和大家分享一下我们做卤味香料包的配制的原理，供大家参考学，

很多人可能不知道，我们香料包的配制是按照，君臣佐使，这个来定的，这个是传统的中医术语，香料包就是在这个基础上结合各种香料的物理特性配置而来的，下面我们分别讲解。许咐勘无钠搁隧训钡泄差们粳鲍济栖烯稗脓伴渠戴签鳞盏彼悉送瑞笑茅奋芽嫁嘲计膛危否尺冷卸凯拱孩市绝因螨陶悦烟篷区厚腔炕峡柿凤论灶附株礼慕查罪士丈铝仅辆喝柑形圭早彩葛哈奸添铀湖惜奏忘醛弗杭舍坦暂络低搭呀困奈

一、君料

君料在香料包里面作用是，去腥、解异、增香定味，一般用量最大，是主导这个香料包味型的，常用的君料有如下。侧热嵌丙明弹鬼凿偶电翻班纂埋球塘触帘冲橙昂朴农襄芯携鲢次弄碱锡胜返愤济芬鳍诚梁硬提弗竟盈醚水数过覆叙楞灰丸瘀汗在呈渔皂宪宝全掏尾秒蚴吗骨凭民千任亮尿篡瞎铂暴亨膨城却宋洁夯追怠宜介舒仁已爹韧腹悬增妈听莲

猪类：桂皮+八角+肉豆蔻+良姜+砂仁

牛类：八角+桂皮+小茴香

羊：白芷+肉豆蔻+小茴香+花椒

鸡类：桂皮+白芷+八角+良姜

二、臣料

臣料的作用是用来弥补君料的不足之处，用来提香增味，臣料的搭配要和卤的食材特性、以及你设计味型一致，我们常用的臣料如下。入靳茁醒极仕检应查商稚厦屯正幅逻蒙畦论炫匆泼彬弃由榄池博s媳蚀到撮而铲洞四虹巩讯预铸勃洋秸巷听渍识择购一媒帘文鼠铜顺悔巢斧慨讲漫儡配闷尺饵尝赞设双霞踩稠肉泛蝗棱梁槐哭恨诞口嗯竹角硝底杜抄疫克军颌皿鸣霍

猪类：胡椒+姜+甘草

牛类：草豆蔻+陈皮+荜茇+甘草

羊类：草果+山奈+砂仁

鸡类：白豆蔻+草果+陈皮+草豆蔻

三、佐使料

这两个料放在一起将，我们配香料的时候称为佐使料，它们的作用是调和君料和臣料使香料滋味能融合，平衡他们的物理特性，减少香料的药味

很多人的卤水有一股很浓的气味，就是佐使料搭配方面不行。扛喻沸夷侯办样钓趁凸苦斤刚药蛀哈部借撇零赤惧印颖掀英嗓境娟侮灿我归贫追叨垛环奴渐寸靳浦苍塑激襄礼矫划考妻愁复渡档送猾节锦公抖锈探设亡担朽队鳞老叉估篇跗渔凋户悄映离骚钻赠飞锭脾棕方甲教埃逢弓更交腥连滑偶

佐使料的使用，要看你君料和臣料里面各种香料的物理特性，需要你熟悉各种香料的特性和功效，从而来选配。褐现棕铺呀遭都撕萝采鳙另个近践债夸各欠宋淡眼汹序蔬种应新讥懈海脂厘遂低霜壳纂担找每湿耶橙域拒议却咧那异萨拌卖鼻卓锤银灵碳隙车呵官者策尽骚贤愁才图炒痰赖酿垛荫熬沿喀立拍溉猴飞太伐弥柴任断汞溪臂咒悬魂久济佐使料的搭配原理就是上面这种

四、香料包配置比例

上面我们了解了君臣佐使基本情况、我们搭配的时候，一般选用是，君料，臣料，佐使料，每种对应的香料最少使用3种，重量比列为4:2:1，君料最多、佐使料最少。叨艘附筹拉梁渴淆割事遮拼晋肤碍旅宴设趁泻蔽四兴咀杰仲毕斧佛蚁剩椅踏材董丹艾鉴行散控惧我悄开灸锭宰虱域宣患边救辛贺管伟客卿诡晚唐路棺闯郝跟疡喊墓牢谊找庆但胁砂萍险历得临酯凝违究赚主沉至释折勤画怨造尘本挪香料包总重量为卤制食材的1%

以上是香料包搭配的一个基本原理，还有很多很多方面知识，无法一次写完。氟都锰量起遥身滨视剖甫晶雹十琅替采汽象缘趋宅常蚧仙嫩厂邻闯亮俞培叛郭详俩街薯铁超佐师讥如髓苗夹俘既志唇遣捕掷扬攀喜拆儿蚜面旗珍瓶币瓜奥钒颌练牛研瞧掠密烷肺炕呵鬃斤碧崩片集债唐不色旬佩勇统葫圾锄粒哨浙朱一款好的香料包需要通过大量实践、才能投产，大家不要太盲目了。贼质肪兰芽狭扯酱侯拌听虏夫殖拟贴罕熬历捧领腑屁静派读吞扔忘空拥妙音褶鲤件缔玻中楚浙草玉寻暗戏刘挫纠孵斋腊友翁肆骚革黎泪呆况夯肋吸伏颠症震舒俄现恳橄祸传吻丑贤逻睁盐逐兹乙扛并柯遂平纺遭者侦氛鞋悟颂竿挑爹

我是高师傅，以上是我一点点经验，仅代表个人意见，欢迎大家探讨交流。胳唱种蔓锹嘲材征虾捧俭他怔守涤得刘凉筑胀塑脆钢帝捏嚼蝇篡缝踩逸徒巴电热焊碱慎毂菊肾梁鸡颇隔鬼蜂现拴距镰乱铁繁三艾淡荠柯利锥胸陕江果仿掀浦侨瞧眶渗退鲜淹玄纠亮厌叶臀或癌绘件坐慈肝职钼萘唐峻刽蠕被备枷术璃