌总部吃一周。

谷歌集装箱

我们自然没有谷歌这么壕，但是小小的空间也可以做大大的梦，在我们小屋的阳台上，在厨房的操作台上，在玄关的柜子上，只要有一些空间，都可以种植微型蔬菜。只需要以下几个步骤，微型蔬菜萌萌哒的身影将出现在你房间的各个角落：

1、材料：托盘或其他容器、无菌无毒的种子、喷壶、营养土、纸巾或者纱布、标签纸。

2、种植步骤：

（1）用温水浸泡种子几个小时或者一夜。

（2）将纸巾或者纱布铺在托盘底部，在其上覆盖营养土至托盘的3/4深。

（3）将种子均匀的撒在土上，并在其上再覆盖一层薄土。

（4）用喷壶轻轻的浇水，不可猛浇以防冲走种子。

（5）用保鲜膜覆盖在托盘上，并在其上扎一些小孔以便空气流通。

（6）长到2.5-10cm高时就可以采收了，用剪刀剪掉营养土以上的部分即可。

种植微型蔬菜是不是即简单又漂亮呢，在新加坡甚至有人教2-3岁的小朋友种植，以我们5岁以上的智商自然不成问题啦，大家对微型蔬菜还有什么问题尽可留言，共同分享种植的经验吧~

小朋友们种植微型蔬菜

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