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年夜饭不用忙，教你10道压轴吉祥菜做法，有荤有素，色香味俱全，年夜饭招待客人倍有面子！年夜饭是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐，今天小编毛毛分享给大家10道年夜饭大菜做法，四喜丸子、梅菜扣肉、水煮鱼、糖醋排骨、京酱肉丝、孔雀开屏鱼、红烧肘子、糖醋鲤鱼、白切鸡、剁椒鱼头，年夜饭露一手，让您年夜饭称霸朋友圈，招待亲朋有面子！四喜丸子食材准备：肉馅克，鸡蛋两个，面粉25克，玉米淀粉15克，白糖15克，盐，生姜，料酒，生抽，老抽，五香粉（花椒面也可以），大葱，大料做法步骤：1、肉馅加入五香粉，料酒，老抽，生抽，姜末，加入鸡蛋，淀粉，面粉搅打上劲2、制成四个大丸子3、锅中多放点食用油，油大约7成热时下入丸子4、炸制金黄色捞出控干油备用5、锅底油，加入白糖冒小泡发黄时，加入大料，花椒加入葱姜蒜煸香6、加入水，酱油，调口，大火烧开，中小火焖20分钟，汤汁浓稠时就可以了7、油菜清洗干净，大的一切两开，放水开水锅中焯水8、小油菜围边，丸子码放盘中，汤汁浇在丸子上梅菜扣肉

食材准备：梅干菜克、五花肉1块、老抽3勺、淀粉、生抽2勺、八角2个、京葱、姜3片、啤酒2勺、料酒3勺、白胡椒粉1勺、糖1勺、香叶3片

做法步骤：

1、1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。3、g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。7、盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。9、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。

11、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。

12、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。13、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！

水煮鱼

食材准备：草鱼、豆瓣酱、青菜、料酒、生抽、醋、糖、姜、蒜、香菜、红薯粉、干辣椒、花椒

做法步骤：

1、草鱼切薄片，洗几遍到水清澈。我一般只要鱼片，鱼头鱼骨可以炖汤，或者做剁椒鱼头、炒辣椒等等2、青菜烫八分熟垫底，任何你喜欢的青菜都可以，不一定非要豆芽3、锅中加少许油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一起煸香4、加水煮开，加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精，倒入装青菜的碗中5、鱼片沥干水份，加适量盐和料酒，然后加红薯粉拌匀，（生粉也可以，但没有红薯粉嫩）最后再倒入少许油拌匀，这样鱼片不会粘在一起。鱼片不要过早腌制，现腌现用最嫩6、油烧到五成热（插入筷子冒小泡），分几次倒入鱼片滑熟，变白即可，快速捞到青菜碗中。这种用油滑熟的鱼片很嫩，也不会腥，是一个做厨师的朋友告诉我的，餐馆的水煮鱼基本都是这样做。传统做法的鱼片我总觉得有点腥7、鱼片依次滑熟，捞到青菜上面8、锅中留点油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足

9、把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，可以再浇点热油，如果怕油腻可以省略，但浇了油更好吃一些。最后再撒香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了！

糖醋排骨

食材准备:排骨克、盐、葱2根、姜片3片、蒜4瓣、料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、米醋4勺、清水5勺

做法步骤：

1、焯水至变色备用。

2、热锅烧油，煎至表面微黄。

3、糖醋汁配比：1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水

4、把酱汁倒入锅中，翻炒三分钟。倒一碗开水，小火慢炖后，大火收汁。起锅前尝尝咸不咸，再考虑加多少盐。

5、糖醋排骨出锅前放入葱花。

京酱肉丝

食材准备：猪里脊克、生菜克、葱50克、鸡蛋1个、甜面酱20克、豆瓣酱10克、食用油适量、料酒15毫升、淀粉5克、熟白芝麻2克

做法步骤：

1、首先把猪里脊肉清洗干净，切成1厘米左右的粗丝。2、加入料酒5毫升去腥、蛋清、淀粉5克把肉丝抓拌均匀，腌制5分钟。3、生菜清洗干净，控干水份装盘待用。4、葱洗净，切成细丝，均匀平铺在盘底。5、找一个空碗，倒入甜面酱20克、豆瓣酱10克，喜欢吃咸的可以加少许生抽，搅拌均匀。6、炒锅内加适量食用油，腌好的肉丝下锅翻炒至变成白色，关火装盘。7、炒锅内加入少量食用油，倒入酱汁翻炒。8、再加入肉丝翻炒均匀包裹上酱汁，起锅倒在京葱丝上，撒少许熟白芝麻提香。用生菜叶卷上适量京葱和肉丝，这样一道好吃的京酱肉丝就做好了！

孔雀开屏鱼

食材准备：鲈鱼1条，葱花1根，辣椒2根，蒸鱼豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，姜片5片，盐2克

做法步骤：

1，鲈鱼买回来洗净，不要开肚，从腮部将鱼肚肠取出清洗干净，切断头尾，从背部切开，宽度大约是0.6CM，鱼肚的位置不要切断。

2，用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟左右。

3，小心的摆上盘里，把鱼肉张开成孔雀尾巴状，放上鱼头和鱼尾，从缝里插入姜片，摆上辣椒段。

4，用蒸锅水开上汽后蒸9分钟即可，别蒸老了。

5，出锅后倒掉里面的汁水，葱花切碎码在鱼身上，再将食用油烧热，浇在鱼肉上即可。

红烧肘子

食材准备：猪肘子、食用油、盐、生姜、料酒、桂皮、香叶、八角、绵白糖（或者白砂糖）、花椒、山楂、小茴香、白芷、干辣椒、生抽、老抽、大葱。

做法步骤：

1、首选，将挑选回来的猪肘子清洗干净，先在肉多的部位插入2根筷子（握着方便），再将架在火上烤1-2分钟，把它表面的毛发烧干净，即便烤糊、烤焦，也无关紧要，烤好后，把它放入冷水中浸泡10分钟后，再找个钢丝球把烧糊的地方擦掉，这样照烧就没有异味。

2、锅中倒入适量的清水，将处理的好肘子冷水下入进去，同时，加入适量的姜片和料酒（进一步去异味），大火烧开后，焯烫2-3分钟捞出。重新冲洗干净，装入盘中备用。

3、另起锅，先在锅中倒入半勺的清水，再加入1勺的绵白糖（注意两者的比例），大火烧开，熬干水分，从大泡变小泡，直到熬至黏稠状态为止，厨师说：”枣红色是标准的糖色，香油色是做拔丝用的”，然后，再添入适量的开水（防止烫伤，切忌放冷水）。

4、然后，先在里头放入适量的葱段、姜片（切大块）、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、小茴香、白芷（去异味效果极佳）、山楂（去脂、解腻），再下入肘子，同时，再继续加入适量的清水（没过食材），转大火烧开。

5、然后，再加入1勺生抽，1勺料酒，半勺盐和老抽，大火烧开后，转小火并盖上原配的锅盖，炖90分钟（中途再撇去多余的浮沫），出锅前，再将多余的残渣捞出丢掉，收干汤汁后，即可装盘上桌，红烧肘子制作完成，酥软不油腻，软烂脱骨形而不散，把它当作年夜饭上压轴大菜，想必没有不喜欢的。

糖醋鲤鱼

食材准备：鲤鱼1条、葱姜蒜、料酒、精盐、面粉、淀粉、食油、酱油、白糖、米醋、水淀粉

烹饪步骤：

1、处理鲤鱼。鲤鱼洗净，在鱼身两侧划几刀深深的口子。（鲤鱼为发物，处理时，应把两侧的筋抽掉）

2、腌制鲤鱼。把鲤鱼放到一个大碗里，放适量葱姜丝，倒1勺料酒，在鱼的每一个伤口里都撒点盐，腌制10分钟。

3、调面糊。在另一个碗中放入3大勺面粉，1勺淀粉，适量清水，搅拌一下倒点食用油进去，搅成面糊。

4、炸鲤鱼。先在鲤鱼表面抹一层干淀粉，再均匀地抹一层调好的面糊。锅里倒入许多油，7成热时，两只手弯着鱼身先把底部炸一下，然后再把整条鱼放进锅里，用勺子在鱼身上浇热油，定型，中火炸至鱼皮变金黄酥脆，捞出。

5、调糖醋汁。1勺盐、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，搅匀。（可放一点点番茄酱）

6、做汤汁。锅里留底油，葱姜蒜爆香后依次倒入糖醋汁、水淀粉、明油，熬至浓稠状关火。

7、出锅。把汤汁浇在鱼身上，撒适量葱丝装饰一下，就好了。

白切鸡

食材准备：三黄鸡1只、葱2根、姜1块、料酒2汤匙、水、蒜3瓣、干辣椒4个、辣椒粉2勺、白芝麻2勺、热油、盐1勺、糖2勺、生抽2汤匙、醋2汤匙、蚝油1汤匙、香油

做法步骤：

1、锅里放入1只三黄鸡、2根香葱、1块姜、2汤匙料酒、适量水，撇去浮沫，小火炖煮两分钟，关火焖半小时。

2、碗里放入3瓣蒜末、4个干辣椒、2勺辣椒粉、2勺白芝麻，淋上适量热油。加入1勺盐、2勺糖、2汤匙生抽、2汤匙醋、1汤匙蚝油，搅拌均匀。

3、焖好的鸡放入冰水浸泡10分钟。

4、表面抹上香油，切成块，然后淋上调好的料汁即可。

剁椒鱼头

食材准备：鱼头、生姜、大蒜、剁椒、泡椒、油、白糖、白胡椒粉、蒸鱼豉油、芝麻油、葱、啤酒、盐（看情况加不加）

做法步骤：1、鱼头让卖鱼的给处理好回来洗净里面的黑膜一定要去除

2、锅里烧水下面放一个三脚架上面放一个我这样类似蒸东西的把鱼头放上去对不需要用盘直接放（因为蒸出来的水是最腥的）

3、生姜切片葱白切段，一部分的生姜和大蒜切碎，姜片葱白放入蒸鱼的盘子里，蒜末姜末留着备用

4、鱼蒸了5分钟后取出直接滑入盘中，淋上蒸鱼豉油和啤酒5、锅里放油把大蒜和生姜放入爆香，再放入剁椒，香味出来后.放白糖.白胡椒粉，如果剁椒不够咸，可以再放盐6、把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上，锅里烧水.水开后放入鱼头再蒸6分钟！7、出锅时撒上葱花淋上芝麻油，一道美味的剁椒鱼头就做好了

年夜饭不用忙，教你10道压轴吉祥菜做法，有荤有素，色香味俱全，年夜饭招待客人倍有面子！如果您觉得10道菜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！

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