省外叫“酱料”！

云南的蘸水可远远不止这些

甚至比你想象中的更狂野！

中国蘸料不完全地图华夏风物

傣族人喜欢在蘸料里放青檬和薄荷

彝族人用牛肉汤配上韭菜、青花椒和胡辣子

哈尼族人的蘸水要用上黄姜芽、丕菜根

和一些红河州特有的野生香料

光原料就30多种

大理人则用梅子醋来蘸牛肚和生皮

以及各地“想怎么打就怎么打”的

“独家”蘸水......

当然，数量多并不足以统治江湖

必须集美貌与美味于一身

才有立足江湖的底气！

美食与美酒杂志

云南人广泛利用蔬果植物中的芳香辛辣

和发酵酱料之间的排列组合

让蘸水绽放出万花筒般的绚丽风味

看似随意却又处处展现精妙

VOL.1

VOL.2

VOL.3

VOL.4

还有很多你连听都没听过的

腌菜膏蘸水、荆芥蘸水、油辣子蘸水

乳腐蘸水、番茄喃撇、干豆豉蘸水……

到了云南

只有你想不到，没有蘸不了！

这些蘸水像是会“七十二变”

天上飞的、地上跑的、水里游的、地里长的

都能变成制作蘸水的佐料

保持本味，辅助主味

用混合的天然酸香

激发食材原本鲜味

才是云南人“打蘸水”的初心

一碗小小的蘸水，足矣带你吃遍云南！

部分文字及图片来自于网络

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