小茴香

小茴香（Cumin）

小茴香产于地中海，质地温和，有着温暖怡人的独特浓郁气味，但尝起来味道有点苦，且略微辛辣，有助于提神、开胃。小茴香是制作许多综合香料的主要原料。运用在烹饪方面，小茴香可使用于马铃薯与鸡肉等沙拉酱，也可用于肉类调理，或制作烤肉与烹调牛肉汤。要注意的是，小茴香在烹煮之前，必须先烘烤过，才能将它的味道散发出来。

这小茴香也是亦菜亦香草的一味。做菜，直接入咱中国人的饺子和炒菜都很特别。

下面这款北欧名菜生食腌三文鱼大量用到新鲜小茴香。这是“干式”腌法，成品入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感，外观是几近通透的粉红色凝胶状，味道绝佳，有条件值得一试。

生食腌三文鱼

点击下列香料名称，深度了解西餐中常用的香料。

罗勒

百里香

迷迭香

鼠尾草

欧芹

莳萝

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长按







































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