家常烧鱼

用料

黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉

姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒

做法

1.姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干

2.锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼

3.煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用

4.洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

5.煸炒透身出香味再放入鱼

6.烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放

7.放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味

8.烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身

9.烧5分钟后即可开大火收汁，出盘，嗷对了多此一举撒了点香葱末，我老妈做最后点一滴芝麻油，我没加

糖醋大黄鱼

用料

大黄鱼（任何鱼）1条

葱姜蒜八角适量

酱油（生抽）、料酒、香醋、白糖、水适量

糖醋大黄鱼（任何鱼）-煎鱼不破皮秘诀的做法

大黄鱼一条清洗干净糖醋大黄鱼（任何鱼）-煎鱼不破皮秘诀的做法步骤1

葱姜蒜改刀糖醋大黄鱼（任何鱼）-煎鱼不破皮秘诀的做法步骤2

1勺料酒2勺酱油3勺白糖4勺醋5勺水

做法步骤3

1.厨房纸吸干鱼的水分

2.鱼身两侧轻拍生粉

3.拍生粉拍生粉拍生粉糖醋大黄鱼（任何鱼）

不粘锅倒油油温八成热放鱼进去慢煎

5.鱼刚入锅千万千万别翻动，静等两分钟表面封壳以后来回晃动下锅，借助锅铲翻面糖醋大黄鱼（任何鱼）

6.翻面煎另一侧糖醋大黄鱼（任何鱼）

7.煎到鱼身两侧上色以后不用取出

7.直接在煎鱼油锅里放入葱姜蒜和一个八角糖醋大黄鱼（任何鱼）

倒入提前兑好的料汁烧制

8.小火慢慢收到汤汁浓稠糖醋大黄鱼（任何鱼）

装盘撒葱花点缀

豆腐焖鱼

用料

鱼一条

水豆腐三大块

西红柿四个

青椒四个

姜一块

小葱五毛钱

红辣椒五个

生抽看着办

耗油同上

啤酒一瓶

做法

煎豆腐。中火煎到略焦，翻面煎。

1.双面都要撒盐，水豆腐易碎，煎时小心。

2.煎完豆腐装盘放一边。洗锅煎鱼。

3.煎鱼，撒盐。鱼肉一下锅，就容易卷起来。为了受热均匀，可以像我爸那样压一下卷起来的部分。

4.煎到外酥里嫩，起锅。

5.番茄、青椒切块，小葱、泡椒切段，生姜备盘。

6.葱姜红椒先下油锅爆炒，再放入其他辅料。放盐，放糖。

鱼和豆腐入锅。

放生抽，啤酒，焖。

7.起锅前放少量耗油。

撒入葱段。起锅！

番茄鱼

用料

黑鱼1条

西红柿2个

姜2片

葱2根

料酒2勺

盐适量

做法

1.黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。

2.油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。

3.剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。

4.加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。

5.煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。

6.用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花。

苏式爆鱼

用料

材料：草鱼草鱼g、小葱5根、盐少许、料酒1勺、生抽1勺、姜5片、食用油适量

酱汁：纯水g、八角3个、桂皮1块、花椒20颗左右、细砂糖80、醋1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许

做法

1.草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

2.鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

3.将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。

4.纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

5.做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

6.食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

7.锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

8.炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。

啤酒鱼

用料

任何鱼一条

葱段适量

姜片几片

蒜片半头

花椒一小勺

八角一颗

料酒4小勺

醋适量

酱油适量

老抽调色用少许

白糖适量

盐适量

红辣椒随意可以不放

做法

1.葱姜蒜切片，花椒八角备用家常炖鱼

2.鱼处理好洗干净后改刀，这样做是为了更容易入味，装盘备用家常炖鱼

3.锅一定要烧热，热锅鱼皮才不会掉，倒油，油热后放入花椒八角爆香，如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒，我家有宝宝所以没有放，放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下，放入料酒烹一会儿加醋，加入醋后多烹一会，然后放酱油，再放适量老抽调色，倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准，有厨友反映料糊了，这里说一下，如果控制不好火的大小，或者锅太薄也许会有料糊情况，如果太糊，不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出，倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入鱼，然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了家常炖鱼

4.盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖，汤剩一半的时候放盐，偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味家常炖鱼

5.留适合的汤汁，装盘享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了