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年货已备齐，下一步该是年夜饭了！

食材里的美好寓意知多少

春节食年糕兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意，在辽宁大部分地区，仍然保有过年吃年糕的习俗。

春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，每顿须有大鱼，但切忌一次吃光，表示富贵有余（鱼）吃鸡其实是取其“积”的意思，也有大吉大利的寓意。吃豆腐的“腐”谐音福字，因此过年吃豆腐寓意着来年福气多多。“粽子”谐音“挣着”，在辽南地区，在端午节吃的粽子有时也会在过年时候吃，寄予了来年多挣钱的期盼。豆芽形同如意,可寄语如意吉祥。

猪手又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。过年这天啃块猪手，以期望新年里财运亨通。

“舒服不过躺着，好吃不过饺子。”北方人过年，除夕吃饺子除了取其更岁交子、新旧交替之意，它形如元宝，也有取其招财进宝、财源广进之意。粘豆包外形酷似元宵，大小如鸡蛋，色金黄，有粘度，象征小日子团圆美满。过年吃葱蒜，“葱”寓意为聪明伶俐，而蒜寄予了人们对来年精打细算的生财期盼。每逢节日，辽宁人的餐桌上都少不了螃蟹、大虾，除了海鲜味道鲜美，也寓意来年幸福多多、财源滚滚。十二道年夜大餐送给你鸿运当头泡椒鱼头原料：鲢鱼头克、豆腐、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克做法：

1.鱼头洗净，拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。大吉大利栗子炖鸡腿原料：栗子（鲜）克、鸡腿克、大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克做法：

1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4.用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。欢聚一堂冬瓜炖鲜菇原料：冬瓜克、冬笋克、香菇（鲜）克、蘑菇(鲜蘑)克、料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克做法：

1、香菇、蘑菇洗净切末；

2、冬笋煮熟去皮，切碎末；

3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

5.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。金玉满堂虾仁玉米原料：虾仁克、鸡蛋克、鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克做法：

1.虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；

2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；

3.将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；

4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。富贵荣华酱焖鲍鱼大虾原料：鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、旧庄蚝油30克、蒸鱼豉油10克、海鲜酱10克、叉烧酱10克、清鸡汤做法：

1、将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净；

2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用；

3、将所有调料放入砂锅中煮沸；

4、放入鲍鱼煨制1小时，汁近干

5、加入处理干净的虾同煮至熟即可

6、西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。完美无缺萝卜丸子原料：青萝卜、姜蒜末、剁椒、盐、香油、面粉做法：

1、青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中；

2、加入盐、姜蒜末、剁椒、香油、面粉；

3、将所有材料拌匀备用；

4、锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热；

5、用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子；

6、下油锅煎至两面金黄即可。称霸天下霸王肘子原料：猪肘子、葱、姜、香叶、小茴香、花椒、大茴、香葱、红辣椒、熟芝麻、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、盐、花生油做法:

1、准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒，香葱红辣椒切碎。

2、肘子清水泡一会，放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。

3、肘子捞出温水冲净待用，锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。

4、加料酒生抽老抽和盐，放入肘子煮至8成熟，用筷子能插动时差不多为8成熟；注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅。

5、肘子捞出放入盘内，蒸锅加水烧开，淋入一勺卤肘子的卤汁，大火再蒸10分钟。

6、另起锅在锅内放一点花生油，导入冰糖，小火融化，熬至起大泡后，加入半小碗温水。

7、汤汁浓稠时倒入肘子上，撒一层香葱和红辣椒，喜欢辣的可浇辣椒油，再撒一层熟白芝麻。富贵有福豆腐青菜原料：豆腐(北)克、蘑菇(鲜蘑)50克、油菜心克、香菇(鲜)30克、植物油50克、酱油20克、盐1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克做法：

1.香菇入沸水中泡软，去蒂；

2.鲜蘑洗净摘去蒂；

3.青菜（油菜）留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；

4.炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热；

5.每块豆腐用刀切5片，淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6、豆腐入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；

7、取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；

8、炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。年年有余糖醋鲤鱼原料：鲤鱼克、猪肉(肥瘦)克、白萝卜克、大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克做法：

1.猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

2.鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

3.将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

4.另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);

5.烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。如意吉祥凉拌豆芽原料：绿豆芽克，白糖1勺，陈醋1勺，红辣椒6个，香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量做法：

1.辣椒洗净切碎，香葱洗净，切丁。

2.绿豆芽用清水冲洗干净。

3.锅中加适量水烧开，豆芽倒入开水中，立即关火。

4.将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可；

5.豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，将过完凉水的豆芽，沥干水分；

6.放入一勺陈醋，再加入一勺白糖，白糖:醋=1:1，加适量盐进行调味，再倒入切好的葱和辣椒，

7.锅烧热，加少许油，放入几颗花椒。花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。红运猪手红烧猪蹄原料：猪蹄g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油15ml做法：

1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。

2、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。

3、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。

4、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。团圆水饺海鲜馅水饺原料：小麦面粉克、海参50克、虾仁克、芹菜克、黑鱼克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克、香油5克做法：

1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;

2.芹菜择洗干净切成细末;

3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;

4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料;

5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

来源

辽宁日报、综合网络

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新北方（xbf_）

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