水煮属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

水煮牛肉

图文

乐悠厨房

原料：

牛肉克、白菜适量、干辣椒适量、葱适量、花椒适量、蒜适量

做法：

1、准备食材。牛肉（牛里脊最好）一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。

2、尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。

3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。

4、锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。

5、将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。

6、锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。

7、往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。

8、将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。

9、将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）

10、煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。

11、放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

12、将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。

13、锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。

14、撒上少许香葱即可上桌。

小窍门：

1、牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。

2、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。

●●●

水煮鱼头

图文

山顶猴??_LQYTQL

原料：

滑豆腐g、大白菜g、鱼头g、泡姜1块、辣椒面50g、花椒30颗、豆瓣酱g、白胡椒粉1匙、泡野山椒10颗、小葱1根、橄榄油g、老抽半匙、美极鲜酱油2匙、盐适量、白糖1匙、花椒30颗

做法：

1、鱼头洗净后放入锅中过水待用

2、大白菜洗净放入锅中煮5分钟左右待用

3、豆腐切小块放入锅中煮2分钟待用

4、锅里放入适量油烧至五成热放花椒、泡姜、野山椒、豆瓣酱小火炒出香味。

5、加入适量清水烧开后放入酱油、老抽、白糖、胡椒粉、盐、鸡精调味

6、初步定味后先放鱼头煮10分钟捞出，接着放大白菜、豆腐煮3分钟将鱼头放入煮开后转小火放鸡精及盐调味装盆。在做好的豆腐鱼头上撒上辣椒面，将油烧至冒烟后倒在上面，撒上葱花即可

●●●

重庆麻辣水煮蹄花

图文

木子李私房菜

原料：

猪蹄0g、花椒5g、大葱2根、小茴香2g、山奈2g、蒜数瓣、盐适量、干辣椒5勺、豆瓣2勺、八角3g、香叶2g、香菜50g

做法：

1、先用清水洗净

2、在用把猪蹄放锅里用开水小煮一下，水沸腾后就可以把水倒掉，可以去味。

3、煎炒调料，这步需要一点时间

4、调料炒好后就放入猪蹄先煎炒一下

5、咕嘟～咕嘟～咕嘟～

6、放入砂锅小火炖2-3小时

7、完工了，成品

●●●

豆花水煮肉

图文

静默成诗

原料：

梅花肉克、内脂豆腐克、淀粉60克、干辣椒3个、花椒5克、郫县豆瓣酱30克、黄酒15克、酱油10克、盐5克、葱5克、姜5克、蒜5克

做法：

1、主要食材合照，黄豆先用清水浸泡半小时待用

2、梅花肉切成大的薄片，用黄酒和盐腌制一会儿

3、然后用干淀粉抓匀，至粘手，只要稍稍抓一会儿就会粘手

4、炒锅注油，下干辣椒和花椒，小火煸炒，到颜色稍稍变深，香气跑出来后马上盛出来，注意不要炒糊，也不要颜色太深，晾凉后用擀面杖擀碎

5、把泡好的黄豆用温油小火炸至酥香备用

6、锅中注油，温油小火煸郫县豆瓣酱至出红油，下葱、姜、蒜末炒香

7、接着放酱油和黄酒爆香

8、锅内倒入适量清水，水不要太多，多了会冲淡这道菜的味道。放盐和糖，水开后煮两分钟左右让汤入味儿。期间把内脂豆腐放在大碗中垫底，因为我用的少，所以就没有焯烫豆腐。如果量大，就要把内脂豆腐焯烫一下

9、大火，把腌制好的肉片用筷子一片一片地放入锅中，先不要动，不然淀粉会脱落，肉会变老。待肉片变色即可关火。梅花肉非常的嫩，很容易成熟。然后连汤带肉浇在大碗里的豆腐上，将捣碎的辣椒和花椒堆上，再放点儿葱蒜末，烧一点热油浇上，最后撒上炸好的黄豆即可

10、成品

●●●

水煮猪肝

图文

斯佳丽WH

原料：

猪肝1块、豆芽菜克、千张丝1张、豆瓣酱2勺、干辣椒2个、生抽1勺、姜蒜末适量、花椒1小勺、料酒1勺、生粉1勺、油盐适量

做法：

1、锅中放少许花椒，小火慢慢焙香；

2、炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；

3、猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；

4、烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；

5、煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；

6、煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；

7、加入适量的盐和生抽调味；

8、煮好后捞出里面的杂质留下清汤；

9、先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；

10、再放入豆芽丝进去焯煮；

11、将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；

12、将猪肝一片一片放入汤中焯烫；

13、猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；

14、再用勺舀出适量的汤汁放入；

15、将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；

16、取干净锅，烧适量的油；

17、油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；听着嗤嗤声响，这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

需要的食材

草鱼克，豆芽50克，黄芪20克，细香葱1根，鸡蛋1个，枸杞10颗，姜1块，淀粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，干辣椒6个，生菜、盐、鸡精、花椒各适量。

1、黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡好的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。3、在锅中放油，放入姜丝和葱爆香后，放入鱼骨翻炒均匀，然后放入泡黄芪的水，烧开之后熬10分钟。4、在熬好的汤汁中，加入适量的盐和胡椒粉调味，放入豆芽煮熟后，煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。5、开大火，将腌制好的鱼一片片夹在锅中，变色后，捞出，放在豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。6、烧锅烧热，放油，将油熬制冒青烟冒出是，放入花椒和干辣椒段翻炒几下，然后将他们和油淋在鱼片上。

对于水煮鱼的做法大全中的黄芪水煮鱼中，有几个值得注意的事项。1、水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。2、鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。

麻辣水煮鱼

需要的食材

草鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽克，盐10克，生淀粉30克，油0毫升，花椒20克，麻椒20克，葱姜适量，料酒30毫升，小茴香3克，草果2个，肉蔻1个，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60克。

1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜，切去鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。2、片好的鱼片，剃掉大刺。3、鱼肉切成蝴蝶片，鱼头对半切开。3、将鱼肉、鱼尾、鱼骨放在碗中，鱼肉放在另外一个碗中，分别放入3克盐，一个蛋清，15毫升的料酒，生淀粉15克抓匀腌制。4、锅中倒入0ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右，转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变焦后，捞出香料。5、在锅中留少许的油，放入5个干辣椒炒香，放入黄豆芽，加盐炒熟，放在容器的底部。6、12.锅中加水烧开，先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。7、一片片放入鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。8、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。9、油煮开滚后，将热油淋在鱼肉上。

在水煮鱼做法大全中的麻辣水煮鱼需要的注意的是：1、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。2、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。3、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。4、蝴蝶刀就是将一刀下去不切断，第二刀再切断。

需要的食材

草鱼克，荠菜克，胡椒粉1勺，蛋清2个，白酒1勺，豆瓣酱2大勺，油盐、生姜、干红椒、葱、香菜、淀粉、花椒、蒜头各适量。

1、鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。2、鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。3、在炒锅中放油烧热，放入姜丝煸香，倒入洗干净的荠菜炒至断生。4、将炒好的荠菜放在大碗中备用。5、锅洗干净，放入适量的油烧热，小火煸香辣椒段和花椒粒，将辣椒段和辣椒里捞出，放入豆瓣酱煸出红油。6、放入高汤或者清水烧开。7、汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。8、加鱼片夹在锅中，加上锅盖焖2分钟。9、将煮好的鱼到在锅大碗中，撒上煸好的干辣椒、花椒粒，再铺上蒜蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。

1、放入鱼片的时候先沿着锅边放，最后才放正沸腾的汤中间，这样鱼片的受热比较均匀，口感一致，放完以后马上加盖关火，利用余热焖熟，能让鱼片吃起来很嫩。2、花椒粒不需要碾碎，这样比较方便食用鱼片。

赞赏

长按







































白癜风最佳治疗
以治疗白癜风为主