白蔻在很长的时间里，它并没有成为我们卤水中受到的重视的香料。之所以如此，主要还是因为白蔻本身香气的缺陷，那便是它留存时间并不长。在潮汕卤水发现了油脂封面可以解决这个不足后，白蔻逐渐成为了卤水中常用的四大豆蔻类香料，这时人们才发现在淡雅的香气下，白蔻在卤水中可以有多种搭配方式。

白蔻在卤水中最广为人知的搭配应该是它和白芷组合，用于补足白芷的去腥臊能力了。然而不为多数朋友所知晓的是在最开始时白蔻在卤水中出现的组合并不是白芷，而是香茅，香茅搭配白蔻，它们对于以南姜为主要香料的潮汕卤水能更好的突出清新的咸鲜，从而一举在卤水香料中有了自己的位置，香茅搭配白蔻也成为提升清新香气的经典组合，不论是在前香部分还是后香部分都有着不错的效果。

在传统口味卤水中，对于油脂含量较高，又以草果、白芷等来营造浓郁脂香的卤水，白蔻本身的特性便十分合适在重油脂的环境中，这时的它无论是搭配小茴香、香菜籽、莳萝籽、良姜等任何一种香气清新的香料，都能对这类卤水起到调节作用，对于重脂香的卤水起到调节效果，防止整体香气太过于沉闷。

而在麻辣口味的卤水中，白蔻也是有两种比较经典的搭配。用于增强辣香时，它搭配白芷，同时二者的用量都可以较多时，它们能很好的增强辣香，就算是辣度较高时效果也不错。对于辣度适中的情况，白蔻搭配灵香草、排香、千里香、甘松、牛至等香料都能更好的延展后香，起到丰富辣香多样性的效果。