二伏就在明天，法定吃面的时间到了！一个没有吃过面的夏天是不完整的！面条煮熟，冲过凉水或凉拌、或卤汁、或蘸酱。吃到嘴里浑身舒坦。

至于吃什么面？每个人的口味都不相同。有人就喜欢传统的味道，有人喜欢日式，有人喜欢意面。

星球为大家准备了十多道家常面食，有的简单易做，有的考验厨艺。国内外各种面食全都包括其中。小孩子才做选择，作为吃素的成年人，我们当然全都要！

今年二伏我们一定要过一个最有“面”的夏天。让我们一起来看看吧。

炸酱面好做又好吃，每家的炸酱的味道，配菜的种类都不相同。这种不同就是童年的味道吧。

划动看菜谱

鲜面条/g

黄瓜/半根

水萝卜/20g

香菇/20g

黄豆酱/20g

香菜/少许

1.香菇洗净切丁，锅烧热下宽油，加香菇丁炒香（喜欢吃辣的可加点干辣椒）。

2.加入黄豆酱小火不停翻炒熬制几分钟即成炸酱。

3.另起锅里烧开水下面条煮熟，捞出过凉水。

4.黄瓜水萝卜洗净先斜切长片，再切丝。

5.面入碗中，配上黄瓜水萝卜丝，舀上一勺香菇炸酱拌匀开吃~

荞麦面是中国的传统美食，生长于高原地区，而且吃荞麦面很难长胖哦。不过最重要的是荞麦面的味道很香啊。

2.把各种调料加到一个碗里，然后搅拌均匀。

3.把面条捞进冷面中，然后码上菜码就可以开吃了。

「芝麻酱凉面」

制作难度★☆☆☆☆

划动看菜谱

棍棍面/适量

芝麻酱/1大勺

酱油/2勺

醋/1勺

黄瓜丝/适量

豆芽/适量

花椒/几颗

1.锅中放花椒，油开最小火炸至花椒变黑后关火捞出。

2.芝麻酱加一小撮盐加温开水顺一个方向搅至变稀。酱油、醋拌均匀。

3.同时烧水煮面，面煮熟后捞出过凉开水，控干水后加1中的油拌均匀。

4.凉面步骤2中调好的调料拌匀放上黄瓜丝和焯水的豆芽菜拌匀。

食谱图

小白素食记录

这款面特别开胃。酸柠檬汁的味道配上荞麦面，那叫一个酸爽。

荞麦面/一把

胡萝卜/一段

黄瓜/一段

绿豆芽/一把

蟹味菇/少许

海苔/几片

香檬汁/2大勺

糖/2小勺

生抽/1大勺

1.黄瓜先切斜片然后切丝，胡萝卜切丝，蟹味菇去根部。锅烧开水，放1小匙盐和几滴油，下胡萝卜丝和蟹味菇烫熟捞出过冷水，下豆芽烫一下马上捞出过冷水待用。另烧开一锅水，下面条煮至8分熟捞出，放入凉开水中彻底过凉待用。

2.柠檬一个挤汁（约2大匙的汁），加入2小匙糖，1大匙生抽和ml凉开水搅拌至糖溶化。可以使用香檬汁代替。

3.将凉面盛入碗中，周围摆上处理好的黄瓜胡萝卜蟹味菇，倒入刚才调好的汁，然后摆上几片海苔即可。

中国是面的故乡，基本上每个省都有自己的独特的面食。每个地方的口味都各不相同，走遍大江南北去吃面，太难了，但是咱们可以在家做。

好啦各位爱吃面的同学们，为了美味，考验技术的时候到了。

大酱原产自中国东北，带着中国黑土地的味道，鲜香厚重。大酱除了蘸菜还能做面条，一起来试试吧。

手擀面或乌冬面/g

香菇泡发汁/3大勺

枫糖浆/1大勺

酱油/1小勺

大酱/2大勺

卷心菜/2片

干香菇/2-3个

胡萝卜/1/2或1/3根

西蓝花梗/适量

油/1大勺

紫菜条/适量

1.烧开一锅水，煮面。水不要太满，不然会噗出来。

2.将大酱、酱油、枫糖浆（或砂糖）、香菇泡发汁（或水）混合在一起，搅拌均匀，让大酱溶解。

3.卷心菜切大片，用水泡发后的干香菇切细条，胡萝卜切长方片或菱形，西兰花梗（可用芦笋代替）纵向剖开成细条，斜切成段。

4.油入锅旺火加热，翻炒食材。先下胡萝卜和西兰花梗，炒一会儿断生后再下香菇。我们做的时候是用水调和大酱的，酱油、枫糖浆和香菇泡发水依次加进了蔬菜里。最后下卷心菜，炒1分钟或炒到你自己喜欢的口感。

5.将面条加入锅中，翻炒1分钟，再缓缓倒入大酱，小火翻炒1分钟。要保留一些酱汁，不要烧太干，这个面就是要有这种滑溜溜的酱汁才好吃！

6.将面条盛入碗中。撒上紫菜碎，我还偷偷磨了一些黑胡椒碎撒在上面，好吃。

「重庆小面」

制作难度★★★☆☆

重庆小面可是山城的最具代表的面食。重庆小面鲜香辣爽，吃完后出一身透汗，在炎炎夏日中，以毒攻毒也是很爽的事情。

划动看菜谱

辣椒粉/适量

十三香/适量

干花椒/3g

八角/4g

桂皮/3g

香叶/2片

素肉丝/g

盐/6g

酱油/少许

姜/按个人口味适量

小米辣/按个人口味适量

小面（手擀面）/g

小咸菜/适量

花生碎/适量

1.首先我们来制作红油，辣椒粉和十三香1:1混合在碗中。

2.起锅烧油，油热后放入干花椒、八角、桂皮、香叶，炸出香味后关火。

3.把热油隔滤网倒入辣椒粉中，然后迅速搅拌均匀，这样红辣椒油就做好了。

4.下一步就是素肉酱喽，先将素肉条用水净泡5分钟后，拎出挤出水分，切成肉沫状。

5.将切好的肉末，放入碗中，倒入盐、酱油、和一点蔬菜鲜（没有的话可以直接省略）搅拌均匀后，放在一旁静置。

6.将准备好的姜、小米辣切成沫状搅拌均匀。

7.起锅烧油，油热后让入肉末干煸爆香，再放入步骤6的小米辣酱，炒香后盛出备用。

8.轮到煮面了，热水烧开，把买来的重庆小面放入锅中，煮熟捞出。喜欢吃青菜的宝宝们可以用面汤水再烫一下青菜呢～

9.终于可以调面啦～先在碗底放上几勺辣油，再将面汤水冲开，将煮好的面条放在面汤里，下一步就是放入炒好的素肉酱和准备好的小菜、花生碎，一点小青菜就OK啦。

有人说武汉热干面就是芝麻酱拌面，那他还没有懂得热干面的内涵。热干面要配置卤水浸泡，使用碱水面条，最后是芝麻酱的加持，才能诞生一碗正宗的武汉热干面。想要制作，难度可是不小，试试挑战一下。

卤水

花椒/2g

小茴香/1g

香叶/2片

干姜/1片

干辣椒/2个

八角/1个

糖/15g

水/g

盐/6g

胡椒粉/1g

碱水面条

中筋面粉/g

水/g

盐/5g

小苏打/3g

芝麻酱

芝麻酱/50g

花椒油/3g

香油/7g

菜码

酸豇豆

辣萝卜丁

榨菜丁

花生碎

香菜沫等

1.制作卤水：15g糖加10g水，加热并不断翻炒，等到糖色变成棕红色并且颜色明亮就可以了。加入剩余的g水，以及各种香料。小火煮沸后关火，加入盐和白胡椒粉搅拌均匀。

2.制作碱水面：将中筋面粉、水、碱粉、盐混合在一起，揉成一个光滑面团，然后将面团静止松弛半小时。面团擀成1.5毫米面片。切成条准备下锅。烧一锅水，水沸后下面条，煮2分钟左右，不能煮的太熟。捞出后迅速过冷水或者用风扇使面条迅速降温。将沥干水的面条，淋上一些香油，用筷子挑散。

3.调配芝麻酱：将芝麻酱、花椒油和香油倒在一起用筷子不停地转圈搅拌，搅拌至芝麻酱顺滑且有一定的流动性。

4.制作油辣椒：油炸各种香料（八角、香叶、花椒、桂皮、孜然等），炸出香味后捞出香料弃用；然后接着炸各种蔬菜（香菜、生姜等）。等到蔬菜炸至脱水，颜色变黄后捞出弃用。然后将粗细两种辣椒面掺在一起，加上一些白芝麻，趁着油热泼在辣椒面上，边泼边搅拌。

5.酸豇豆、辣萝卜丁、榨菜丁、花生碎、香菜沫等，只要是自己喜欢都可以来一点。

6.将之前准备好的面条，分出来一碗的份量（约g），在沸水里煮20秒左右，捞出盛在碗里。往面碗中加入一勺生抽（5g）、两勺红油（10g）、三勺芝麻酱（20g）、三勺卤水（15g），加上各种菜码，拌均匀就可以开吃了。

「豆角焖面」

制作难度★★☆☆☆

食谱图

细嗅蔷薇amanda，下厨房

豆角/1把

细面/半斤

土豆/1个

老抽/适量

生抽/适量

胡椒粉/适量

1.油热，放姜片爆香，加入豆角大火翻炒。

2.加入胡椒粉，生抽，老抽翻炒豆角至豆角完全变绿。

3.加入没过豆角一指的开水开始炖豆角，大约中火7、8分钟。

4.加入事先切好的土豆条继续炖7，8分钟，加盐。

5.看水是否刚没过土豆，没有就加点，正好就不加，加入细面，开始焖。

6.面多的话，分几次加入。最后，锅里完全没水就可以起锅了~

国内美食我们平时品尝过的不少，国外的味道也别有特点，星球推荐给大家5款风味独特的国外美味面食。无法去国外的大家，可以在漫漫长夏中体会一丝异域风情。

苹果苹果苹果这是来自异国他乡的味道，荞麦面是日式三大面食之一。清新的味道会给你带来完全不同的体验。划动看菜谱

荞麦面/一把

秋葵/适量

金针菇/一把

山药/少量

日式酱油/适量

糖/适量

1.锅中适量水烧沸，下荞麦面煮5分钟。5分钟到了立刻捞起面过两遍事先准备好的冰水，然后沥干装盘。

2.秋葵和金针菇洗净，秋葵过沸水1分钟，金针菇过水2-3分钟后捞出，过凉水沥干。秋葵横切，金针菇切成末，码在装好的凉面上。

3.山药擦成泥，挖一勺放凉面上。

4.蘸汁用日式酱油再加日式高汤或清水最好

5.把准备好的蘸汁轻轻的倒入碗里，清爽的凉面就做好啦！

鲜姜/10g

海带/4-6片

干香菇/6个

白味噌/5-6汤匙

生抽/2汤匙

柠檬/1个

盐/少许

嫩豆腐/1块

鲜香菇/16个

芝麻香油/3汤匙

酱油/3汤匙

香辣酱/1-2茶匙

荞麦面/1斤

羽衣甘蓝/g

熟芝麻/1汤匙

1.制作味增汤底：取一大碗，里面放入切好的鲜姜片、海带片和洗净的干香菇，倒入沸水浸泡25分钟。泡过的水沥出，做高汤。把白味噌放入一个碗中，倒入半杯高汤，慢慢搅匀。把稀释的味噌倒入余下的高汤中，加入少量的盐，再根据自己的喜好，加入生抽和柠檬汁来调味。

2.烹制豆腐配菜：烤箱预热至度。准备一个烤盘，里面铺好牛油纸，把切好的嫩豆腐块放在烤盘上，淋上1汤匙酱油、1汤匙芝麻香油和1茶匙辣椒酱。轻轻搅拌，让豆腐块均匀地裹上调味料后，再把豆腐块分散平铺在烤盘上，烤制10分钟，中间翻动1-2次，直到豆腐表面金黄焦脆后取出。

3.烹制香菇配菜：烤盘重新铺好牛油纸，把香菇片放入，加入余下的2汤匙酱油、2汤匙芝麻香油和辣椒酱，拌匀。同样温度烤制10分钟左右（中间翻动1-2次），直至香菇缩小变软。

5.烹制羽衣甘蓝：把高汤倒入一个干净的煮锅中，加热至微开（不需要沸腾）。把清洗干净的羽衣甘蓝放入汤中，稍微烫一下，直至微微变软、颜色翠绿。

6.盛装出锅：在盛有荞麦面条的碗中分别加入烤香菇、烤豆腐。把味噌高汤倒入每只碗中，再放上烫过的羽衣甘蓝，撒上熟芝麻。还可加入自己喜欢的香料，丰简随意。

番茄/克

橄榄油/2汤匙

小茴香籽/1/2茶匙

芫荽籽/1/2茶匙

盐/1/2茶匙

辣椒粉(可选)/适量

罗勒叶(可选)/适量

意粉/克

1.番茄去皮：用小刀将番茄蒂挑走，再在底部轻轻刮一个“十”字。准备好一大碗加了冰的水。番茄放进热水里汆烫10秒后马上捞起，放进冰水里，将番茄皮撕去，切成小块备用。

2.炒香料：开中小火，等油温热后放进小茴香籽和芫荽籽炒香2-3分钟。最后放进辣椒粉爆香2-3分钟。

3.煮番茄酱：将去皮的切块番茄加入锅中，撒进盐，中火煮大约15分钟，或煮至番茄变软成酱状。

4.煮意粉：利用煮番茄的时间，把意粉放进大锅加了盐的沸水里，按照包装上的建议烹煮时间，煮至自己喜欢的软度。最后过筛，放入做好的番茄酱中搅拌均匀即可上碟。

5.最后放进几片罗勒叶装饰就完成喽！

米粉/g

切碎的西兰花/一杯（ml）

切碎的胡萝卜/一杯（ml）

切碎的芦笋/一杯（ml）

紫甘蓝/一杯（ml）

切碎的新鲜生姜/1汤匙

柠檬/1个

罗勒/1把

芝麻/适量

油/2汤匙

红咖喱酱/2汤匙

椰奶/g

糖/3汤匙

辣椒酱/1汤匙

酱油/2汤匙

1.在冷水中浸泡米粉至少20分钟，泡软后洗净沥干，煮熟备用。

2.在平底锅中将油烧热。加入姜煸炒3-5分钟；加入咖喱粉，炒1分钟；然后加入椰奶、糖、辣椒酱、酱油，小火煮15分钟左右。

3.在另外的锅里高温加热油，加入胡萝卜、花椰菜和芦笋，炒约5分钟，直到花椰菜和芦笋变成亮绿色。

4.把面条加在锅里，跟蔬菜一起炒匀。

5.把调料倒入锅中搅拌。（如果这个步骤煮太久，面条可能会粘锅）。

6.出锅后，可以撒上紫甘蓝、芝麻、柠檬汁和新鲜罗勒叶，拌匀就开吃吧。

长夏绵绵仿佛看不到尽头，只有美味的面条才能缓解我们心中无名的躁动。看完这十四碗面，你什么感觉？反正我是饿了，准备做碗面吃。

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今天你想吃哪一碗面呢？

欢迎留言给我们，

祝你有个好胃口！

文编辑

LonGreen勤行

图

小白素食、《我们决定多吃菜》

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