作为一个合格的吃货，最重要的就是不辜负每一种食材。

应时节变化，选最应季的食物。在同一食材中，择最优的吃法。这样，才能尝到真正的美味。

比如说牛肉，牛得体型硕大，也造就了不同部位、不同的肉质。如果一不小心选错了，那就真的暴殄天物啦！

不如和一米麻麻一起来看看，不同部位的牛肉，到底怎样最好吃吧~

炖菜

牛腩：牛的前胸肉，瘦肉中略带油筋，久炖不烂不柴

牛腱：牛大腿上的肌肉，内含粗壮的筋，长时间炖煮能使筋转化为胶质

牛肋条：肋骨与肋骨之间的肉，有油有筋

牛尾：牛的尾巴，粗壮有力、筋肉丰富

萝卜牛腩

-食材-

牛腩

姜

大葱

蒜

花椒

白酒

酱油

柱候酱

萝卜

冰糖

桂皮

香叶

八角

陈皮

香菜

-步骤-

1°：牛腩切块、洗净，加姜片，冷水下锅焯水，焯好后，捞出。

2°：锅内倒油，爆香葱姜蒜后，放花椒、牛腩、白酒、酱油、柱候酱，翻炒均匀。

3°：将炒好的牛腩放入砂锅，加萝卜、水（没过食材）、冰糖、桂皮、香叶、八角、陈皮，大火煮沸。

4°：转小火，焖至牛腩酥烂，撒上香菜，即可出锅！

炒菜

肋眼：牛第6～第12根肋骨间的肉，嫩中带有嚼劲

菲力：也叫牛里脊，牛腰背的内侧后段肌肉，是牛身上最嫩的肉，一头牛只有两条

黑椒牛柳

-食材-

牛里脊

青红椒

洋葱

鸡蛋

盐

水淀粉

黑胡椒

黄酒

蚝油

-步骤-

1°：牛里脊洗净、切条，青红椒、洋葱，切块。

2°：牛里脊加蛋清、水淀粉、黄酒、盐，拌匀后腌制15分钟。

3°：热锅凉油，放牛里脊炒，翻炒至变色，盛出备用。

4°：另起锅，放洋葱、青红椒，翻炒均匀后，放牛里脊、黑胡椒、蚝油，炒匀即可！

卤菜

板腱：牛肩胛骨部的肉，比腱子肉更嫩，但嚼劲十足

蹄筋：强而有力的蹄筋，需要长时间炖煮才弹牙

酱牛肉

-食材-

牛板腱

葱

姜

盐

料酒

花椒

生抽

老抽

冰糖

黄豆酱

香叶

小茴香

桂皮

陈皮

八角

白芷

丁香

-步骤-

1°：牛板腱洗净，入水浸泡至血水净，加葱段、姜片、盐、料酒、花椒，腌制10分钟。

2°：锅内加水，水沸后放牛板腱焯水（撇去浮沫），加生抽、老抽、冰糖、盐、黄豆酱、香叶、小茴香、桂皮、陈皮、八角、白芷、花椒、丁香，小火慢炖1小时（用筷子戳一戳，稍有阻力）。

3°：炖好后，关火，入冰箱冷藏1天，次日取出切薄片即可！

涮菜

牛五花：肥瘦相间的牛胸腹部肉，一般的肥牛卷就是这个做成的

上脑：牛肩颈部靠后，脊骨两侧的肉，有好看的大理石花纹，口感绵软、入口即化

金汤肥牛

-食材-

南瓜

肥牛

姜

蒜

花椒

泡椒

黄灯笼辣椒酱

盐

生抽

金针菇

乌冬面

白醋

青红椒

葱

-步骤-

1°：南瓜去籽去皮，切块，入蒸锅隔水蒸10分钟，蒸好后，入料理机，打成泥。

2°：锅内加水，水沸后放肥牛，涮至变色，捞出备用（汤不要倒，后面会用）。

3°：另起锅倒油，爆香姜、蒜后，加花椒、泡椒、黄灯笼辣椒酱、南瓜泥，翻炒均匀。

4°：倒入高汤，大火煮沸后，加盐、汤、生抽、金针菇、乌冬面、肥牛，煮沸。

5°：最后，加白醋、青红椒、葱花，即可出锅！

馅料

上脑：牛肩颈部靠后，脊骨两侧的肉，有好看的大理石花纹，口感绵软、入口即化

脖头：牛颈肉，肉丝横顺不规则，韧性强

牛肉饼

-食材-

上脑肉

花椒

洋葱

生姜

中筋面粉

盐

白胡椒粉

生抽

黄豆酱

香油

植物油

-步骤-

1°：上脑肉剁成馅、冷冻片刻，分次加入花椒水，搅拌至肉馅有弹性。

2°：加盐、糖、白胡椒粉，拌匀后加生抽、姜末、黄豆酱，拌匀冷藏。

3°：面粉加温水（按照5：3的比例），边倒边搅成絮状，揉成光滑的面团，盖湿布，静置1小时。

4°：取冷藏好的肉馅，加洋葱末、香油，拌匀备用。

5°：取一半面团，擀成薄面皮，刷一层食用油，撒一层面粉，自下而上卷起（呈长筒状）。将长面团揪成小剂子，擀成面皮，放牛肉馅，收口、包圆。

6°：热锅热油，放馅饼（收口朝下），压平，小火慢煎至两面金黄色即可！

看了这么多，

你会吃牛肉了吗？

编辑/稚青的野

（整理于网络）