天一凉，人就饿得特别快。吃完饭睡个午觉起来，肚子里空得怀疑自己不是睡了个午觉，而是刚搬完砖回来。连续几天翻箱倒柜找零食吃，囤货都吃得差不多了。

昨天突然特别特别想吃冷吃牛肉，下单买都等不及，就买了牛肉回来做，香得一公司的人都无心上班，我也是服了我自己。

冷吃牛肉是自贡菜，冷吃可以简单概括为把肉类做成凉菜的一种手法，其共同特点就是绵香。

肉类和香料一起炖煮再煸炒得入味，空口吃就很香。原先只是在四川一带能吃到，这几年托物流和网络的福，也算是零食届的小网红了。

在自贡，做冷吃牛肉，每一家都有自己的小秘方。有人喜欢把飞水过的牛肉用香料先腌几小时，也有人在烹煮的时候要倒高汤一起煮...但不论哪一种方法，无非都是为了让牛肉更入味。

肉类炸过，又重新吸收香料的香气。香味十足，又非常有嚼头，吃起来非常过瘾。

因为香口又耐吃，用来做零食或者下酒菜都非常好。

我做了一罐，打算放冰箱吃一周，没想到，出锅还没放凉，就被如狼似虎的同事们抢完了/悲伤

打算回家再做一些藏起来，除了牛肉，鸡肉、龙虾、牛蛙、兔兔都可以用冷吃的做法。

自己在家做虽然麻烦一些，但是肉是自己挑的，吃起来也放心。

自己做过冷吃牛肉，就会知道这种小零食，成本还是很高的。

如果外面卖得很便宜，几乎可以断定肉类质量不过关，可千万不要买。

戳??视频，一起吃~

-冷吃牛肉-

BGM:justinyoung-puzzlepieces

[食材]

牛瘦肉g食用油g

焯水去腥调味：花椒20粒姜2片料酒10g

炒制香料：豆豉10g八角2个桂皮一小段香叶2片

小茴香2g干辣椒段1大把

调味料：生抽20g白糖5g盐7g

花椒粉3g辣椒粉10g熟白芝麻10g

（千万不要被这一堆香料吓晕，实际并不难）

1汤匙＝1tablespoon＝15ml

1茶匙＝1teaspoon＝5ml

[做法]

1.锅中放冷水，将牛肉、姜片、花椒、料酒放入锅中，中小火慢煮10分钟

2.撇去锅里的浮沫，将牛肉捞出，晾凉后，将牛肉切成细条状

切的时候要注意，顺着牛肉的肌理切，切细长，会更入味，嚼起来也更绵香；煮牛肉的汤也可以留着，之后煮牛肉的时候用

3.锅中多放一些油，将牛肉、姜放入油锅中，炸到微微起色，盛出

4.锅中留油，放入将姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒段，小火炒香

5.倒入炸好的牛肉条，翻炒均匀，放生抽、白糖、盐调味

6.锅中加适量热水，大火烧开，转小火煮30分钟

这一步是为了让香料和牛肉融合，小火慢慢炖

7.揭开锅盖，加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，待锅中水分收干，只剩下油，关火

调味根据自己的口味来，如果不能吃麻辣，也可以不放

8.装盘，晾凉，就可以开吃啦

不着急的话，可以用油浸泡4小时以上再吃，这样回油会更酥香

也可以做多一点，放到冰箱冷藏，想吃就可以拿出来~

牛肉绵韧，香料浸透到脉络中，吃着会上瘾。

吃零食就是魔障，吃了辣的想吃甜的，吃了甜的又想吃辣的。

这不，吃完冷吃牛肉又想吃甜食了，琢磨着，这两天再教你们做一个好吃甜食，你们可以期待一下。

虽然只是小菜，做起来也是颇费功夫。但牛肉吃到嘴里的那一刻，你就会觉得，这时间，花得值。

这两天朋友圈都是一些看了让人伤心的文章，看完愈发懂得生命可贵。能做一个，为一道菜花两三个小时的普通人，多幸运。

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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