山柰，姜科山柰属植物。山柰没有地上茎，叶子直接从根茎上长出，几乎没有叶柄。叶子通常2片，相对而生，叶片宽大，呈卵圆形。花从两叶中间长出，多单生，花管筒状细长，花白有紫斑。花期非常短，早开午谢。入药部位是它的根茎，又叫三柰，还叫沙姜。温中除湿、行气消食、消肿止痛。

山柰nài，姜科山柰属植物山柰(kencur,aromaticginger,sandginger,cutcherryorresurrectionlily;Kaempferiagalanga)的干燥根茎。

山柰，也是姜科植物，但是山柰属的植物，长相和之前的豆蔻属、山姜属植物明显不同了。山柰没有地上茎，叶子直接从根茎上长出来，几乎没有叶柄。叶子通常2片，相对而生，叶片宽大，呈卵圆形。

山柰的花儿从两叶中间长出来，花单生，书上说可以开出数朵组成花序，但小永没有找到连开数朵的山柰。

山柰的花儿是白色的，花管筒状细长，花冠中间有一块紫斑，形状如图所示。

山柰的花据说气味芳香，但它的开花时间特别短，早上开的花，下午就凋谢了。

山柰据说也能结出蒴果来，可惜没有找到图片。不过，山柰入药部位不是果实，而是它的根茎。

山柰没有地上的茎，地下的根茎发达，呈块状，单生或数枚连接生长。怎么样，看着像姜吗？没错，它不仅姜科植物，还有另外一个别名：沙姜。

晒干的沙姜入药就叫做山柰，饮片往往切片，晒干后，沙姜的外皮就会皱缩，而里边的肉质就显得凸起，习称“缩皮凸肉”，是山柰的一个鉴别点。

山柰的药用价值

温中除湿、行气消食、消肿止痛

山柰的柰字，古代指苹果的一种，还与奈何的奈通用。查《说文》及《康熙字典》，柰都没有山柰的解释。一则说明《说文》时期，可能国内还未有山柰，推断也是一个外来本草；另外也说明，康熙时期，山柰还不出名或者名称还不规范。

本草纲目·山柰

山柰俗讹为三柰，又讹为三赖，皆土音也。或云本名三辣，南人舌音呼山为三，呼辣如赖，故致谬误，其说甚通。山柰生广中，人家栽之。根叶皆如生姜，作樟木香气。土人食其根，如食姜。切断暴干，则皮赤黄色，肉白色，古之所谓廉姜，恐其类也。

山柰最早出现在明朝的本草中，《本草品汇精要》与《本草纲目》分别对山柰进行了记载。上文李时珍的记载，点出了山柰名称的来历。山柰在广中早已应用多时，由于读音的差异，三辣逐渐变成了三柰、三赖、山柰。清朝的一些方书中还能看到三柰的影子。

山柰叫做沙姜，或许因为它耐旱耐瘠怕浸，沙土也能生长？亦或许它富含粉质如沙瓤？山柰应该也是原产东南亚，何时传入中国已经不得而知。但李时珍介绍广中土人早就开始把山柰当姜来食用了。我国很多少数民族有自己的传统医药，而山柰就是广西壮族的一个传统草药，当地人吃山柰来辟瘴疠恶气。

查看明代本草，对于山柰功效的原始记载就是“辟秽气”，这与之前讲的草果仁能除山岚瘴气(回复查看)是一个道理，山柰辟秽气仍是缘于它的芳香气味。相传清朝光绪年间，瘟疫流行，广东南盛一带村民就是吃山柰辟秽才得安宁。自此后，南盛生产山柰，沙姜就作为了当地一个特产盛行至今，而有“沙姜之乡”的美誉。

如果解释山柰辟秽气的功效，还是源于气味芳香而行气化湿吧。山柰性热，自然能温暖脾胃，当地盛食沙姜，它还有促进消化的作用。除此外，借助山柰的芳香之气，还具有行气止痛的作用，如果外敷还能消肿。遗憾的是，山柰入药历史较晚，且以民间食用居多，未见名方应用，所以这味药知道的人不多。

古书中收录的方子，大多用山柰做成粉末，捈涂牙齿或漱口，治疗牙痛。清朝的一些外科著作中，常用山柰粉末外敷治疗皮肤疥癣或疮疡肿痛，还有用山柰做面膜美白的。前些天小永写荷花(回复查看)时提到了“大玉容丹”，以及慈禧用的面膜“加减玉容散”里都用到了山柰。

如果您见过山柰，肯定能记住它那中独特的气味，不同的姜的辣味，是一种草药的芳香。正是由于山柰的特殊气味，很多草药香囊里都会配上山柰这味药。佩戴草药香囊，既可以驱赶蚊虫、辟秽气，还可以散发天然的香气，远比化学加工的空气清晰剂强的多。以前，每逢五月端午节时，师翁都会讲解如何用山柰做成佩戴香囊。

山柰的应用方法

十三香里边有山柰

如果山柰作为香囊您不熟悉，十三香您肯定不陌生吧？山柰这味著名的香料，从厨房走进药铺，又从药铺走回厨房。十三香的配方有很多，常见组成为：紫豆蔻、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山奈、高良姜、干姜。

现在看这个配方您是否十分亲切？砂仁、豆蔻、肉桂、高良姜、白芷都是我们讲过的草药，剩下的丁香、花椒、大料、小茴香、木香也都是草药。怎么全是草药啊？没错，这就是我们的中医药文化。相传第一副汤药就是商朝宰相伊尹熬成的，他原来就是厨师出身。古今历史上配置十三香的那位，也是一个懂中医的厨师。

吃白切鸡需要蘸沙姜

白切鸡又名“白斩鸡”，是一道著名的粤菜，其做法非常简单，就是将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取出晾凉切块，因皮肉色白而得名，这种白切鸡刚熟不烂，皮爽肉滑，很受食客青睐。

但白切鸡成功的关键，还在于配备好的蘸料。广东当地人们最喜欢用的还是沙姜、蒜蓉，将沙姜、蒜蓉切成细末，再加入少许花生油，拌入生抽、精盐等调味，这样吃起来，鸡肉香而不腻，饶有风味。当然，沙姜不仅限于白切鸡，当地人的吃法还有很多。很多东南亚的美食中也少不了沙姜来调味。

下边这段话是给学医人看的，明白的自然明白。

《本草品汇精要》：辟秽气；为末擦牙，祛风止痛及牙宣口臭。

《本草纲目》时珍曰∶山柰俗讹为三柰，又讹为三赖，皆土音也。或云∶本名山辣，南人舌音呼山为三，呼辣如赖，故致谬误。其说甚通。主治：暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷气痛，寒湿霍乱，风虫牙痛。入合诸香用（时珍）。

《本草求真》：山柰（专入胃）气味芳香。功能暖胃辟恶。凡因邪气而见心腹冷痛。寒湿霍乱。暨风虫牙痛。用此治无不效。（仁存方用山柰为末。铺纸上。卷作筒。烧灯吹灭。乘热和药吹入鼻内。痛即止。摄生方用肥皂一个去穣。入山柰、甘松各三分。花椒、食盐不拘多少。填满面包。红取研。日用擦牙漱去。）以其气味芬芳。得此则能温胃辟恶耳。（水云录治妇人头屑。用山柰

、甘松香、零陵香一钱。樟脑二分。滑石半两。为末。夜擦。旦篦去。）若使诸症概非湿秽。不得妄用。出广东。根叶与生姜同。合诸香药用。

《得配本草》：山柰：一名山辣，一名三柰。辛，温。入足太阴经。暖中辟恶，治心腹冷气痛，寒湿霍乱，风虫牙痛。配丁香、当归、甘草，治心腹冷痛。

《本草备要》：山柰：宣，温中，辟恶。辛温。暖中辟恶。治心腹冷痛，寒湿霍乱，风虫牙痛。生广中，据叶皆如生姜，入合诸香用。

《本草正义》：山柰，李氏《纲目》称其辛温，谓暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷气痛，寒湿霍乱，盖味辛温而气芳香，辟寒行气，因亦与砂仁、蔻仁诸物相近，故治疗亦约略似之。又谓治风虫牙痛，则亦专行阳明，可作引经药，用与甘松同，必非辛温之物，可以独治阳明风火。

《岭南采药录》：冶跌打伤，又能消肿。治骨哽，以之和赤芍、威灵仙等分，水煎服。

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