姜堰有个老字号的卤菜，年产值近千万_小茴香用法用量

蒋垛维财猪头肉，起源于清朝咸丰年间，传承四代，名扬三泰，因其烹烧维扬风味的猪头肉，素有“腊肉出锅，香飘三里”之美誉，今天一起走进美食工匠张卫东的美食世界。

传承三代，名扬千里

今年49岁的张卫东，发福的身材，一个典型朴实的汉子。张卫东的名字并不出名，但是提起蒋垛维财猪头肉，可谓名扬千里，他就是蒋垛维财猪头肉的传人。

爷爷张士福子承父业，以后又传给张卫东父亲张维财。张维财沿袭先人的烹调技艺，在采用祖传配方的基础上，融合自己多年实践经验，佐以数种滋补中草药，经大炉老卤烹制的猪头肉极富特色，其色泽酱红，肉质酥软，肥而不腻，香味诱人，食之回味无穷。张卫东16岁操持祖业，至今已经打拼了33个年头。

老字号卤菜，一年产值近千万~

一开始一天做十几个头，用脚踏车，从自行车换到摩托车，两轮换三轮，三轮换四轮，一直到现在虽然手工操作，一年做到靠近上千万元。

老配方，老味道~诱惑

张卫东说，猪头肉好吃诱人的原因，首先讲究原料采购，用的都是三泰地区的土猪，其次就是使用祖传的中草药配方，再加上糖、盐、生姜、葱等烹饪佐料。

浓汤诱人~

中草药的配方，它是纯天然中药配方，没有香精和色素添加成分里面，这种香料要经过推敲，是中草药配方，它功能是健胃助消化，本身既有香味增加人的食欲，加上对人体胃消化、肠道，有很好的帮助作用，比如说大茴香、小茴香之类10几种香料。

近年来，为满足食客需求，张卫东不断改进烹烧技术，开发出卤牛肉、卤猪爪、卤猪尾、咸猪头等一系列新品，并引进真空包装生产线，先后注册了“维财”、“蒋垛猪头肉”等系列商标，现在还推行网上销售。这些产品每次都是土法出锅，保持原有的烹烧做法。

老灶

老炉火

靓汤

老味道

看起来有历史了~

先是大火烧，烧开了，大概一刻钟烧开了，大火烧半个小时，然后将下来小火，小火烧一二十分钟，然后再火盖掉，焖到一二十分钟，一个多小时的时间，叉的时候，用手指捡猪皮的表面，像肉包似的，绵软的，就熟到功了。

传承与发展

张卫东说，为做好“维财猪头肉”品牌，每天早上三点多钟起床，晚上忙到十一点多才能睡觉。每到节日，一天的供应量达到两吨左右，他正酝酿着扩大产能实现工厂化，改变手工操作为主的生产方式。

比如说用蒸汽锅把猪头肉蒸八成熟以后，再下老锅焖，焖到一段时间后，看是否有变化，看是否和以前差不多，我正在探讨这个问题，现在正在扩车间，把车间正在扩，估计半个月之后，或者熟食车间要扩，将来适应生产需要，不扩无法生产，生产量提不上来。

扩建中的生产车间

恪守信誉，金字招牌

蒋垛维财猪头肉先后荣获省市知名商标、我区溱湖八仙美食节、乡土特色菜肴评选金奖等多个称号，张卫东说，多年来不光注重维财猪头肉质量，恪守信誉，从不以次充好，而且保持一贯传统，永葆百年老店的金字招牌。

创品牌好创，保品牌难保，所以我要保住这一块，我不惜一切代价，把我的一生奉献在猪头肉上，在我这一生一定要越搞越大，弘扬我们姜堰的餐饮文化，这个祖传手艺，我家世世代代在我手上，绝对传给儿子手中，这种企业精神，不管再苦再累，我都不怕。