调料的妙用与禁忌,一定要收藏
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小编之前给大家介绍了米油盐酱醋茶一个系列，今天我和大家一起来了解一下有关“调料”的各种介绍，系统的去了解一下，收藏起来以后吃饭用料不用愁。 不知道你有没有这样的体会：饭馆里的菜肴特别香，饭店里的火锅底料特好吃，麻辣香锅特过瘾，吃了还想吃。可是在家自己炖的菜，吃多了就会觉得胃胀、不消化。其实，秘密就在调料上。一起看看，调味又能调养的调料都有什么吧。 从味道上分o酸甜苦辣咸鲜麻食盐、白糖、味精、料酒、生抽、老抽、陈醋、白醋、酱油、黄酒、米酒、红洒、啤酒、柠檬汁等 2葱、姜、蒜、洋葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、香葱、辣根、山葵、白松露菌 3胡椒、花椒、八角茴香、小茴香、丁香、木香、肉桂叶（香叶）、肉桂、桂皮、陈皮、柠檬叶、薄荷叶、香草、草果、白芷、白果、砂仁、紫寇、豆寇、茶叶、芥茉、孜然、芝麻、香油、芝麻酱、兴渠、香茅、食茱萸、百里香、九层塔、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、罂栗子、石榴、罗望子（Tamarlnd)、番红花、玫瑰香水 4五香粉、七味粉、十三香、十四味、咖哩粉 5番茄酱、辣椒酱、豆瓣酱、花生酱、豆腐乳、臭豆腐、淡豆豉、面豉、味增、急汁、XO酱、HP酱 调味品的历史沿革2第一代I单独调味品，酱油、食醋、酱、辣椒、八角、花椒等天然辛香料，其盛行的时间最长，跨越数千年之久； 第二代II高浓度及高效调味品，味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊、木糖、酵母提取物、HVP、HAP、食用香精、香料等，此类从70年代流行至今； 第三代III复合调味品，现代化的复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。 目前上述三种共存，但后两者逐年扩大市场占有率，营业额倍增。 主要调味料简介3液体调味料 酱油：可以使菜肴入味，增加食物的色泽。最适于红烧及卤味食品。 沙拉油：常见的烹调用油。亦可用与烹制糕点。 香油：又为芝麻油，菜肴出锅前淋上，可以增加菜肴的香味。凉拌菜必用之，腌制菜亦可。 辣椒酱：增加菜肴的辣味，还能增添色泽。 甜面酱：本身味咸，用油小火炒去酱酸味；也可用水调稀，并加入少许糖味更佳。 豆瓣酱：用豆瓣酱调味的菜肴，无需加入较多的酱油，以免成品过咸。以油爆过色味更佳。 芝麻酱：本身过干，可以加水或高汤调稀使用。 番茄酱：常用于糖汁、茄汁及糖醋菜肴，并能使菜肴的色泽更佳。 醋：乌酸不宜久煮，于出锅前加入即可，以免香味散去。白醋多煮可使酸味更浓。 SEEMORE→ 2固体调味料 盐：食用盐（低钠盐），烹调时最重要的调味品。渗透力强，适合腌制食品，但要注意腌制的时间与量。 糖：红烧及卤菜中多加入少许的糖，可增添菜肴的风味及色泽。 味精：可增添食物的鲜味，尤其是入汤类与炖菜类。。 发粉：加入面糊中，可以增强食品的膨胀感。 面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。 甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。 生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时则可使食物保持滑嫩。 豆豉：干豆豉用前以水泡软再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。 SEEMORE→ 3香辛料 葱：常用于爆香、 姜：除臭并提高菜肴风味。 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。 蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。 胡椒和花椒不是一类植物，胡椒属于胡椒科类植物，花椒属于芸香科。用于调味，胡椒主要是解油腻;而花椒是促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用。花椒还可以提炼芳香油，又可入药，还能加工制作肥皂。 花椒妙用：花椒在生活中有很多的妙用，这里有个花椒治疗脚气的小秘方：取花椒5g、苦参3g，煮水泡足40分钟即可。 胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。 胡椒作为调味主要用来解腻，多用于海鲜，而除了做调料，中医认为它确实可以入药。 胡椒性味：辛，热。功效：温中止痛，应用于肠胃有寒，脘腹疼痛、呕吐泄泻。 生活中也随处可以用到胡椒，胡椒防止衣物褪色：将一茶匙胡椒粉与适量洗衣粉一起加入水中，洗完之后，胡椒粉不会有任何残留。 胡椒禁忌：胡椒不适宜人群：消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、上火。 八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。 干辣椒：可去腻。将籽去除，以油爆炒时需注意火候，不宜炒焦。 红葱头：又为洋葱，可增香。切碎爆香时应注意火候，若炒得过焦则会有苦味。 五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料。味浓宜酌量使用。 白芷：作为调料的白芷有三大作用，给汤增香;促进食欲。 白芷也可以入药：祛风止痛、解表散寒，用于头痛、牙痛、鼻炎、燥湿止带、消肿排脓等。 白芷妙方：这里有个白芷治疗头痛的小方子：取白芷6g，加姜6g煮水喝即可，阴虚血热者忌服。(阴虚血热者表现为：牙龈出血、痔疮出血、咳血。)白芷的用量：调料：～2片，入药：3～9g。 草果：醇香异常，通常用于给烹制菜肴等增香。火锅底料、麻辣香锅底料里它是必备的调味料。在中医古书《饮膳正要》里，几乎所有的饮食方子里都有这味调味料。作为调料的草果有四大作用：给菜肴增香;帮助消化;除湿;解酒毒。 而除了作为调料，它还能入药。草果具有止痛、防治胃寒呕吐、促进消化的作用，治疗反胃恶心。方法很简单：草果、苏叶、白芷、陈皮各6g左右。 食用建议：草果挑选小窍门：以干爽、个大、均匀饱满、褐红色、味辛辣、把儿短的为最佳。 草果的用量：调料用：2～3个;药用：3～6g为佳 草果醇香异常：通常用于给烹制菜肴等增香。火锅底料、麻辣香锅底料里它是必备的调味料。在中医古书《饮膳正要》里，几乎所有的饮食方子里都有这味调味料。作为调料的草果有四大作用：给菜肴增香;帮助消化;除湿;解酒毒。 而除了作为调料，它还能入药。草果具有止痛、防治胃寒呕吐、促进消化的作用，治疗反胃恶心。方法很简单：草果、苏叶、白芷、陈皮各6g左右。 食用建议：草果挑选小窍门：以干爽、个大、均匀饱满、褐红色、味辛辣、把儿短的为最佳。草果的用量：调料用：2～3个;药用：3～6g为佳 八角：传统五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、八角、肉桂、丁香、小茴香籽。这五香中，有一个跟小茴香是亲戚，就是八角，学名叫八角茴香。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味。 八角是茴香类，有驱寒行气的作用，放两三颗就够，长时间炖煮会更好，慢慢发挥药效。不过，上火的人要少放一些，吃多了会口舌生疮。 八角除臭：鞋子里和卫生间会出现异味，你可以用一个小布包装上八角，放在有臭味的地方除臭。 小茴香：主产宁夏西安镇、内蒙古、辽宁、山西、甘肃等北方大部分地区。对于寒疝腹痛、睾丸偏坠、痛经、少腹冷痛、脘腹胀痛都有作用。 区分小茴香与孜然 小茴香：椭圆形，体形较小，顶端残留有黄棕色突起的花柱基，表面黄绿色或淡黄色，光滑无毛，果实背面有5条隆起的棱，腹面稍平，气特异芳香，味微甜。
小茴香止痛:小茴香作为家中厨房经常用到的调料，内用就能起到很好的效果。取小茴香5克，用开水冲泡成茶热服，应急缓解医院进行手术治疗。这个方法不光疝气的时候可以用，一般因肚子受凉而疼痛、女性痛经也可以用 孜然：小分果长卵形，体形稍大，基部带有小果柄，顶残留有稍向外弯曲的花柱基，易断落，表面黄绿色，可见背面有三条较明显的棱，相邻两棱间有较小的棱;腹面中央有一明显的颜色较浅的纵棱，具特异香气，味微辛。 小茴香止痛 END 本文来源于：食品研发与生产 月饼预订 也可直接到惠缘三宝素食馆来订购哦！ 团购更优惠哦！ 往期精彩回顾 远离癌症，好油当家，全家健康 世间的盐：传承千年，调和百味 酱油吃不对会引发肝癌？怎么吃才最健康？ 市面上的醋95%全是勾兑醋。。。惊呆了 中国还有.34亿人营养不良，我们却每年浪费3亿人的口粮 辣妈的魔法，在餐盘里为孩子造出神奇小世界 舌尖上的素茶点，哪个是你的最爱? 惠州素友们的素食早茶路线攻略来啦！ 『惠缘三宝-南洋店』秋季新菜上市，欢迎到店品鉴 惠缘三宝素食馆-惠州西湖店（总店） 素食早茶7：30-：30 订座- |
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