食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧企业的学习交流社区，提供系统有价值的餐饮食品技术知识，定期推出会议培训活动，并提供技术难题解决和供需对接服务。

加社群、咨询合作请添加

配方：

色拉油克、泡椒克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜克、青椒75克、芹菜克、红葱头克、芝麻克

制法：

把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可

配方：

甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克。

制法：

入克油锅中小火熬制30分钟即可。

做法及配料：

将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油，小火熬4分钟（约六七成热），然后放凉至三四成热，加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香叶、50克八角，小火熬10分钟即成老油。

制法：

1、取洋葱克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各克分别拍松；香葱1千克挽成结；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油。此油葱香味浓郁，适合做葱烧菜肴等。

原料及制法：

选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。

制法：

将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶等香料炼制一下，然后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中，将炼好的热油徐徐倒入里面，边倒边搅拌，自然放凉即可。

制法：把克黄豆酱油加高汤克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2个小时即可，此酱油比普通酱油香味更浓。

制法：

锅上火，入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、克绿麻椒、80克红麻椒、10克白芝麻炸香后，再淋克鲜花椒油，静置提油即可。

原料及制法：

制法：

锅内放入色拉油、豆油、熟猪油各1千克，烧至四成热时，放入干辣椒1千克，洋葱块、京葱段各克，小香葱结克，香菜段克，香料（草果1个，肉豆蔻15克，香叶3片），小火煸炒30分钟，离火放凉，过滤取油。

制法：

1千克色拉油、1千克鸡油，烧至五成熟时下克洋葱、1千克大葱、克小葱、克蒜、10克香叶、5克桂皮、4个八角、4个草果、青椒、红椒各克，加15克香菜、25克胡萝卜，小火浸炸40分钟，去渣即成。

做法：

克鸡油入锅内，下入芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜1个、八角3-4个、香菜根6－7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克，小火熬约4个小时即可。加入胡萝卜是为了提色增香。

特点：

此鸡油基本没有香料味，如果要增加香料味，可以适当加大香料的比例

配料：鲜族辣椒面克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，豆油适量，花椒克。

制法及配方：色拉油7克、菜子油克混合，烧至五成热时，放入大蒜子克、生姜75克，小火浸炸至色泽金黄，放入胡葱克，小火熬干水分，然后下入辣椒面克，搅拌均匀，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克），小火继续熬出香味，放入紫草25克调色，离火后浸泡2-3天即可使用。

来源：宏德香料商行，转载请注明来源。封面图来源：千图网会员

提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。

关于成立工业化菜肴专业委员会的通知，请有意向入会的单位或个人联系下方老师领取入盟申请表，纸质版盖章后将申请表扫描件于5月1日前发送至指定邮箱。

于老师：

黄老师：

点击了解详情

茶饮口味与创新系列培训·线上

中国预制菜创新发展论坛·线上

餐饮复合调味品技术培训·上海

面条工业化生产加工技术培训·武汉

中国特色传统美食工业化创新大会·成都

联系客服

加工业化餐饮交流群

培训、会议咨询

整合营销合作