炖鸭加这五种，鸭肉软烂脱骨没怪味

鸭子炖是许多家庭常用的家常菜之一，但是许多人在烹调过程中，却经常会遇到鸭腥味儿重，肉质难入味等问题。其实，只需将姜，白芷，草果，紫苏，小茴香这五味调料，用来炖鸭，不仅味道鲜美，还不会有怪味。接下来，我们就来详细地介绍一下这五种调味料的功效与使用方法。

I.姜

作为"去腥大师"的梁江，在鸭肉的烹制过程中起到了关键的作用。本发明具有较强的去腥作用，能有效去除鸭肉的腥气，为以后的调味奠定基础。同时，优质的生姜也可为鸭肉添加独特的香味，使炖出的鸭肉香气更浓。在使用生姜的时候，一定要看鸭肉的份量。一般来说，一只中等体型的鸭，大约1克姜就足够了。

II-白首乌

白芷也是卤鸭中不可缺少的调味料。除异味增香外，还有抑制异味，调和油脂香味的神奇功效。白芷特有的香味，能盖过鸭肉本身可能产生的异味，又能与鸭肉本身的香味充分融合，使得炖鸭的滋味更淡。普通鸭肉推荐用量约为1克。使用前可轻拍白芷，使香气充分释放。

III型蝗虫

不能低估草果在鸭肉炖菜中的作用。它有清热、清热、去脂的作用，可去除鸭肉中的油脂，令其口感更佳。同时，草果还具有去腥、去腥、增香的作用，使炖鸭味道更佳。通常一只鸭配1克蚱蜢就够了。在使用草果的时候，一定要用刀把它敲碎，这样草果的香气才能得到最大程度的发挥。

四.紫苏子

紫苏子是炖鸭的主要原料，具有去腥、增香的作用。它特有的香味可以有效地去除鸭肉的异味，使炖鸭具有独特的香味。紫苏可使炖鸭更鲜爽可口，开胃。在炖煮鸭肉的过程中，紫苏籽放入量不能太多，大约1克就可以了。紫苏子可以直接下锅，和鸭肉同煮。紫苏子的香气会在炖煮的过程中慢慢释放出来，与鸭肉及汤汁融为一体。

V.小茴香

孜然还能去油，去腥，增香。它的香气可以有效地中和鸭肉的腥气，增加炖肉的风味。用来炖鸭的时候，茴香的用量大约是1克。使用孜然的时候，可以用纱布包起来，这样可以避免孜然在炖煮的时候散开，而且可以更好的控制香味的散发。

总之，梁江，白芷，草果，紫苏，小茴香五味香料，各司其职，相互配合，赋予了卤鸭独特的味道与香味。要想取得最好的效果，就必须根据鸭体的大小及个人口味来调配。巧妙运用以上五种调味料，便可烹制出鲜美可口的炖鸭，令家人、朋友大快朵颐。