一到夏天，提到最多的可能就是路边摊，撸串，下酒菜。

傍晚，结束一天沉闷乏味的工作，或者紧张压力的学习，约上三五个好友，坐在路边的小吃店、小吃摊，点上一份烤串，几瓶啤酒，两三份卤味、拼盘，说说笑笑分享一天的故事，酸甜苦辣的生活，配着酸甜苦辣的卤味，时间就这样被赋予了记忆的味道。

美胖有位多年的好友，高中时候没少跟假小子一样，坐在卤味摊边，跟周围认识的、不认识的侃天侃地，估计就是传说中女汉子的节奏。我最喜欢看的也是她这份洒脱，当然，喜欢她的可不止我一个人。好友的男朋友就是这么认识的，据说，他爱极了她在街头巷尾那种大姐大的豪气，最喜欢看她把一听可乐喝出一瓶二锅头的气势。说的偶像剧一点，仿佛转角遇到爱。他就陪着她，从高中门口的小摊，吃到工作商务大楼附近的夜市，唯一变化的就是，瓦数巨大的电灯泡美胖，不再发光发亮了。

时光荏苒，多年过去，美胖还是记得当初的青葱时光，记得那些搭配着卤味一起吃下肚的青春故事，弥足珍贵，分外想念，世界上最宝贵的，是相处的时间和诚意。

今天就跟着美胖来做做那些填满记忆和味蕾的好吃卤味吧！

--今日推荐菜单--

1.2.3.

4.5.6.

吮指卤鸭翅

图文

yixuan

原料：

鸭翅膀4个、香叶5g、八角1个、姜1块、葱2根、卤料包1小包、生抽1勺、盐适量、料酒适量、老抽1小勺

做法：

1、准备好材料（我还放了一个鸭胗一起卤，明天的早餐~）

2、锅里放水，放入鸭翅膀焯水

3、炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香

4、加入食材

5、放入料酒

6、放入生抽

7、放入老抽和适量盐

8、翻炒上色

9、加水没过食材

10、放入卤料包和葱

11、盖上盖子，中小火卤煮约20分钟

12、出锅前收汁（鸭胗卤了15分钟就已经捞出来了）

13、装盘，好好吃~

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卤鸡爪

图文

小玉厨房

原料：

鸡爪g、卤料一包、花椒20粒、盐2勺、干辣椒20个、姜5片、料酒2勺、生抽2勺

做法：

1、鸡爪备好。

2、卤料备好。我额外的加了干辣椒和花椒。还有香叶。

3、坐锅烧热水加姜片料酒。

4、放鸡爪下去焯水去腥。

5、然后捞出洗净。

6、重新取一个锅加入适量的水和卤料。

7、放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。

8、泡几个小时更入味。

9、成品。

小窍门：

鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了。鸡爪会很容易烂的。

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茶香卤豆干

图文

lizkitchenlife

原料：

白豆腐干适量、卤料适量、冰糖适量、生抽适量、盐适量、豆油适量、荞麦茶适量

做法：

1、豆腐干洗净

2、热水煮制一两分钟捞出过凉

3、平摊开，完全晾干水分

4、拿两根筷子夹住豆腐干，平行放置，横刀切至2/3处，保持相同距离切完整块

5、翻面，横放，斜角切至1/2处，保持相同距离切完整块

6、按次方法切完所有的豆腐干，然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分

7、锅烧热，放油，油热后入豆腐干炸制金黄，外皮起酥

8、炸好的豆干是颜色好看的关键

9、放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开

10、然后放炸好的豆腐干煮开后，撇去浮沫，然后转小火煮至入味，然后关火盖盖浸泡几小时

小窍门：

做卤豆腐干这类食材的时候，尽量不要放老抽，因为老抽的颜色重、味道重，长时间煮制出来的卤菜不仅颜色不鲜亮，而且会有焦苦味，所以炸豆腐干的时候要控制好火候，炸透，炸上颜色，这样在后面卤制的时候，再上的一层颜色就完全是卤料和茶包的颜色，健康又好看~~~~~~~炸豆腐干，要先热锅再放油，而且火候要保持中大火，这样能迅速定型，外皮起酥；如果你的豆腐干质地嫩，或者晒的时间不够，那么火候可以适当调小，多炸制一会

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卤猪耳朵

图文

摩西膳坊GODOFMERCY

原料：

猪耳朵1个、香叶3片、花椒1小把、绵白糖1勺、生姜1个、八角6颗、李锦记草菇老抽2勺、十三香少许、干红辣椒5颗、生抽1勺、黄酒1勺、桂皮1个、陈皮1个、精盐1勺、李锦记一品鲜特级酱油少许、李锦记味极鲜特级鲜酱油少许

做法：

1、买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。

2、清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。

3、倒入少许的一品鲜。

4、倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。

5、加进生抽；再放入少许十三香粉。

6、少许的味极鲜提鲜。

7、1勺料酒那是必须的。

8、放入1勺白糖。

9、加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。

10、春节家里客人较多，非常的热闹和忙碌；不能每样菜品都是耗时很长，准备一些前期耗时的食材，简单摆盘上桌，即漂亮又饱口福，两全其美哦~卤好的猪耳朵需要放凉后；再切。这样好成型。

11、因为要拼盘成凤回巢，猪耳朵就不要改刀了。直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细，相当于筷子的厚度最好摆盘。

12、实际上很简单，此菜的摆盘一目了然。

13、猪耳朵的尖端用来当凤凰的翅膀，尾端用来做凤凰的身体。三分之二处；当凤凰头最理想，也最形象哦~就着美味的调料一块吃，可是绝配哟~

14、猪耳朵将肥肉、瘦肉、脆骨、胶原蛋白完美的结合在一起；伴着五花肉一起同卤。阵阵卤香；入口绵糯脆弹、香气扑鼻。就着老白干可是爱酒之人的顶级享受；那种美味只有亲自感受才能体会~美酒配美食，如同天上人间的美味紧密相连~

小窍门：

卤猪耳朵的时间不能太长，外皮容易破掉，不好看脆糯口感也不好了。老卤水可以保留下次使用，老卤经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在卤料不再浓郁时，要及时增加卤料，保持卤味浓郁的香味。

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照烧卤蛋

图文

芹意

原料：

新鲜鸡蛋6个、日式味啉ml、日式清酒ml、日式酱油ml、清水ml、蒜末1/2小勺、姜末1/2小勺

做法：

1、将酱油、味霖、清酒和水一起放进小锅；

2、姜蒜切末；

3、起火，将姜蒜末一起加入小锅，开始煮卤汁；

4、煮开大约5分钟，让酒的味道挥发出来，关火冷却；

5、放进一个合适的保鲜盒，入冰箱冷藏4小时以上；

6、鸡蛋洗净；

7、凉水入锅，开小火慢慢煮开；

8、沸腾后开始计时，煮3分钟；中间可以轻轻搅拌几下，可以让蛋黄分布均匀；3分钟后关火焖5到8分钟；

9、取出鸡蛋，浸入凉水中浸泡至完全冷却；

10、剥去蛋壳；

11、浸入卤汁中；

12、密封放进冰箱冷藏3天，即可食用。

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香卤海带

图文

小果_C

原料：

海带结g、带肥五花肉80g、八角5g、香叶4小片、茴香1g、丁香2g、草果1粒、陈皮少许、桂皮10g、花椒15粒、甘草片3片、干辣椒3g、蒜仁3个、姜片3片、生抽4大匙、老抽3大匙、盐适量、料酒2大匙、鸡精适量、冰糖25g、黑胡椒粉少许

做法：

1、准备好所有需材料，五花肉切块，蒜仁拍碎，姜切片

2、海带结打开洗净，然后将打开的海带折三折，用牙签固定好备用

3、锅中热适量油，放入五花肉煎出油脂

4、下入八角茴香等大料煸炒出香味儿

5、加入适量开水，依次调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海带结

6、汤汁煮滚后，煮中小火焖煮入味

小窍门：

1.海带结要打开洗净里面的沙粒和脏污；2.可以到超市买市售的卤包和卤汁就不用自己再配无香料了，也比较省事儿；3.卤水的咸淡根据自己的口味进行调整，以上调味配量仅供参考！

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美胖还记得每次的吃卤味，配着啤酒的喧闹，

也还记得嚼着卤味没有形象的打闹的场景，

如今，美胖觉得，约上办公室的同事好友，

拼上一桌下酒菜，侃侃生活，也是不错的～

你觉得呢？

惟爱与美食不可辜负，

美胖的朋友和她男票已经在小吃街的灯火中做好了相守一生的承诺。你在吃东西的时候有哪些邂逅或者故事呢？欢迎分享给美胖

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